Žagarės dvaro rūmai kaip niekad kvepia Kalėdomis. Tai nutiko, nes didžiulę salę užpildė meduoliniai namukai. Ne šiaip nameliai iš sausainių tešlos, o pagal mastelį pagaminti miestelio senamiesčio pastatai. Jie tokie tikroviški, kad net sunku suvokti, ar tu esi pasakoje, ar sklendi virš apsnigto Žagarės centro. 

Kad miestelis išties autentiškas ir atitinka realybę, patvirtina ir ekspoziciją lankantys miestelėnai. 

Idėjos autorei pavyko suburti dvi dešimtis bendraminčių, prisijungė mokyklos ir dvaro bendruomenės, kurios kūrė savo pastatus. Anot žagarietės, mintis kilo dar jos mamai, o ji pasidalino su kitais gyventojais. 

Vienas iš didžiausių ir įspūdingiausių pastatų – tai dvaras. Jo miniatiūrai sukurti prireikė beveik 500 detalių, kurios buvo kepamos pasinaudojus tikrais dvaro brėžiniais. 

Grožiu nenusileidžia ir kiti miestelio pastatai. Tiesa, visur yra truputėlis kepėjų fantazijos, o atspalviai, anot gamintojų, labai priklauso nuo prieskonių: imbiero, cinamono, gvazdikėlių. 

Pasak autorės, rezultatas džiugina, bet apsiriboti nežadama ir tikimasi, kad kitų metų miestelis bus dar didesnis. 

Planuojama, kad paroda veiks iki Trijų karalių, o po to didžioji dalis saldumynų bus suvalgyta. 

Lankytojai taip pat sako, kad mielai sušlamštų kokį namelį. 

Na, o kol kas visi kviečiami pasigrožėti ekspozicija ir išsirinkti labiausiai patikusį pastatą. 

Parodoje dalyvauja profesionalūs architektai, menininkai, mados dizaineriai.

Žmonės meno šedevrus ne tik fotografuoja, bet ir norėtų parsinešti namo. Deja, tai neįmanoma.

Eksponatai pagaminti iš tokios trapios medžiagos, kad iš esmės jie iš karto sulūš. Tad ir pirkti jų nėra prasmės.

Pirmą kartą tokia paroda surengta 2006 metais. Kasmet ją aplanko 15 tūkstančių žmonių.

Šilumą ir buvimą su artimaisiais kalėdiniai sausainiai simbolizuoja ir pramogų pasaulio atstovei Neringai Zeleniūtei, kuri sutiko pasidalinti savo mėgstamu meduolių sausainių receptu.

Šventes kuriame kartu

Šiųmetėje „Maximos“ kalėdinėje reklamoje prekybos tinklo parduotuvės darbuotojai bendromis pastangomis padeda jaunajam vaizdo klipo herojui padaryti staigmeną savo artimiesiems – iškepti šventiškų kalėdinių sausainių, rūpestingai padekoruotų taip, kad primintų kiekvieną berniuko šeimos narį. Prekybos tinklo Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė sako, kad meduolių sausainiai reklamoje simbolizuoja kalėdinę dvasią ir pagrindinę švenčių prasmę – buvimą su pačiais artimiausiais ir neįkainojamas kartu praleistas akimirkas.

„Šiemet artumas, dėmesys ir rūpestis artimaisiais yra kaip niekad svarbus. Juk metai daugeliui buvo išties nelengvi. Šventiniai sausainiai gali ne tik tapti tokio dėmesio simboliu ir išraiška, bet ir sutelkti šeimą bendrai veiklai. Kartu kepant ir dekoruojant šventinius sausainius neabejotinai galima prasmingai praleisti laiką, mėgautis švenčių laukimu ir patirti daug smagių akimirkų. Žinoma, per visus šventinius rūpesčius laiko patiems išsikepti sausainių gali ir pritrūkti. Dėl to didžiosiose „Maximos“ parduotuvėse pirkėjams šiemet siūlome ir mūsų meistrų paruoštų, tačiau nedekoruotų žmogaus formos meduolių sausainių, kuriuos klientai gali patys papuošti ir suteikti jiems išskirtinę išvaizdą“, – sako E. Dapkienė.

Anot prekybos tinklo atstovės, tokie sausainiai gali tapti tiek individualizuota dovana, tiek išskirtiniu šventinio stalo ar netgi Kalėdų eglutės papuošimu. Visgi, E. Dapkienės teigimu, nepriklausomai nuo jų panaudojimo, džiugiausias gali būti pats sausainių dekoravimo procesas.

Sausainių kepimas – tikra šventė

Su artėjančiomis šventėmis meduolių sausainiai asocijuojasi ir muzikos atlikėjų agentūros direktorei Neringai Zeleniūtei, kurios šeima kiekvienais metais stengiasi jais papuošti savo namus ir sukurti šventinę nuotaiką.

„Sausainių kepimas ir dekoravimas, kaip ir eglutės puošimas ar dovanėlių artimiesiems paieškos, tampa maloniu šventiniu rūpesčiu, kuris neabejotinai prisideda prie šventinės atmosferos kūrimo. Juk Kalėdų laukimas yra ne mažiau smagesnis ir prasmingesnis nei pačios šventės. Tiesą sakant, mūsų namuose pats meduolių kepimas ir dekoravimas tampa tikrų tikriausia švente“, – sako N. Zeleniūtė.

Anot N. Zeleniūtės, sausainių papuošimų „madas“ namuose visuomet diktuoja vaikai – būtent pagal jų norus ir pageidavimus sausainiai atgyja ir tampa išskirtiniais personažais bei nusidažo šventinėmis spalvomis.

Žinoma moteris turi ir savo pamėgtą kalėdinių sausainių receptą, kurį siūlo išmėginti visiems, norintiems pripildyti namus šventine nuotaika ir kalėdiniais kvapais.

N. Zeleniūtės kalėdinių sausainių receptas

Sausainiams pagaminti prireiks:

500-600 g speltos miltų

2 kiaušinių

100 g medaus

150 g rudojo cukraus

100 g sviesto

2 šaukštelių meduolių prieskonių

1 šaukštelio druskos

1 šaukštelio sodos, nugesinto 1 šaukšteliu acto

Meduoliams papuošti naudojamam glajui pagaminti reikės:

1 gerai išplakto kiaušinio baltymo

200 g cukraus pudros

3-5 šaukštų citrinos sulčių

„Ruošdami meduolius medų, cukrų ir sviestą nuolat maišydami tirpinkite puode iki masė užvirs ir joje nebeliks cukraus kristalų. Miltus sumaišykite su prieskoniais, įmuškite kiaušinius ir supilkite atvėsintą sirupo masę. Tuomet įpilkite šaukštą nugesintos sodos. Iš šios masės suminkykite tešlą ir pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą. Tuomet belieka iš tešlos iškočioti norimo storumo sluoksnį ir išspausti formeles. Jas riekia pašauti į iki 180° C įkaitintą orkaitę ir kepti, kol sausainiai paruduos. Jei sausainiai ploni, jie iškepa labai greitai – to reikėtų nepamiršti. Sausainiams iškepus ir atvėsus, galima imtis smagiausios dalies – jų dekoravimo“, – receptu dalijasi N. Zeleniūtė.

Dekoravimui prireiks glaisto, kuris gaunamas sumaišius jam skirtus ingredientus. N. Zeleniūtė taip pat pataria į glaisto masę įmaišyti keletą lašų maistinių dažų, kurie padės sukurti norimą nuotaiką. Meduolius taip pat galima apibarstyti kitais konditerijai skirtais papuošimais. Anot N. Zeleniūtės, dekoruojant sausainius svarbiausia fantazija ir gera nuotaika!

Prieš šią šventę dažnai pritrūkstame idėjų, ką pasidaryti kartu su vaikais, kurie nori dalyvauti mugėje mokykloje ar darželyje. Taigi Ali kaip tik jums ir pasiūlys išsikepti tradicinius meduolius, kurie bus ne tik labai skanūs, bet ir smagiai praleisite laiką kartu su šeima, kol meduoliai bus pilnai paruošti.

Taip pat neliks pamiršti ir mėsos gerbėjai. Gian Luca paruoš nuostabų jautienos kepsnį tešloje. 

Virtuvės šefai kviečia susitikti šeštadienį 9 val. laidoje „Gardu Gardu“ per TV3 televiziją.

Jautienos kepsnys tešloje

Jums reikės:

    • 800-900 g jautienos nugarinės arba išpjovos

    • 400 g pievagrybių

    • 200 g plonai pjaustyto vytinto kumpio

    • 2 skiltelių česnako

    • 200 ml balto vyno

    • 250 g bemielės sluoksniuotos tešlos

    • 1 kiaušinio

    • Druskos

    • Pipirų

    • Persilade prieskonių

    • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas. Nugarinę nuvalyti, kad neliktų plėvelės ir kremzlių. Gerai įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi apkepinti iš visų pusių, kad jautiena viduje liktų sultinga. Stambiai supjaustyti pievagrybius ir apkepinti keptuvėje kartu su česnaku. Supilti vyną, pagardinti druska, pipirais, persilade prieskoniais ir patroškinti, kol nugaruos skystis. Grybus su česnaku (be skysčio) sudėti į trintuvą ir susmulkinti.

Ant sluoksniuotos tešlos lakšto dėti vytinto kumpio riekeles, paliekant tešlos šonus tuščius. Ant kumpio paskleisti grybus. Ant viršaus dėti jautienos nugarinę ir pilnai uždengti tešla. Taip pat mėsa turi pilnai pasidengti vytintu kumpiu su grybais. Kad tešla neatliptų, kraštus aptepti kiaušinio plakiniu ir užlipdyti. Tešlos perteklių nupjauti. Viršų galima dekoruoti tešlos juostelėmis ir viršų taip pat aptepti kiaušinio plakiniu.

Kepti iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 35-45 min. (priklausomai nuo mėsos dydžio). Jei kepate su termometru, kepti, kol mėsos temperatūra pasiekia 58°C.

Tradiciniai meduoliai

Tešlai reikės:

4 anyžiaus žvaigždelių

2 lazdelių cinamono

6-8 gvazdikėlių

70 g medaus

5 šaukštų cukraus

50 g sviesto

2 kiaušinių

320 g miltų

12 g sodos

20 g acto

Glazūrai reikės:

Cukraus pudros

Citrinos sulčių

Gaminimas. Kad meduoliai būtų ypatingo skonio, rekomenduojama prieskonių mišinį susimalti patiems. Malimui geriausia naudoti kavamalę. Joje sumalti anyžių, cinamoną ir gvazdikėlius. Gautus prieskonius būtina persijoti, kad liktų kuo smulkesnė frakcija. Medų šiek tiek pašildyti su cukrumi ir sviestu. Masę atvėsinti, kad būtų kambario temperatūros. Į ją įmušti du kiaušinius ir gerai išmaišyti su šluotele. Actą sumaišyti su soda ir įmaišyti į tešlą.

Miltus sumaišyti su žiupsneliu prieskonių, supilti į skystą masę ir gerai išminkyti tešlą, kol nelips prie rankų. Kočioti maždaug 4-5 mm storio iš išspausti norimomis formelėmis. Kepti iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 12 min. Norimą kiekį cukraus pudros maišyti su citrinos sultimis, kol gausis tiršta masė, tinkama glazūravimui. Ją supilti į konditerinį maišelį, nukirpti viršūnėle ir dekoruoti atvėsusius meduolius.

Skanaus!

Pirmadienį drauge su Baltųjų rūmų kalėdinėmis dekoracijomis pristatytam konditerių kūriniui prireikė 46 kg tešlos, 11 kg šokolado ir 9 kg balto glajaus.

Maketas apima Kapitolijaus, Lincolno (Linkolno) ir Jeffersono (Džefersono) memorialų, Washingtono (Vašingtono) paminklo ir Baltųjų rūmų kopijas, kurių pastaroji aprūpinta net mažyčiais žaliais vainikais su raudonais kaspinais ant kiekvieno lango.

Baltųjų rūmų konditeriai kalėdinius meduolinius namukus kuria nuo praėjusio amžiaus 8-ojo dešimtmečio pradžios. Pirmieji jų vaizdavo Kalėdų kaimelį, kiti – tuometinio prezidento Billo Clintono (Bilo Klintono) vaikystės namus Arkanzase.

Šiemetinio kalėdinio Baltųjų rūmų dekoro, kurį sukūrė pirmoji ponia Meliania Trump (Melanija Tramp), tema yra „Amerikos lobiai“. Socialiniame tinkle „Twitter“ M. Trump paskelbė vaizdo įrašą, kuriame ji vaikšto tarp dekoracijų.

Rytų salės papuošimais siekta pademonstruoti Amerikos architektūros įvairovę ir išmonę. Keturi pagal užsakymą pagaminti židinio papuošimai vaizduoja Niujorko, Sent Luiso, Čikagos ir San Fransisko panoramas. Keturis 4 m aukščio kėnius puošia 72 rankų darbo popieriniai ornamentai, simbolizuojantys šešis šalies regionus. Bibliotekoje medžiai yra dekoruoti papuošimais iš visų valstijų ir teritorijų.

Porceliano salėje (China Room) trys stalai yra padengti taip pat, kaip per valstybines vakarienes valdant Theodore'ui Rooseveltui (Teodorui Ruzveltui), Johnui F. Kennedy (Džonui F. Kenedžiui) ir Donaldui Trumpui (Donaldui Trampui). Tam panaudoti porceliano ir stiklo dirbiniai iš Baltųjų rūmų nuolatinės kolekcijos. Kortelė su prezidento D. Trumpo vardu yra padėta šalia „Ponios Macron“ – Prancūzijos prezidento Emmanuelio Macrono (Emanuelio Makrono) žmonos Brigitte (Brižit) – kortelės.

Viršuje esančioje Žaliojoje salėje papuošimai simbolizuoja Amerikos gausybės ragą – Kalėdų eglę puošia vaisiai, daržovės ir grūdinės kultūros.

Oficiali 5,5 m aukščio Baltųjų rūmų eglė – tiksliau, dervingasis kėnis iš Šiaurės Karolinos – stovi Žydrosios salės centre. Medis papuoštas daugiau kaip 150 m žydrų, auksu siuvinėtų kaspinų, simbolizuojančių visas valstijas ir teritorijas.

Raudonojoje salėje yra papuošimų ir du vainikai iš pieštukų su užrašais „Be Best“ („Būk geriausias“). Taip vadinasi M. Trump iniciatyva jaunimui.

Patriotizmas demonstruojamas Didžiojoje fojė ir Skersiniame koridoriuje, kur ant 29 medžių kabo daugiau kaip 14 tūkst. raudonų papuošimų. Paslėpti projektoriai ant lubų projektuoja medžių ir kitos šventinės žalumos kontūrus.

Nuo koridoriaus sienų iš portretų žvelgia prezidentai J. F. Kennedy, Jimmy Carteris (Džimis Karteris), George'as H. W. Bushas (Džordžas H. V. Bušas) ir Ronaldas Reaganas (Ronaldas Reiganas).

Kalėdos kvepia aguonomis

Prekybos tinklo IKI užsakymu atlikta visuomenės nuomonės apklausa atskleidžia, kad 34 proc. apklaustųjų Kalėdoms ir Kūčioms perka jau pagamintus konditerinius gaminius – tortus, pyragus, vyniotinius, pyragaičius, o 39 proc. žmonių teigia ant Naujųjų metų stalo dedantys namuose pagamintus desertus. Prekybos tinklo viešųjų ryšių vadovė Berta Čaikauskaitė pastebi, kad šventiniu laikotarpiu ženkliai išauga gvazdikėlių, meduolių, žuvies ir karšto vyno prieskonių, tačiau visus rekordus muša – aguonų pardavimai.

„Saldžių kepinių aromatai visada primena jaukius namus, gražiausias akimirkas bei sukuria šventinę nuotaiką, todėl nenuostabu, kad per Kalėdas desertams skiriamas ypatingas dėmesys. Šeimininkės gamina įvairius pyragus, vyniotinius, meduolius ar sausainius su aguonomis. Suskaičiavome, kad šių metų gruodį aguonų pardavimai išaugo net 20 kartų, lyginant su lapkričio mėnesiu. Tai išties labai didelis pokytis, formuojantis naujas šventinių patiekalų vartojimo tendencijas“,– sako B. Čaikauskaitė.

Sausainiai su aguonomis ir šokoladu

Populiariausias patiekalas iš aguonų per didžiąsias metų šventes – kūčiukai ir aguonų pienas. Konditerė Nijolia Juchnevič sako, kad šventinis lietuvių Kalėdinis stalas yra neįsivaizduojamas be sausainių su aguonomis, todėl pateikia kiek kitokį – šokoladu gardintų sausainių su aguonomis receptą.

Reikės:

200 g kambario temperatūros sviesto

100 g pieniško šokolado su riešutais

370 g miltų

170 g cukraus

1 vnt. kiaušinio

1 a. š. druskos

0,5 a. š. kepimo miltelių

1 a. š. vanilės ekstrakto

4 a. š. šaukštų sausų aguonų

Gaminimas: Sviestą suplakite su kiaušiniu, vanile, druska ir cukrumi. Įmaišykite pusę reikalingo kiekio miltų ir kepimo miltelius. Likusius miltus įminkykite rankomis ir iš gautos tešlos suformuokite nedidelius kamuoliukus. Pasirinktą jų pusę įdarykite sausomis aguonomis. Suformuotus sausainius sudėkite į lėkštę ir kelioms valandoms pastatykite į šaldytuvą. Tuomet kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, o orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepimo skardoje, palikdami kelių centimetrų pločio tarpus, sudėliokite atšalusius sausainius. Juos pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių. Kol sausainiai kepa, išlydykite šokoladą ir vėliau jame pamirkykite vieną iškepusių sausainių pusę. Visus sausainius išdėliokite ant kepimo popieriaus ir palikite sustingti. 

Šventinis džiovintų vaisių pyragas

„Dabar pats metas kepti vaisių pyragą, kuriam bręsti reikės iki pat Kalėdų. Kad ir kaip norėsis atsignybti gabalėlį, teks kovoti su namiškiais, kad pyragas išlauktų didžiausių metų švenčių. Gaminant džiovintą vaisių pyragą, svarbiausia neskubėti ir paruoštą tešlą maišyti tol, kol ji taps puri ir šviesi. Taip pat svarbu atidžiai ir neskubant, po vieną, įmušti kiaušinius bei įtarkuoti apelsino ar citrinos žievelės pagal skonį. Tuomet teliks sulaukti, kol nuotaiką pakeliantis kvapas pasklis po virtuvę“, – sako N. Juchnevič.

Reikės:

1 kg įvairių džiovintų vaisių ir uogų

220 g kambario temperatūros sviesto

150 g migdolų

200 g rudojo cukraus

4 vnt. kiaušinių

320 g miltų

1 a. š. kepimo miltelių

1 a. š. cinamono

1 citrinos

1 apelsino

Gaminimas: Džiovintus vaisius ir uogas nuplikykite verdančiu vandeniu ir gerai nusausinkite. Vaisius, uogas ir riešutus susmulkinkite. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi. Tuomet muškite po vieną kiaušinį ir besukant viską gerai išmaišykite. Išspauskite citrinos ir apelsinų sulčių bei supilkite jas į masę. Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius bei cinamoną ir juos suberkite į pyrago masę. Viską gerai išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 140 – 160 laipsnių temperatūros, o kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Supilkite paruoštą tešlą ir kepkite pyragą apie dvi valandas. Jei matote, kad pyrago viršus smarkiai ruduoja, pridenkite jį folija. Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės ir leiskite visiškai ataušti. Tada sandariai suvyniokite į foliją, dėkite į maišelį ir brandinkite iki švenčių.

Meduolis, be kurio šventė – neįsivaizduojama

Jaukiu kvapu namus pripildantys meduoliai – tradicinis šventinis skanėstas, kuris nuo šv. Kalėdų neatsiejamas taip pat, kaip ir mandarinai ar imbieriniai sausainiai. Meduolio kvapas suaugusiems žmonėms dažnai primena vaikystę, todėl dauguma šeimininkių net nesudvejoja ar tiekti jį ant šventinio stalo.

„Meduoliai gali būti pagaminti minkštuoju ir kietuoju būdu, o juos iškepti nėra sudėtinga. Gaminti meduolius patariama gerokai anksčiau, nes tinkamai laikant uždaroje dėžutėje, jie švieži išlieka net iki kelių mėnesių“, – atskleidžia N. Juchnevič.

Reikės:

500 g miltų

300 g medaus

150 g cukraus

70 g sviesto

5 vnt. kiaušinių

250 g grietinės

1 a. š. kepimo miltelių

1  a. š. tarkuoto muskato

1 a. š. maltų gvazdikėlių

1 a. š. cinamono

Gaminimas: Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi ir į gautą masę supilkite medų. Viską gerai išmaišykite ir berkite cinamoną, tarkuotą muskatą ir gvazdikėlius. Puodelyje išlydykite sviestą, kurį sumaišykite su medaus ir cukraus mase bei supilkite grietinę. Viską dar kartą gerai išmaišykite. Tuomet miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir po truputį, nuolat maišydami, pilkite į medaus masę. Stebėkite, kad neatsirastų gumuliukų. Atskirai išplakite kiaušinių baltymus ir juos atsargiai įmaišykite į gautą tešlą. Supilkite tešlą į meduolio formos kepimo indą ir kepkite apie pusvalandį 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai apskrus. 

Visuomenės nuomonės tyrimą šių metų lapkričio mėnesį atliko visuomenės nuomonės ir rinkos tyrimų centras „Vilmorus“. Tyrimo metu apklausta 1000 visos Lietuvos gyventojų, kurių amžius nuo 18 iki 74 metų.

Ramūs vakarai namuose, prieš Kalėdas, prisipildo stebuklų laukimo. Gražiausi stebuklai sukuriami pačių rankomis, pripildant juos meilės, šilumos ir geriausių linkėjimų. Geriausias didžiųjų žiemos švenčių ambasadorius – medumi, imbieru, gvazdikėliais kvepiantis meduolis. Jis ne tik mažų ir didelių smaližių mėgstamas gardėsis, bet ir Kalėdų eglės puošmena ar nuoširdi dovana artimajam.

Šventėms – išskirtiniai kepiniai

Meduolių kepimo tradicijos susiformavo dar viduramžiais. Manoma, kad tai pirmasis konditerijos gaminys, taip plačiai išpopuliarėjęs visoje Europoje: žinomi Niurnbergo meduoliai kepami Vokietijoje, Torunės meduoliai – Lenkijoje, Anglijoje – populiarūs Škotijos avižiniai meduoliai.

"Lietuvoje meduoliai atsirado tikriausiai dėl to, kad dažnas ūkininkas laikė bites, turėjo medaus, – lietuvišką skanėsto istoriją dėsto Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centro profesijos mokytoja metodininkė Janina Narbutienė. Jau nuo seno lietuviai kepė medauninkus – minkštus pyragus, gardinamus džiovintais vaisiais: obuoliais, bruknėmis, spanguolėmis, slyvomis, kriaušėmis, avietėmis. Forminiai meduoliai, meduoliniai nameliai ir eglutės atsirado kiek vėliau. Juos labiau mėgo pasiturinčios šeimos, kadangi jiems gaminti buvo naudojami itin kokybiški produktai."

Anot meistrės, vienas svarbiausių meduolių ingredientų – aukštesnės rūšies kvietiniai miltai. Kasdienei maisto ruošai lietuviai naudodavo žemesnės kokybės miltus: ruginius, kvietinius pirmos, antros ir net žemesnės rūšies miltus. "Norėdamos iškepti trapesnį meduolį ir suteikti jam spalvą šeimininkės dėdavo dar ir ruginių miltų, tačiau kepinio pagrindu išlikdavo kvietiniai miltai. Būtent iš aukštos rūšies kvietinių miltų kepiniai buvo kepami tik per didžiąsias šventes: Velykas, Kalėdas, Žolinę", – pastebėjo pašnekovė.

Kasdien lietuviai maitindavosi gana paprastai, tačiau per šventes stalai buvo puošiami ir nukraunami gardumynais: kepami tortai su įvairiais glajais, per vestuves ypač mėgstamas buvo karvojus, įvairios bandos ir pynės.

Medus – tik tikras!

Pagrindinis meduolių ingredientas, savaime suprantama, medus. Anot J.Narbutienės, jo rūšis nesvarbi. Gali būti naudojamas ir grikių, ir viržių ar liepų medus – svarbiausia, kad natūralus.

Meduolio neiškepsime ir be įvairių prieskonių, svarbiausia – kad būtų kvapnūs: tinka cinamonas, kardamonas, muskatas, kvapieji pipirai, imbieras.

Tešlai dar reikės miltų, cukraus, kiaušinių, sviesto ir puriklių – kepimo miltelių ar sodos. Su pastarąja, įspėja J.Narbutienė, reikia elgtis ypač atsargiai, nes ji – aitresnis puriklis. Sodą būtina nugesinti parūgštintu vandeniu. Kad meduolių tešlos gaminimo procesas būtų paprastesnis, patartina naudoti geresnės kokybės kepimo miltelius, kuriuos pakanka persijoti kartu su miltais.

Kai kuriose receptūrose į meduolių tešlą nurodoma dėti kakavos, kuri meduoliams suteiktų splavą, bet tikra meduolių spalva yra švelniai ruda, kuri išgaunama deginant cukrų.

Kietos tešlos subtilumai

Meduolių tešla gali būti kelių rūšių: kietesnė, iš kurios  formuojami meduoliniai nameliai, eglutės, forminiai meduoliukai, taip pat minkšta ir plikyta.

Tradicinės kietos tešlos meduoliai gaminami taip: pirmiausia ruošiamas degintas cukrus. Į puodo aukštais kraštais dugną plonu sluoksniu suberiami du trečdaliai receptūroje nurodyto cukraus (galima naudoti tiek baltąjį, tiek rudąjį). Jis kaitinamas labai lengvai pamaišant mediniu šaukštu. Ištirpęs cukrus kaitinamas, kol įgauna karamelės atspalvį. Jei tirpinant matoma, kad cukrus greitai verda ir ima kietėti, iš anksto būtina turėti pasiruošus verdančio vandens, kurio šlakelį galima įpilti į kaitinamą masę. "Vanduo būtinai turi būti verdantis, jei pilsime šaltą vandenį – cukraus masė iš karto sušoks į gumulėlius, o taip pat, kad neapsiplikytume, nes cukrus labai įkaitęs", – atkreipė dėmesį meistrė.

Paruošus degintą cukrų, tirpinami riebalai ir medus. Abi ištirpintos masės sumaišomos ir praaušinamos. Tuomet suberiami meduolių prieskoniai. Svarbu, kad jie nebūtų beriami į karštą masę, antraip išgaruos visi aromatai. Papildomai galima įtarkuoti citrinos ar apelsino žievelę.

Po to su likusiu trečdaliu cukraus iki purios masės išplakami kiaušiniai – plakant supilama deginto cukraus, riebalų, medaus ir meduolių prieskonių masė. Galiausiai iš lėto beriami su kepimo milteliais sumaišyti sijoti miltai, užmaišoma tešla.

"Labai svarbu jos ilgai nemaišyti, antraip tešla kaista ir prastėja. Užmaišius patartina mažiausiai keletą valandų tešlą pabrandinti, pašaldyti šaldytuve, o geriausia – laikyti ją per naktį. Tešlą reikia uždengti maistine plėvele, kad neapdžiūtų", – patarė J.Narbutienė.

Kitą dieną tešlą jau galima kočioti ir formuoti norimus meduolius. Suformuoti meduoliai dedami į skardą, pateptą aliejumi ar išklotą kepimo popieriumi. O tada, atsižvelgiant į orkaitės kaitrumą, jau kepami meduoliai. Jei orkaitė labai kaitri, patartina kepti 190 laipsnių temperatūroje, jei orkaitė nėra labai kaitri – tuomet kepti galima 200 oC ar kiek didesnėje temperatūroje. Meduoliams kepti pakanka 10–15 min., priklausomai nuo gaminio dydžio ir storio.

Iškepusių meduolių spalva yra švelniai rusva ir gaminį, išlaikantį tvirtą formą, lengva iškelti iš skardos. Kepiniai paliekami pravėsti – galima juos uždengti drobiniu audiniu, tačau tai nėra būtina.

Esmė – proporcijos

Minkšta meduolių tešla dažnai naudojama meduoliniams pyragams ruošti. Ingredientai išlieka tokie patys, kaip ir ruošiant tradicinę, kietesnių meduolių tešlą. Skiriasi tik produktų proporcijos: mažiau dedama miltų, daugiau – riebalų, kiaušinių ir cukraus.

Pagardinti meduolinius pyragus galima džiovintais vaisiais, riešutais, šokolado gabaliukais, kokosų drožlėmis, tačiau tradicinis klasikinis meduolis kepamas be jokių papildomų priedų.

Plikytos meduolių tešlos receptūra yra tokia pati, tačiau jai pagaminti reikia pasiruošti specialų skystį iš tirpintų riebalų, medaus bei cukraus ir jį užvirus užpilti ant persijotų miltų. Po to – greitai išmaišyti masę, kad nesusidarytų gumuliukų ir tuomet jau galima dėti visus kitus ingredientus.

"Plikytos tešlos gaminiai būna truputį minkštesni, puresni", – pastebėjo konditerė.

Skanėstų dekoravimas

Paprasčiausias būdas dekoruoti meduolius – miltelinį cukrų  sumaišyti su vandeniu ir maistiniais dažais. Tada grietinės konsistensijos mase jau galima piešti ant meduolių, marginti juos įvairiausiais raštais.

Kitas būdas – į miltelinio cukraus ir vandens glajų įmušti kiaušinio baltymą: plakamas baltymas, beriama miltelinio cukraus ir, jei reikia, masė praskiedžiama nedideliu kiekiu vandens. Toks glajus tampa matinis, standus, jį galima maišyti su maistiniais dažais (geriau, jei dažai nėra skysti, nes nuo skystų dažų skystėja ir kiaušinio baltymas).

Trečias variantas – plikytas baltyminis glajus. Jį paruošti yra kiek sunkiau, tačiau šis glajus tinkamas puošti meduolinius namelius, eglutes, jis ilgai stovi negesdamas ir išlaikydamas formą. Jam pirmiausia reikia paruošti cukraus sirupą: vienam kiaušinio baltymui reikia 100 g cukraus. Kiaušinio baltymas išplakamas iki standžių putų, o cukrus puode užpilamas vandeniu (tiek, kad jį apsemtų) ir verdamas tol, kol pamerkus šakutę į sirupą ir paskui į ją papūtus pūčiasi burbulai – panašiai kaip muilo. Cukraus sirupas (dar karštas) pilamas ant kiaušinio baltymo ir plakamas tol, kol atvėsta. Tada galima berti dažus. Kad šiuo glajumi būtų galima puošti skanėstus, reikia konditerinio maišelio ir specialių antgalių.

Sunku įsivaizduoti gražiausias metų šventes be gardžiųjų meduolių. Tik nenustebkite – būtent dabar pats metas ruošti kalėdinių meduolių tešlą. Kuo ilgesnį laiką ji bręsta, tuo yra geriau. Sakoma, jog tam, kad meduoliai įgytų reikiamą skonį, tešla turėtų pastovėti mažiausiai 6 savaites.

Tešlai reikės:

500 g medaus,

2 stiklinių cukraus,

250 g sviesto,

1 kg ir 1 stiklinės miltų,

4 kiaušinių,

3 arbatinių šaukštelių nubrauktos sodos,

0,5 stiklinės pieno,

žiupsnelio druskos,

1 stiklinės smulkintų graikinių (ar lazdyno) riešutų,

0,5 stiklinės sutarkuotos apelsino žievelės,

0,5 stiklinės razinų,

1 kupino šaukšto kakavos,

2 arbatinių šaukštelių imbiero ir cinamono,

0,5 arbatinio šaukštelio nubrauktų juodųjų pipirų,

meduolių prieskonių.

Gaminimas:

Medų, cukrų ir sviestą pakaitinkite.

Kai sviestas ištirpsta ir skysta masė pravėsta, sudedami likę produktai.

Tada viskas išmaišoma iki vienalytės masės.

Indas uždengiamas lininiu rankšluostėliu, patalpinamas į šaldytuvą ir laikomas iki Kalėdų. Po to kepame meduolius kaip įprasta. Tiesa, jų jau nebereikia iškepus palaikyti, kad suminkštėtų.

Kaunietė Danutė Kunčienė, būdama ne tik sveiko maisto ir gyvensenos propaguotoja, bet ir gamtos bičiulė, aptiko 1938 m. Marijampolėje išleistoje knygoje "Virėja" tinkamą kovo 4-ajai, kovų dienai, sveiką mūsų skrandžiams meduolių receptą.

Reikės:

125 g ruginių miltų,

125 g kvietinių miltų,

250 g medaus,

Po pusę šaukštelio cinamono, kvapiųjų pipirų, imbiero,

kelių maltų gvazdikėlių,

gesintos sodos šaukštelio.

Gaminimas:

Keptuvėje pakaitinti (parusvinti) miltus ir medų, kad suskystėtų. Tuomet sumaišyti su miltais ir likusiais ingredientais. Maišyti tol, kol tešla nelips prie rankų. Tuomet galima formuoti "špokų" figūrėles, kiaušinukus, puošti figūrėles riešutais, džiovintomis mėlynėmis, šermukšniais. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 min. Tuomet orkaitę išjungti ir palikti joje "špokiukus" dar 10 min.