Anot Ali, „nuotaikingiausias kulinaras iš Italijos“ Gian Luca pademonstruos, kaip teisingai iškepti anties krūtinėlę bei patieks ją su tradiciniu itališku balzaminio acto padažu ir jame karamelizuotais vyšniniais pomidoriukais. Taip pat jis pasidalins, kad jau po trupučiuką jaučia, kaip iš lėto į Lietuvą ateina pavasaris, todėl šalia savo patiekalo patieks ir šviežių žalumynų salotų.

„Saldžiojoje“ laidos dalyje Ali vėl išliks ištikimas savo prancūziškiems konditerijos pradmenims ir iškeps bretoniškos tešlos pyragą su kreminiu šaldytų uogų įdaru. Namų šeimininkėms bus puiki proga panaudoti šaldikliuose užsilikusius įvairių šaldytų uogų likučius.

Daug naudingų patarimų, kad iš pirmo žvilgsnio sudėtingi patiekalai pavyktų, keletas negirdėtų faktų apie vanilę, na ir, žinoma, daug linksmų virtuvės „triukų“ – šį šeštadienį 9.30 val. televizijos laidoje „Gardu Gardu“ per TV3.

Antienos krūtinėlė su balzaminiame acte karamelizuotais vyšniniais pomidoriukais

Reikės:

    • 2 antienos krūtinėlės puselių

    • 3-4 šalotinių svogūnų

    • 1 šakelės šviežio rozmarino

    • 1 šakalės šviežio čiobrelio

    • 2 nuluptų česnako skiltelių

    • 6-8 vnt. vyšninių pomidoriukų

    • 1 arb. š. natūralaus medaus

    • 1 sultinio kubelio

    • Žiupsnelio druskos

    • Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

    • Ypač tyro alyvuogių aliejaus

    • Juodojo balzaminio acto

Salotoms reikės:

• 1 pakuotės salotų lapų mišinio

• Žiupsnelio druskos

• Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

 • Ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimas. Antienos krūtinėlę nuplauti, nusausinti ir nupjauti odos ar mėsos nereikalingas dalis. Odelės paviršių įpjauti rombais skersai ir išilgai, bet nepažeisti pačios mėsos. Sultinio kubelį ištirpinti verdančiame vandenyje (0,5 l).

Keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų, įmesti česnako skilteles ir šviežio rozmarino bei čiobrelio lapelius. Pakepinti 1 minutę ir mentele nustumti į keptuvės kraštą. Ant keptuvės sudėti odele žemyn anties krūtinėlės puseles. Kepti 5 minutes, iki gražiai apskrus, apversti ir apibarstyti druska bei pipirais. Kitą pusę taip pat kepti 5 minutes. Tada krūtinėlę perdėti į kepimo skardą ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 8-10 minučių. Jeigu turite orkaitę su termometru, matuojančiu mėsos vidinę temperatūrą, kepti 160°C temperatūroje iki mėsos vidinė temperatūra pasieks 60°C.

Šalotinius svogūnus nulupti ir supjaustyti į keturias dalis. Sudėti į keptuvę, kur kepė mėsa ir pakepinti 1-2 minutes. Užpilti samčiu sultinio, išmaišyti, įdėti šaukštelį medaus ir dar kartą gerai permaišyti. Tada gautą padažą nukošti per sietelį ir skystį supilti į prikaistuvį. Pastatyti prikaistuvį ant silpnos kaitros, įpilti keletą šlakelių juodojo balzaminio acto, išmaišyti ir kaitinti, kol pradės tirštėti. Tada sudėti per pusę perpjautus vyšninius pomidoriukus, išmaišyti ir pakepinti 1-2 minutes.

Iškepusią mėsą supjaustyti plonomis riekelėmis. Lėkštėse serviruoti svogūnus, ant jų dėti mėsos riekelės ir užpilti balzaminio acto padažu su pomidorais.

Šalia patiekti salotų lapų mišinį permaišytą su ypač tyru alyvuogių aliejumi bei žiupsneliu druskos ir pipirų.

Bretoniškos tešlos pyragas su kreminiu šaldytų uogų įdaru

Tešlai reikės:

    • 140 g cukraus

    • 150 g kambario temperatūros sviesto

    • 2 kiaušinių trynių

    • 200 g miltų

    • 1 arb. š. kepimo miltelių

Kremo įdarui reikės:

    • 220 g cukraus

    • 3 kiaušinių

    • 150 g išlydyto sviesto (skysto)

    • 30 g miltų

    • 0,5 vanilės ankšties

    • 250 g šaldytų uogų mišinio

Gaminimas. Sviestą išsukti kartu su cukrumi iki purios masės. Įdėti po vieną kiaušinių trynius ir vėl išsukti iki vientisos masės. Tada suberti miltus sumaišytus su kepimo milteliais ir gerai išmaišyti. Tešlą geriausia pasidaryti iš vakaro ir per naktį palaikyti suvyniotą maistinėje plevelėje per naktį.

Į virtuvinį kombainą įmušti kiaušinius, supilti sviestą, suberti cukrų, miltus ir įdėti iš pusės vanilės ankšties išimtas sėklytes. Visus produktus išmaišyti iki vientisos kreminės masės.

Atšalusią tešlą iškočioti 0,5 storio sluoksniu ir ja tolygiai iškloti kepimo formos dugną bei sieneles. Suberti į vidų šaldytas uogas ir užpilti kremu.

Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių. Iškepusį pyragą atvėsinti. Galima apibarstyti cukraus pudra.

Pirmąjį spalio šeštadienį laidos „Gardu Gardu“ vedėjai pagaliau išpildys žiūrovų pageidavimą ir apsikeitę rolėmis, anot Ali, išeis iš komforto zonos bei pademonstruos savo sugebėjimus vienas kito „virtuvėje“. 

Ali šį kartą pagamins pagrindinį laidos patiekalą pagal savo sukurtą ir šeimos pamėgtą receptą. Receptas gimė tada, kai jis norėjo greitai ir sveikai pamaitinti savo sūnų, grįžusį iš darželio, ir liko nustebęs, kad sūnus su pasigardžiavimu viską suvalgė. Tad laidos vedėjas padrąsins visus pabandyti išsikepti antienos krūtinėlę pagal jo patarimus. Gian Luca taip pat liks sužavėtas visu kolegos pagamintu deriniu ir nebesistebės, kad ir vaikai gali valgyti antieną.

Atėjus laikui temperamentingajam italui gaminti desertą, jis tiesiog nenustygs vietoje iš džiaugsmo, kad  pagaliau saldžiausios laidos dalies vairas bus patikėtas būtent jam. Gian Luca pagamins tradicinį itališką desertą „Tiramisu“ ir gamybos procesą apipins įdomiomis istorijomis, kaip šį desertą gamindavo jo mama, bei, kaip ir kur Italijoje gimė šis gardumynas.

Ką reiškia deserto „Tiramisu“ pavadinimas ir iš kur pats desertas kilęs, sužinosite šį šeštadienį 9.30 val. televizijos laidoje „Gardu Gardu“ per TV3.

Antienos krūtinėlė su karštomis bolivinės balandos salotomis

Antienai reikės:

2 antienos krūtinėles puselių

Žiupsnelio druskos

Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Žiupsnelio persilado prieskonių

Ypač tyro alyvuogių aliejaus

Salotoms reikės:

0,5 brokolio

1 mėlyno svogūno

200 g vyšninių pomidoriukų

0,5 stiklinės bolivinės balandos

1 stiklinė vandens

2 česnako skiltelių

Ypač tyro alyvuogių aliejaus

Žiupsnelio druskos

Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Juodojo balzaminio acto.

Gaminimas. Šlakelį aliejaus sumaišyti su druska, pipirais ir persilado prieskoniais. Gautu mišiniu įtrinti antienos krūtinėlės puseles ir palikti valandai pasimarinuoti kambario temperatūroje.

Keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų ir jame apkepinti antienos krūtinėlės puseles iš abiejų pusių po 6 minutes (pradėti kepti ant pusės su oda). Tada įdėti į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepti 6-10 minučių.

Santykiu 1:2 pasūdytame vandenyje išvirti bolivinę balandą. Kol ji verda uždėti ant puodo viršaus sietelį ir garų vonelėje 5 minutes apvirti susmulkintą brokolį.

Svogūną supjaustyti „laiveliais“ (supjaustyti išilgai į 8 dalis). Pomidoriukus perpjauti per pusę. Sausoje įkaitintoje keptuvėje 2 minutes apkepinti pomidoriukus, įpilti alyvuogių aliejaus, sudėti svogūnus, nuluptas česnako skilteles ir pamaišant apkepinti 2-3 minutes. Tada sudėti apvirtus brokolius, įberti druskos, pipirų ir dar pakepinti 2 minutes. Į keptuvę su daržovėmis sudėti išvirusią bolivinę balandą ir išmaišyti. Pašlakstyti juoduoju balzaminiu actu.

Iškepusią antienos krūtinėlę supjaustyti riekelėmis ir patiekti su karštomis bolivinės balandos bei keptų daržovių salotomis.

Tradicinis itališkas desertas „Tiramisu“

Reikės:

3 kiaušinių

250 g maskarponės sūrio

0,5 stiklinės atvėsusios juodos kavos

3 valg.š. cukraus

2 valg. š. natūralios kakavos

0,5 pakuotės sausainių „Damų piršteliai“.

Gaminimas. Atskirti kiaušinių trynius ir baltymus. Į trynius suberti cukrų ir elektriniu plakikliu išplakti iki purios šviesios masės. Po truputį dėti maskarponės sūrį ir plakti. Gautą masę padėti į šaldytuvą keletui minučių. 

Baltymus taip pat išplakti iki standžių putų ir sumaišyti juos su atvėsusia maskarponės mase lėtais sukamaisiais judesiais, kad neprarastų purumo. 

Į desertinius indelius sluoksniuoti: sluoksnis maskarponės kremo, sluoksnis kavoje pamirkytų sausainių, perregimas sluoksnis kakavos ir vėl pakartoti sluoksnius. Viršutinis sluoksnis kakavos.

Sudėti į šaldytuvą ir leisti pastovėti apie 10 valandų. Geriausia pasigaminti ryte ir vakare mėgautis desertu.