Šis receptas toks paprastas, tačiau tuo savo paprastumu jis visiškai genialus, su puikiai derančiais, vienas kitą papildančiais skoniais. Veganiškas, sveikuoliškas, greitai paruošiamas patiekalas.

Jums reikės (2 porcijoms):

Pusės didelio baklažano

Vienos didelės paprikos

Vieno vidutinio dydžio svogūno

3/4 puodelio pomidorų padažo

saldžiosios, bei rūkytos paprikos prieskonių, druskos, pipirų (dar dera bazilikas).

Gaminimas. Pirmiausia apkepame pusžiedžiais supjaustytą svogūną, tada beriame baklažaną. Baklažano nereikia lupti, sūdyti ar kažkaip kitaip paruošti iš anksto – tiesiog supjaustyti kubeliais, berti į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir maišant leisti troškintis. Kadangi baklažanai labai gerai sugeria visus skysčius (ir aliejų taip pat), daugiau aliejaus nepilame, jei reikia įpilame šiek tiek vandens.

Visa šio patiekalo paslaptis ir skanumas – gerai ištroškinti, pilnai suminkštėję baklažanai, tada jie tampa tokios nenusakomos, malonios tekstūros. Baklažanui šiek tiek suminkštėjus dedame papriką, kuri gali likti ir šiek tiek traški – taip dar skaniau. Kai viskas jau paruošta, laikas prieskoniams ir pomidorų padažui. Viską išmaišome, kol padažas sušyla, skoniai susimaišo ir ant stalo!

Šis troškinys labai tinka su grikiais.

Skanaus!

Teigiama baklažanų nauda organizmui

„Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė pastebi, kad per karantiną žmonės stengiasi ugdyti sveikesnius mitybos įpročius bei dažniau renkasi augalinės kilmės produktus. Anot jos, pirkinių krepšeliuose vis dažniau nugula ir baklažanai, kurių vien per šį gegužės mėnesį įsigyjama kur kas daugiau nei įprastai.

„Nors kasmet didžiausi baklažanų pardavimai būna užfiksuojami sausio–balandžio mėnesiais, šių metų gegužė keičia visas nusistovėjusias tendencijas. Nors mėnuo dar nesibaigė, bet pastebėjome, kad jau yra pasiekti baklažanų pardavimų rekordai – per nepilną mėnesį parduota dvigubai daugiau nei per tą pati laikotarpį praėjusiais metais. Tai leidžia mums teigti, kad žmonės ne tik išbando naujus receptus su baklažanais, bet ir pastebi šios daržovės naudą organizmui“, – sako E. Dapkienė.

Baklažanuose yra gausu natūralių bei ypač organizmui svarbių medžiagų, kurios gerina mūsų psichinę sveikatą, padeda atminčiai, palaiko nervų sistemos veiklą bei smegenų funkcijas.

Tuo metu „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė priduria, kad baklažanai yra puikus vitaminų C, B6 ir mineralų šaltinis, taip pat juose yra magnio, fosforo, skaidulų, folio rūgšties bei kalio. Anot jos, šias daržoves į savo valgiaraščius turėtų įtraukti ir žmonės, norintys pagerinti širdies veiklą. Be to, reguliariai valgomi baklažanai mažina cholesterolio kiekį, padeda kovoti su mažakraujyste, o jų sudėtyje esantis manganas suteikia apsaugą nuo vėžinių susirgimų. 

„Svarbiausia, jog baklažanuose yra gausu natūralių bei ypač organizmui svarbių medžiagų, kurios gerina mūsų psichinę sveikatą, padeda atminčiai, palaiko nervų sistemos veiklą bei smegenų funkcijas. Taigi sveikuoliai šiomis daržovėmis gali pagardinti salotas arba makaronus, tuo metu drąsesni ir naujų skonių išsiilgę kulinarai jas gali panaudoti ir desertams, pavyzdžiui, pyragams bei pudingams. Tiesa, derėtų prisiminti, kad tinkamai neparuošus baklažanų žievelės, patiekalui ji gali suteikti kartumą. Tačiau neišsigąskite – prieš ruošiant maistą šią daržovę tereikia pamirkyti sūdytame vandenyje ir vėliau nuplauti“, – sako B. Baratinskaitė.

Ta proga maisto gamybos ekspertė dalijasi paprastais ir greitais receptais, kurių pagrindinio ingrediento vietą užėmęs baklažanas atvers ne tik naujų skonių, bet ir pasirūpins sveikata.

Daržovėmis įdaryti baklažanai

Reikės:

1 baklažano,

1 didelio svogūno,

2 trintų česnako skiltelių,

150 g šviežių pievagrybų,

pusės cukinijos,

1 raudonosios paprikos,

2 pomidorų,

saujos tarkuoto parmezano sūrio,

saujos smulkintų petražolių,

pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių,

šlakelis aliejaus,

šiek tiek druskos ir pipirų.

Pirmiausia paimkite baklažaną ir perpjaukite jį išilgai. Šaukštu išskaptuokite jo minkštimą ir iš karto smulkiai jį supjaustykite. Taip pat pasiruoškite ir kitas daržoves – visas jas susmulkinkite nedideliais kubeliais.

Tuomet įkaitinkite keptuvę ir patroškinkite joje svogūną, kol šis suminkštės. Po to suberkite grybus, cukinijas, raudonuosius pipirus ir baklažanų minkštimą. Viską patroškinkite 4–6 minutes arba iki kol daržovės apskrus. Vėliau sudėkite pomidorus, petražoles ir prieskonius. Viską patroškinkite dar 5 min.

Išsitroškinusias daržoves tolygiai paskirstykite išskobtuose baklažanuose ir apibarstykite viską parmezano sūriu. Dėkite baklažanus ant kepimo popieriumi patiestos skardos ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 min.

Šokoladinis baklažanų pyragas

Reikės:

2 baklažanų,

1 plytelė juodo šokolado,

2 kiaušinių,

40 g kakavos,

100 g rudojo cukraus,

50 g smulkintų migdolų arba lazdynų riešutų,

2 šaukštelių kepimo miltelių,

nedidelio gabalėlio sviesto,

žiupsnelio druskos.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros ir iš karto sviesto gabalėliu ištepkite 20x8 cm pyrago kepimo formą. Tuomet nenuluptus baklažanus supjaustykite mažais kubeliais ir garinkite juos apie 20 min. garų vonelėje, kol šie minkštės. Vėliau per sietelį juos nukoškite ir gerai nusausinkite.

Sudėkite baklažano gabalėlius į maisto smulkintuvą ir sumalkite juos iki vientisos masės. Tuomet susmulkinkite šokolado plytelę ir suberkite šalia į baklažanų. Pamatysite, jog šokoladas pradės gražiai lydytis – leiskite jam visam ištirpti.

Kai šokoladas ištirps, šalia į maisto smulkintuvą sudėkite likusius ingredientus – viską sumalkite iki vientisos masės. Vėliau ją supilkite į paruoštą pyrago formą ir kepkite orkaitėje apie 30-40 min. Tuomet ištraukite iškepusį pyragą iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Prieš patiekdami, pagardinkite jį plakta grietinėle ir mėgstamomis uogomis.

„Šokoladinis baklažanų pyragas puikiai atskleidžia, kokia universali yra ši daržovė. Kiekviename patiekale ji gali atsiskleisti vis kitokiais skoniais ir spalvomis – ir nesvarbu, ar tai būtų pagrindinis patiekalas ar desertas. O šis saldėsis yra tik vienas iš pavyzdžių, ką galima konditerijoje nuveikti su baklažanais. Jūs taip pat iš jo galite kepti spurgas, braunius arba švelnius cinamoninius pyragus. Tad nedelskite ir pasinerkite į naujus potyrius savo virtuvėse“, – šypsosi maisto ekspertė B. Baratinskaitė.

O ar žinote, iš kur kilo žodis „pusbrolis“? Valgant karštą, ką tik iš orkaitės ištrauktą baklažanų su parmezanu apkepą sakysite: „pūsk, broli, pūsk, broli“, štai ir „pusbrolis“. Taip ir gimsta būtos ir nebūtos istorijos gaminant kartu. O jei tai linksmieji Gian Luca ir Ali, tų istorijų tikrai netrūksta.

Susikurkite įspūdžių ir istorijų kupiną šventę ir Jūs!

Susitinkame šeštadienį 9.00 val. laidoje „Gardu Gardu“ per TV3 televiziją.

Baklažanai su parmezanu (Parmagiana di melanzane)

Jums reikės

– 2 baklažanų;

– saulėgrąžų aliejaus virimui (fritiūrinimui);

– miltų – baklažano riekėms apvolioti;

– druskos;

– ypač tyro alyvuogių aliejaus;

– 2 skiltelių česnako;

– 6 ančiuvių filė iš stiklainiuko;

– 2 skardinių smulkintų pomidorų savo sultyse (po 400g);

– Žiupsnelis džiovintų bazilikų;

– 50 g šviežių bazilikų;

– 80 g tarkuoto parmezano;

– 2 didesnių itališkos mocarelos rutuliukų.

TV3 nuotr.

Gaminimas

Supjaustyti baklažanus 0,5 cm storio riekėmis. Keptuvėje įkaitinti daug saulėgrąžų aliejaus ir kepti jame miltais apvoliotas baklažanų riekes, kol jos gražiai apskrunda. Tada ištraukti ir dėti ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius. Pasūdyti.

Darome padažą. Į keptuvę pilti šlakelį aliejaus, dėti česnaką ir ančiuvių filė (ančiuviai Italijoje – vieni svarbiausių skonio stipriklių), ir ant didelės kaitros maišant kepti, kol filė suyra ir česnakas išskleidžia savo aromatą, tada sumažinti kaitrą ir supilti pomidorų konservus. Paskaninti džiovintu baziliku. Uždengti ir troškinti apie 20 minučių. Kai pasklinda pomidorų aromatas, viryklę išjungti, sudėti bazilikų lapelius ir pagardinti druska.

Supjaustyti mocarelą 4 mm storio riekelėmis.

Nedideliame kepimo inde komponuoti: dėti truputį pomidorų padažo, tada sluoksnį baklažanų, vėl padažo, tada plėšytos mocarelos, tarkuoto parmezano, tada vėl – baklažanų, padažo, mocarelos, parmezano. Priklausomai nuo indo dydžio priklausys ir sluoksnių skaičius. Viršuje – parmezanas.

Kepti 20 minučių 180 °C orkaitėje, kol tarkuotas sūris gražiai paruduoja.

Tiramisu tortas

Kakavinei biskvito masei reikės:

– 2 kiaušinių trynių;

– 2 kiaušinių;

– 60 g cukrus;

– 2 kiaušinių baltymų;

– 60 g cukraus;

– 30 g miltų;

– 30 g kakavos 100%.

Vaniliniam mascarpone kremui reikės:

– 125 g cukraus;

– 60 g vandens;

– 90 g kiaušinių trynių;

– 4 vnt. želatinos lakštų;

– 300 g grietinėlės;

– 925 g mascarpone sūrio.

Kavos sirupui reikės:

– 100 ml užpiltos kavos;

– 20 ml romo.

TV3 nuotr.

Gaminimas

Kiaušinius ir kiaušinių trynius kartu išplakti su 60 g cukraus iki purumo.

Baltymus išplakti su kita dalimi cukraus iki standžių putų. Sudėti kakavą bei miltus ir plakti iki vientisos masės.

Abi mases lengvai permaišyti kartu.

Tortui reikės 3 biskvitų, taigi tešlą reikia dalinti į tris dalis. Šio kiekio pakaks trims 18 cm skersmens biskvitams.

Kepti 180°C apie 10min.

Kremo gamybą pradėti nuo sirupo. Cukrų ir vandenį supilti į prikaistuvį ir kaitinti iki 118°C temperatūros. Trynius plakti šluotele ir lėta srovėle nuplikyti sirupu (sirupą pilti plona srovele katiliuko sienele). Plakti iki standžių putų.

Į masę sudėti permaišytą mascarpone kremą ir šiek tiek paplakti iki vientiso kremo.

Formuojant tortą pirmiausia reikia pasirupuoti kavos sirupu biskvitus. Ant biskvito formuoti kremą ir taip trimis aukštais. Torto viršų apiberti kakava.

Prekybininkai teigia, kad šiais laikais dėl asortimento gausos pasninko laikytis itin lengva. Netradiciniais patiekalų receptais, kurie puikiai tiks ir šiai dienai, dalinasi „Maximos“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas.

„Anais laikais laikytis pasninko būdavo daug sudėtingiau, nes maisto pasirinkimas būdavo daug skurdesnis, o ir parduotuvių anuomet nebuvo. Šiomis dienomis pasninko laikytis išties lengva – parduotuvėse gausu šiam laikotarpiui lengvai pritaikomų jau pagamintų gaminių, o lentynose galima rasti ne tik konservuotas ar džiovintas daržoves, vaisius, grybus, bet ir šviežių produktų asortimentą, kurio dalis – jau šiųmečio derliaus vaisiai“, – sako A. Poleninas.

Kepti baklažanai su parmezano sūriu

Reikės:

alyvuogių aliejaus,

2 didelių kiaušinių,

100 g džiūvėsėlių,

1 šaukštelio raudonėlio,

žiupsnelio druskos ir pipirų,

pusės šaukštelio džiovinto baziliko,

2 didelių baklažanų,

75 g tarkuoto parmezano sūrio bei papildomų 2 valgomųjų šaukštų parmezano sūrio papuošimui,

1 kg pomidorų padažo su pomidorų gabaliukais,

170 g plėšyto mocarelos sūrio.

Paruošimas. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Ištepkite kepimo indą alyvuogių aliejumi ir padėkite į šoną. Dubenyje sumaišykite išplaktus kiaušinius su dviem valgomaisiais šaukštais vandens. Kitame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, 75 gramus parmezano sūrio ir prieskonius. Supjaustytas baklažanų skilteles merkite į kiaušinių masę, kol skiltelės pilnai pasidengs, o po to – į džiūvėsėlių. Ištraukę skilteles nuvalykite perteklinę džiūvėsėlių masę ir dėkite jas į skardą. Kepkite skilteles iš vienos pusės tol, kol gražiai paruduos, tai gali užtrukti apie 20-25 minutes. Vėliau skilteles apverskite ir kepkite dar 10-15 minučių. Ištraukite baklažanų skilteles iš orkaitės ir įkaitinkite orkaitę iki 200°C. „Supilkite 400 gramų pomidorų padažo į kepimo indą, vienu sluoksniu sudėkite baklažanų skilteles ir jas apliekite dar 400 gramų pomidorų padažo bei mozarelos sūriu. Visus sudėtus baklažanus apliekite likusiu pomidorų padažu ir apibarstykite kepinį dviem valgomaisiais šaukštais parmezano sūrio. Orkaitėje kepkite apie 20-25 minutes, tol kol sūris apkeps“, – receptu dalinasi A. Poleninas.

Kišas su špinatas

Reikės:

280 g majonezo,

120 ml pieno,

4 kiaušinių,

230 g tarkuoto kietojo sūrio,

900 g špinatų,

žiupsnelio druskos,

žiupsnelio pipirų,

bemielės sluoksniuotos tešlos.

Paruošimas. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Sudėkite visus į ingredientus į indą, išskyrus bemielę sluoksniuotą tešlą ir gerai išmaišykite. Išklokite skardą iškočiota bemiele sluoksniuota tešla ir į kepimo indą supilkite jau išmaišytus ingredientus. Uždenkite kišą folija ir kepkite 50 minučių, vėliau nepamirškite nuimti folijos ir pakepti kišą dar 10 minučių. „Šiam receptui puikiai tiks šaldyta bemielė sluoksniuota tešla, kuri išėmus iš šaldiklio atsileis maždaug per pusvalandį. Šis kišas unikalus tuo, kad vienu metu jo galima pasigaminti daugiau ir užsišaldyti. Dar nekeptą kišą gulsčiai įdėkite į šaldymo kamerą, o norint jį pasigaminti šviežiai, įkaitinkite orkaitę iki 190°C ir įdėkite kepti neatsileidusį, folija uždengtą kišą valandai. Po to foliją nuimkite ir pakepkite dar 10 minučių. Tiesą, kišo šaldiklyje nereikėtų laikyti ilgiau nei 3 mėnesius“, – patarimais dalinasi maisto gamybos ekspertas.

Lėtai troškintas afrikietiškas riešutų bei batatų troškinys

Reikės:

800 g (2 skardinės) smulkintų konservuotų pomidorų,

50 g kalendros lapų,

125 g riešutų sviesto,

3 česnako galvučių,

1 valgomojo šaukšto malto kumino,

žiupsnelio druskos,

žiupsnelio cinamono,

žiupsnelio paprikos miltelių,

1,5 kg batatų (maždaug 6 vnt.),

425 g avinžirnių,

235 ml vandens,

530 g lapinių kopūstų („kale“),

susmulkintų riešutų ar kalendros papuošimui.

Paruošimas. Pomidorus, kalendros lapus, riešutų sviestą, česnakus bei prieskonius sudėkite į smulkintuvą ir trinkite tol, kol masė taps vientisa ir puri. Viską sudėkite į lėto virimo puodą, įmaišykite maždaug 3 cm dydžio supjaustytus batatų gabaliukus, avinžirnius ir vandenį. Virkite troškinį apie 7 valandas žemos temperatūros režimu arba 3 valandos naudojant aukštos temperatūros režimą. Likus 30 minučių sudėkite lapinius kopūstus.  „Jeigu lėto virimo puodo neturite, nenusiminkite. Šį troškinį troškinimo inde su dangčiu galite gaminti ir orkaitėje. Troškiniui orkaitę įkaitinkite iki 170°C ir kepkite jį apie 45-50 minučių, likus 15 minučių iki kepimo pabaigos sudėkite lapinį kopūstą“, – atskleidžia A. Poleninas.

Naudingi patarimai

• Baklažanai – vienos iš nedaugelio daržovių, kurių negalima valgyti žalių. Nesunokusiuose baklažanuose yra nuodingos medžiagos solanino.

• Prieš gamindami patiekalą baklažanus 15–30 min. pamirkykite sūdytame vandenyje: ne tik pranyks jų kartumas, bet ir kepant neįsigers riebalai, daržovės taps traškios.

• Kitas būdas panaikinti kartumą – supjaustytus baklažanus pasūdyti ir palaikyti bent penkias minutes.

• Aliejus neįsigers, jei prieš tai baklažanus nuplikysite verdančiu vandenius arba truputį pakepsite mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje ir tik tada kepsite su aliejumi.

• Jei ruošiate baklažanų ikrus, šių daržovių nepjaustykite metaliniu peiliu ir nemalkite mėsmale – patiekalas turės ne itin malonų geležies prieskonį. Naudokite keraminį peilį.

• Česnakai – geriausi baklažanų porininkai. Jie paryškina šių daržovių skonį, daro jį pikantišką.

Suktinukai su lašiša

500 g baklažanų,

250 g tepamojo varškės sūrio,

150 g šviežios ar silpnai rūkytos lašišos filė,

2–3 skiltelės česnako,

aliejaus kepti,

pipirų,

smulkintų žalumynų,

druskos.

Nupjovę galiukus, baklažanus supjaustykite išilgai 1 cm storio juostelėmis. Jas iš abiejų pusių pakepinkite įkaitintame aliejuje. Kad susigertų riebalų perteklius, baklažanus sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Įdarui sumaišykite sūrį, susmulkintus česnakus, žalumynus, kubeliais supjaustytą lašišą, pagardinkite prieskoniais. Ploną įdaro sluoksnį užtepkite ant baklažanų juostelių, kiekvieną susukite voleliu ir persmeikite smeigtuku.

Trinta sriuba 

500 g baklažanų,

3 pomidorai,

3 svogūnai,

1 morka,

500 ml sultinio,

100 ml 10–20 proc. grietinėlės,

1 šaukštelis rūkytos paprikos,

1 šaukštelis cukraus,

2–3 skiltelės česnako,

pipirų,

druskos,

petražolių,

aliejaus pakepti.

Stambiai sutarkuotas morkas ir susmulkintus svogūnus pakepinkite aliejuje. Nulupkite pomidorų odelę, supjaustykite kubeliais, sudėkite prie morkų ir 3 min. troškinkite. Tuomet sudėkite nuluptus ir susmulkintus kubeliais baklažanus, supilkite sultinį, išmaišykite ir troškinkite 15 min. Baigiant troškintis suberkite prieskonius, susmulkintus česnakus ir petražoles. Sriubą nedaug atvėsinkite, supilkite grietinėlę ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu. Gardu valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Galite pagardinti grietine ar pomidorų padažu, patiekti su skrebučiais.

Musaka su baklažanais 

800 g baklažanų,

800 g maltos jautienos ar avienos,

300 g pomidorų,

1 svogūnas,

50 g kieto sūrio,

180 g baltojo sauso vyno,

alyvų aliejaus kepti,

druskos,

pipirų.

Padažui:

500 ml pieno,

40 g sviesto,

30 g miltų,

200 g kieto sūrio,

2 kiaušiniai,

žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto,

druskos.

Padažui keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite miltus. Pašildykite (tik neužvirkite) pieną. Pieną plona srovele pilkite į keptuvę su miltais ir kruopščiai maišykite, kad padaže neliktų miltų gumulėlių. Padažą pagardinkite druska, tarkuotu muskato riešutu, užvirkite ir tada suberkite tarkuotą sūrį – maišykite iki jis visiškai išsilydys. Keptuvę nuimkite nuo ugnies, padažą nedaug atvėsinkite ir labai plona srovele nuolat maišydami supilkite išplaktus kiaušinius. Padažas paruoštas.

Musakai svogūnus būtinai pjaustykite pusžiedžiais, nulupkite pomidorus ir susmulkinkite kubeliais. Baklažanus supjaustykite plonomis riekelėmis ir iš abiejų pusių apkepkite aliejuje, popierine servetėle sugerkite riebalų perteklių. Aliejuje pakepinkite svogūnus, sudėkite ir pakepinkite mėsą. Po 5 min. supilkite vyną ir maišydami kepkite, kol skystis išgaruos. Mėsą pagardinkite prieskoniais.

Į storasienę kepimo formą sluoksniais sudėkite baklažanus ir mėsos įdarą, viršuje turi būti baklažanai. Užpilkite padažu ir viršų pabarstykite tarkuotu sūriu. Apkepą kepkite 30–40 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje

Baklažanų laiveliai 

Šiam patiekalui galite naudoti įvairius įdarus: daržovių, paukštienos, mėsos, žuvies, grybų, įmaišyti ryžių. Paties švelniausio skonio – žuvimi ar paukštiena įdaryti laiveliai.

3 nedideli baklažanai,

300 g vištienos ar jūros lydekos filė,

150 g pievagrybių,

100 g kieto sūrio,

2 pomidorai,

100 g sviesto,

1 svogūnas,

druskos,

pipirų,

žalumynų.

Nupjaukite kotelius ir baklažanus perpjaukite išilgai pusiau, odelės nenulupkite. Paukštieną arba žuvį, pomidorus (galite dar ir nulupti), svogūnus, grybus supjaustykite nedideliais gabaliukais, viską sumaišykite pagardinkite prieskoniais. Baklažanų puseles sudėkite į sviestu išteptą kepimo indą, ant jų sudėkite paruoštą įdarą, kurio viršų pabarstykite sūriu. Laivelius kepkite 30–40 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Patiekalą valgykite šaukštu – bus patogu nugramdyti baklažanų minkštimą nuo odelės.

Šeštadienį 9.30 val. per TV3 rodomoje laidoje „Gardu Gardu“ Gian Luca perspės, kad šis patiekalas pareikalaus daugiau pastangų ir pasibuvimo prie viryklės, todėl pasiūlys jį įtraukti į šventinių patiekalų sąrašą.

Konditeris Ali Gadžijevas taip pat nenusileis kolegai ir parodys, kaip pasigaminti įspūdingai skanų ir išvaizdų desertą: pasiflorų kremu įdarytas tartaletės su morengo kepurėle. Net tik skamba įspūdingai, bet ir skonis bei išvaizda atima žadą.

„Cannelloni“ makaronai, įdaryti jautienos faršu su baklažanais

Reikės:

400 g jautienos faršo

 250 g rikotos sūrio

 50 g sūdytų arba rūkytų lašinių

 250 g „Cannelloni“ makaronų

 400 g smulkintų konservuotų pomidorų tyrės

 1 baklažanas

 1 skiltelė česnako

  50 g sviesto

  0,5 l pieno

  3 valg. š. miltų

  Tarkuoto parmezano sūrio

   Alyvuogių aliejaus kepimui

   Žiupsnelis druskos

   Persilado prieskonių

Gaminimas. Baklažaną supjaustyti 0,5 cm storio riekelėmis ir paskrudinti iš abiejų pusių sausoje keptuvėje ant aukštos kaitros. Kitoje keptuvėje įkaitinti aliejų ir įmesti nuluptą nesmulkintą česnako skiltelę, supilti konservuotų pomidorų tyrę, sumažinti kaitrą ir palikti troškintis 10–15 minučių retkarčiais pamaišant.

Pasmulkinti lašinukus ir sumaišyti su žiupsneliu persilado prieskonių. Trumpai apkepti keptuvėje ir sudėti faršą. Viską gerai išmaišyti ir pakepinti, kol faršas iškeps. Tada užpilti balzaminio acto ir viską gerai permaišyti. Iškepusį faršą suberti į atskirą gilų indą. Įdėti rikotos sūrį, porą šaukštų ištroškinto pomidorų padažo ir gerai išmaišyti.

„Cannelloni“ makaronus po minutę apvirti  sūdytame vandenyje. Virti atskirai po 5–6 vnt., kad nesuliptų. Konditeriniu maišeliu įdaryti juos faršo ir rikotos mase.

Prikaistuvyje išlydyti  sviestą ir suberti miltus. Šluotele nuolat maišyti, kol liks tirštos konsistencijos trupiniai. Supilti pieną ir šluotele nuolat gerai maišyti bei kaitinti iki vientisos blizgios bešamelio padažo konsistencijos. Įberti žiupsnelį druskos ir permaišyti.

Kepimo indo dugną ištepti keliais šaukštais bešamelio padažo. Išdėlioti įdarytus makaronus ir apiberti dalimi plėšytų baklažano riekelių. Užpilti likusį bešamelio padažą ir tolygiai paskirstyti paviršiuje. Suberti likusias plėšytas baklažano riekeles, užtepti pomidorų padažu, gausiai apibarstyti parmezano sūriu. Kepti iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 35–40 minučių.  

Tartaletės su pasiflorų kremu ir morengu

Reikės:

9 vnt. sviestinių tartalečių

Šviežių aviečių

Kremui reikės:

80 g pasiflorų tyrės

3 kambario temperatūros kiaušinių

120 g cukraus

 120 g sviesto

Morengui reikės:

4 kiaušinių baltymų

100 g cukraus pudros

Gaminimas. Kambario temperatūros kiaušinius išplakti su cukrumi iki putų. Užvirti pasiflorų tyrę ir po truputį supilti į kiaušinių plakinį nuolat maišant šluotele. Grąžinti ant kaitros ir nuolat maišant po truputį sudėti sviestą. Kaitinti  tol, kol sviestas ištirps ir bus vientisa kreminė konsistencija. Gautą masę išpilstyti į tartaletes ir įdėti į šaldytuvą, kad atvėstų.

Kiaušinių baltymus išplakti kartu su cukraus pudra iki standžių putų. Gautą masę sudėti į konditerinį maišelį. Ant atvėsusių tartalečių uždėti po šviežią avietę ir konditeriniu maišeliu suformuoti morengo kepurėles. Pašauti 3–4 minutėms į iki 220°C įkaitintą orkaitę, nustatytą grilio (kaitinimo iš viršaus) režimu.  Ragauti atvėsusias.

Baklažanus, kaip, beje ir kitas, daržoves reikia mesti į verdantį marinatą, užvirti, sumažinti ugnį ir virti 10-20 min.

Žinoma, baklažanų skonis priklausys nuo to, kokį marinatą išvirsite. „greitam“ marinavimui tinka baltasis sausas ar pusiau sausas vynas, česnakas, krapai, aliejus, druska ir cukrus. 1 litrui vyno reikės 2-6 skiltelių česnako, šaukštelis susmulkintų krapų, šaukštas aliejaus, druskos ir cukraus pagal skonį. Vyną supilkite į puodą ir kaitinkite iki virimo, tada sudėkite 3-4 nuvalytus ir supjaustytus baklažanus. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite ne ilgiau kaip 15 min. Prieskonius dėkite tik tada, kai išjungsite ugnį. Išimkite baklažanus ir atšaldykite.

Vietoje vyno galite naudoti ir vyno actą, skiestą vandeniu (1 dalis vandens ir 2 dalys acto).

Kartu su baklažanais galite marinuoti ir svogūną, papriką ir aitriąją papriką.

Į marinatą galima dėti kelis šviežius arba džiovintus mėtos lapelius. Šie marinatui suteiks išskirtinį skonį.

Būtent baklažanus Vokietijos mokslininkai siūlo valgyti visiems, kurie nori mesti rūkyti, skelbia Vchaspik.ua.

Dėka baklažanuose esančio PP vitamino, baklažanas padeda susidoroti su priklausomybe nuo nikotino. PP vitaminas mokslininkams yra puikiai  žinomas kaip nikotino rūgštis, leidžianti sumažinti nemalonius ir kiekvienam, kuris bent kartą yra bandęs mesti rūkyti, pojūčius. Dėl šios priežasties rūkantiems žmonėms gydytojai ir rekomenduoja valgyti baklažanus, nes tai padeda sumažinti potraukį cigaretėms.

Negana to, baklažanai padeda ir tiems, kurie nerūko. Kita juose esanti medžiaga mažina cholesterino lygį kraujyje, stiprina kaulus, pagerina vertingųjų medžiagų įsisavinimą. Taip pat baklažanai yra naudingi ir kaip antibakterinė medžiaga.

Nors baklažanų prekybos centruose galima įsigyti bet kuriuo metų laiku, rugpjūčio pradžioje jie patys šviežiausi.

Kokia nauda

Baklažanai - dietinis produktas – 100 g daržovės yra tik 24 kcal; 2,72–4 proc. cukraus; 0,6–1,4 proc. baltymų; 0,1–0,4 proc. riebalų; 7,1–11 proc. mineralinių druskų. Juose mažai angliavandenių. Todėl ši daržovė rekomenduojama antsvorį metantiems žmonėms. Tiesa, jie turėtų žinoti, kad aliejuje kepami baklažanai labai sugeria riebalus ir sunkiai virškinami.

Baklažanuose gausu ląstelienos, kuri padeda iš organizmo pašalinti toksinus; taip pat flavonidų bei organinių rūgščių, stimuliuojančių virškinimo sulčių išsiskyrimą.

Šiose tamsiose daržovėse daug kalio druskų, kurios padeda iš organizmo pašalinti skysčių perteklių, gerina širdies darbą. Dietologai baklažanų rekomenduoja valgyti inkstų bei kepenų ligomis sergantiems žmonėms. Kadangi šiose daržovėse gausu vario ir geležies, jos didina hemoglobino kiekį kraujyje. Todėl patiekalai iš baklažanų rekomenduojami mažakraujyste sergantiems vaikams bei nėščiosioms.

Kaip išsirinkti

Pirkdami baklažanus, rinkitės jaunus vaisius, kurių oda plona, mat juose daug mažiau sėklų. Peraugusiuose vaisiuose daug solanino - ši medžiaga toksiška žmonėms. Skaniausi yra pailgi tamsiai mėlyni, kone juodi baklažanai.

Kaip gaminti

Kiekviena šeimininkė turi savų būdų, kaip apdoroti baklažanus, prieš ką nors iš jų gaminant – vienos siūlo lupti daržoves, kitos to nedaro, vienos pataria jas šiek tiek apvirti, kitos prieš gaminant – apkepti. Tai – patirties ir skonio reikalas, tačiau ir ne virtuvės profesionalui aišku, kad didelių baklažanų odelę geriau nulupti – kuo daržovė didesnė, tuo oda kietesnė. Be to, verta atkreipti dėmesį į daugumos patyrusiųjų raginimą baklažanus sūdyti tik supjaustytus – druska ištraukia karčias sultis, o kepant neleidžia daržovėms prisigerti per daug riebalų. Tiesa, apkeptas daržoves rekomenduojama išdėlioti ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų likusį riebalų perteklių.

Verta žinoti:

Česnakas – pagrindinis ir geriausias baklažano porininkas.

Tinka šią uogą (ne daržovę) gardinti ir kalendra.

Pikantiškumo baklažano skoniui suteikia graikiniai riešutai.