Pasaulio virtuvėse ryžius galima sutikti visose įmanomose rolėse: ryžiais tirštinamos sriubos ar padažai, jie naudojami salotose, troškiniuose ar net desertuose.

„Manėte, kad ryžiai – tik Azijos šalyse populiarus ingredientas? O kaip gi sicilietiškieji ryžių rutuliukai arancini? Užkaukazėje populiarūs ryžiais įdaryti vynuogių lapai dorma? Avgolemono graikiška sriuba su ryžiais ir kiaušiniais? Net ir lietuviškieji balandėliai įdaromi ryžiais. Didelė tikimybė, jog daugeliui šių receptų ingredientų jau turite savo šaldytuve – jie labai universalūs. Gaminti iš ryžių nereikia didelio pasiryžimo ar žinių – patiekalus su jais sunku sugadinti, o improvizuoti galima į valias“, – teigia maisto tinklaraštininkas.

Grūdų perdirbimo įmonės „Malsena“ technologė Rima Gerulaitienė teigia, kad lietuviai taip pat galėtų būti vadinami ryžių tauta, nes jų suvalgo kur kas daugiau, negu gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

„Lietuvoje, kaip ir daugelyje vakarų šalių, vieni populiariausių – ilgagrūdžiai ryžiai, kurie išvirus išlieka ganėtinai purūs, nesuverda. O štai Pietų Europoje populiaresni vidutinio ilgio ryžiai arborio. Jie storesni, sugeria daugiau skysčio, todėl tampa šiek tiek lipnūs ir idealiai tinka paelijos ar rizoto gamybai. Galiausiai, trumpo grūdo ryžių rūšys yra apvaliausios ir stambiausios – jos dažniausiai sutinkamos Azijos virtuvėje. Išvirę tokie ryžiai būna drėgni ir lipnūs, todėl tinka desertams ar pudingams“, – skirtumus vardija ryžiais prekiaujančios įmonės technologė.

Specialistė priduria, kad svarbiausia ryžių taisyklė: kuo trumpesnis grūdas, tuo daugiau krakmolo ir tuo daugiau lipnumo išvirus. Ilgagrūdžiai ryžiai krakmolo turi mažiausiai, todėl išvirę išlieka purūs, o štai trumpo grūdo apvalūs ryžiai turi didžiausią krakmolo kiekį, todėl labiausiai tiks desertams ar sušiams.

Trys skirtingi pasaulio skonių įkvėpti ryžių patiekalų receptai

Trūksta minčių pietums ar vakarienei, o į egzotiškas šalis norisi nusikelti bent mintimis? Išbandykite skirtingų pasaulio virtuvių patiekalus, kur ryžiai – patiekalo žvaigždė ir esminis ingredientas.

Vėlyviesiems pusryčiams – britiškas ryžių „kedgeris“ su lašiša

„Kedgeris“ (angl. kedgeree) gimė XVII-XVIII amžiuje, Anglijai valdant Indiją, o vėliau tapo tikru D. Britanijos kulinariniu pasididžiavimu. Tai idealus patiekalas vėlyviesiems savaitgalio pusryčiams, kai Benedikto kiaušiniai ar blyneliai pabosta“, – teigia tinklaraštininkas.

Jums reikės: 150 g „Malsenos“ plikytų ryžių, 100 g lašišos, 2 kiaušinių, 2 v. š. sviesto ar aliejaus, 2 česnako skiltelių, 1 nedidelio poro, 1/3 a. š. kumino sėklų, 1/2 a. š. garstyčių sėklų, 1/2 a. š. pankolio sėklų, 1 v. š. kario miltelių, 1 lauro lapo, 1 pomidoro, 1 žaliosios citrinos, šiek tiek druskos ir pipirų, šiek tiek šviežios kalendros.

– Puode įkaitiname sviestą arba aliejų. Suberiame kumino, garstyčių, pankolio sėklas ir lauro lapą. Kaitiname 2 minutes. Tada suberiame smulkintą porą (tik baltąją dalį) bei smulkintas česnako skilteles ir pakepame 3-4 minutes.

– Suberiame kario miltelius ir sudedame smulkintą pomidorą, pagardiname druska, pipirais. Kepame dar 3-4 minutes, kol pomidoras gerokai suminkštėja. Beriame ryžius, pilame 300 ml vandens, beriame druskos. Viską užverdame, sumažiname kaitrą ir uždengę verdame 15 minučių.

– Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, ant ryžių viršaus uždedame lašišos filė (prieš tai ją pasūdome bei ištriname kario milteliais).

– Lašišą išimame, suplėšome šakute ir sudedame atgal į puodą/keptuvę. Ant viršaus patarkuojame šiek tiek žaliosios citrinos žievelės, įspaudžiame jos sulčių ir pagardiname smulkinta kalendra. Patiekiame su virtais ir pjaustytais kiaušiniais.

Iš Indijos kilęs vištienos plovas „biryani“

„Iš pirmo žvilgsnio šis patiekalas gali pasirodyti kaip mums įprastas plovas, tačiau neapsigaukite, nes indiški prieskoniai jam suteikia visai kitą charakterį! Tradicinis „biryani“ gaminamas tik su basmati ryžiais, kurie pasižymi lengvu riešutiniu poskoniu ir išvirę nesulimpa“, – teigia M. Janavičius.

Jums reikės: 500 g vištienos blauzdelių (su kaulais ir oda), 200 g basmati ryžių, 1 svogūno, kelių šakelių smulkintos mėtos, 1 čili pipiro, 80 ml jogurto, 1 a. š. čili miltelių, 1,5 v. š. garam masala prieskonių, 700 ml vandens, šiek tiek druskos ir pipirų, 4 česnako skiltelių, imbiero (2-3 cm gabalėlio), 1/4 a. š. ciberžolės, 1 lauro lapo, 6 gvazdikėlių, 1 v. š. cinamono, 2 v. š. sviesto ar aliejaus, 1 a. š. kumino sėklų, 30 g razinų, 30 g anakardžių.

– Marinuojame vištieną: sumaišome smulkintas česnako skilteles su tarkuotu imbieru, žiupsneliu druskos, ciberžole, garam masala, maltu čili. Blauzdeles perpjauname išilgai tarp kaulų, sudedame į marinatą ir paliekame pasimarinuoti bent 1 valandą (arba per naktį).

– Ryžius užmerkiame vandenyje ir palaikome 30 min. Po to nukošiame.

– Puode ant vidutinės kaitros ištirpiname 2 šaukštus sviesto arba aliejaus. Sudedame lauro lapą, gvazdikėlius, cinamoną, kumino sėklas. Pakepiname, kad atsiskleistų aromatai. Po 3-4 min. sudedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną ir kepame, kol lengvai paruduoja. Sudedame vištieną, apkepame. Dedame smulkintus mėtos lapelius, čili pipirą, 1 a. š. garam masala prieskonių, 1 a. š. malto čili, šiek tiek druskos. Viską labai gerai išmaišome ir tolygiai paskleidžiame puodo dugne.

– Ant viršaus sudedame nusausintus ryžius, pilame 350 ml vandens ir pusę šaukštelio druskos. Galiausiai pabarstome šiek tiek smulkintos mėtos.

– Atskiroje keptuvėje ant šlakelio aliejaus 30 sekundžių paskrudiname razinas bei anakardžius, nusausiname juos ant popierinio rankšluosčio ir sudedame ant biryani viršaus. Puodą uždengiame dangčiu, sumažiname kaitrą ir verdame 15 minučių. Po to uždengę palaikome dar 10 min. Patiekiame su daržovių salotomis ir jogurtiniu padažu.

Meksikietiška sriuba su ryžiais, mėta ir jautienos kukuliais

„Meksikiečiai įsitikinę, kad ši sriuba su ryžiais, mėta ir jautienos kukuliais yra tikras maistas sielai. Ryžiai šioje sriuboje ne tik suteikia tirštumą, bet ir puikiai sulipina kukulius“, – sako M. Janavičius.

Kukuliams reikės: 500 g maltos jautienos, 60 g ilgagrūdžių ryžių, 1 kiaušinio, 3 skiltelių česnako, 1/3 smulkinto svogūno, šiek tiek druskos ir pipirų, 4-6 šakelių šviežios mėtos, 2-4 šakelių šviežių petražolių, 1 a. š. kumino. Sriubai reikės: 5 pomidorų, 1 svogūno, 1 čili pipiro, 4 skiltelių česnako, 90 g ryžių, 2 morkų, 1 nedidelės cukinijos, 3 bulvių, 1 a. š. džiovinto raudonėlio, 1 a. š. kumino, šiek tiek druskos ir pipirų, šiek tiek alyvuogių aliejaus, 1 l jautienos sultinio.

– Svogūną, česnaką ir čili pipirą supjaustome stambiais gabalais. Pomidorus perpjauname pusiau. Daržoves sudedame į kepimo skardą, apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, pipirais. Kepame 20 min 200 laipsnių orkaitėje. Iškepusias daržoves sutriname maisto trintuvu.

– Gaminame kukulius. Išverdame ryžius ir leidžiame pravėsti. Inde sumaišome jautienos faršą su virtais ryžiais, smulkiai pjaustytu svogūnu, česnaku, smulkintais šviežios mėtos lapeliais ir petražolėmis, kiaušiniu, druska, pipirais ir kumino milteliais. Viską išmaišome ir suformuojame nedidelius kukulius.

– Keptuvėje ant šiek tiek aukštesnės kaitros įkaitiname šlakelį alyvuogių aliejaus ir ant jo apkepame kukulius. Kukulių iškepti pilnai nereikia, o tik lengvai apskrudinti.

– Dideliame puode įkaitiname šlakelį aliejaus, suberiame nedideliais kubeliais pjaustytas bulves, morkas. Pagardiname druska, pipirais ir pakepame 2 minutes. Supilame trintų daržovių mišinį, pilame sultinį, beriame džiovinto raudonėlio, malto kumino. Kai užverda, sumažiname kaitrą ir paverdame 15 minučių.

– Sudedame apkeptus jautienos kukulius, kubeliais pjaustytą cukiniją, likusius 90 g nevirtų ryžių, pagardiname druska, pipirais ir verdame dar 15 minučių.

– Sriubą patiekiame su šviežiomis žolelėmis (mėta, kalendra ar petražolėmis), žaliosios citrinos skiltele ir kukurūzų traškučiais.

Šalyje gali pritrūkti maisto produktų, įspėjo ministras pirmininkas Nguyen Xuan Phucas. Be to, jis nurodė, kad šalis privalo pasirūpinti papildomomis ryžių atsargomis.

Mekongo deltoje šiais metais jūros vanduo prasiskverbė giliau į vietines upes nei paprastai. Todėl kyla pavojus, kad pritrūks vandens žemės ūkiui. Tai junta visų pirma regiono ryžių augintojai. Pasak valstybinės žiniasklaidos, klimato kaita ir užtvankų statymas Kinijoje dar labiau paaštrino problemą.

Vietnamas po Indijos ir Tailando yra trečias didžiausias ryžių eksportuotojas pasaulyje. Šalis pernai eksportavo 6,37 mln. tonų ryžių už 2,6 mlrd. eurų.

Iki trečiadienio Vietname pranešta apie 134 Covid-19 atvejų. Apie mirusiuosius kol kas informacijos nėra.

„Niekada anksčiau šito neviešinau, bet šįsyk pratrūkau – protu nesuvokiama, kaip toks maistas su kirmėlėmis gali būti duodamas žmonėms“, – piktinosi jau ne vienerius metus maisto davinius, skirtus nepasiturintiems žmonėms, maždaug kas tris mėnesius išdalijamus Gričiupio seniūnijoje, gaunanti moteris.

Ne pirmas kartas

Kaip portalui kauno.diena.lt pasakojo kaunietė, minėta problema, kai kruopose, makaronuose ar miltuose ji vis atrasdavo kirmėlių, kartojosi nuolat. Pastaruosius maisto produktus esą tekdavo išmesti. Todėl kurį laiką, užsiminė moteris, ji buvo liovusis imti skiriamą paramą.

„Praėjus maždaug dvejiems metams po to, kai paskutinį kartą pasiėmiau maisto davinį, tikėjausi, kad situacija bus pasikeitusi, todėl nusprendžiau atnaujinti apsilankymus maisto produktams gauti. Juk duoda ne tik kruopas, bet ir aliejų. Jame gi nėra kirmėlių! Šeimoje verčiamės sunkiai, o gaunant maisto davinius, pavyksta šiek tiek sutaupyti…Antradienį ruošiausi gaminti plovą, atidariau prieš maždaug du mėnesius gautas pakuotes, o ryžių maišeliuose – vien kirmėlės! Parsinešusi namo tokius produktus ir įdėjusi į spintelę nuo jų užkrečiu ir kitą viduje esantį maistą“, – atviravo moteris.

Gyviai šliaužiojo lubomis

Nors galiojimo laikas, nurodytas ant minėtų pakuočių, – nepasibaigęs ir ryžiai tinkami vartoti iki 2020 metų vasaros vidurio, nepageidaujami „priedai“ maišelio paviršiuje pirštais pasklaidžius nevirtus ryžius esą tiesiog bado akis.

Kaunietė neslepia – būdavo, kai maisto produktuose esančios kirmėlės išlįsdavo iš spintelėse padėtų pakuočių ir imdavo šliaužioti net lubomis. Prireikė nemenkų pastangų, kol pavyko išnaikinti šiuos sparčiai besidauginančius gyvius.

„Tiesa, praėjusiais kartais, kaip minėjau, pamačiusi, kad pakuotėse knibžda kirmėlės, produktus tiesiog išmesdavau ir neatkreipdavau dėmesio, ar jų galiojimas – geras. Tačiau šį kartą pastebėjusi, žvilgtelėjau ir į tinkamumo vartoti terminą. Nors galiojimas yra geras, tačiau kirmėlės raitėsi. Nežinau, gal šiuos maisto produktus prieš išdalijant laiko netinkamomis sąlygomis… Gerai, aš pažiūrėjau, o kiek yra tokių, kurie neatkreipia dėmesio ir suvalgo? Juk davinių pasiimti ateina ir senyvo amžiaus žmonės“, – atviravo ji.

Moteris pabrėžė, kad nemokamai gaunami maisto produktai, tikėtina, ne iš parduotuvės, nes ant visų davinyje esančių pakuočių aiškiai matomas užrašas: „Neskirta parduoti“. „Nežinau, kur maistas yra laikomas, bet čia – tragedija. Jei vakar būčiau pagaminusi plovą su kirmėlėmis, mano vaikai tikriausiai būtų susiėmę už pilvų ar susirgę neaiškiomis ligomis“, – svarstė kaunietė.

Nekokybiškų produktų – nerasta

Kaip portalui kauno.diena.lt trečiadienį sakė Europos socialinio fondo agentūros (ESFA) vyriausioji projektų vadovė Gintarė Zizienė, ESFA yra projekto, finansuojamo iš Europos pagalbos labiausiai skurstantiems asmenims fondo lėšomis, vykdytojas. Jos teigimu, maisto produktai labiausiai skurstantiems asmenims yra įsigyjami viešųjų pirkimų būdu – skelbiamas tarptautinis pirkimas, kuriame gali dalyvauti visi Lietuvos ir užsienio gamintojai bei tiekėjai, kurie atitinka pirkimo sąlygose numatytus reikalavimus.

„Maisto produktai nepasiturintiems asmenims yra dalinami šešis kartus per metus. Kiekvieną dalinimą tiekėjai maisto produktus pristato į projekto partnerių sandėlius. Projekto partnerių sandėliuose maisto produktai vidutiniškai užsibūna nuo vienos iki dviejų savaičių. Visi projekto partnerių sandėliai turi Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos išduotus Maisto tvarkymo subjekto pažymėjimus. ESFA prieš kiekvieną produktų dalinimą paramos gavėjams įsitikina produktų kokybe: tiekėjai pateikia tyrimų protokolus, įrodančius, kad tiekiami produktai atitinka visus keliamus reikalavimus“, – detalizavo pašnekovė.

Jei vakar būčiau pagaminusi plovą su kirmėlėmis, mano vaikai tikriausiai būtų susiėmę už pilvų ar susirgę neaiškiomis ligomis.

Paklausta apie pastarąjį paramos dalijimą, kurio metu gautuose maisto produktuose kaunietė teigė radusi kirmėlių ryžių maišelyje, G. Zizienė patikino, jog rugpjūčio mėnesį paramą gavo daugiau nei 177 tūkst. paramos gavėjų, produktai buvo dalinami daugiau nei 600 dalinimo punktų, tarp kurių – ir minėta Gričiupio seniūnija Kaune. Tačiau dalinimo metu esą nebuvo užfiksuota atvejų, kad produktai yra nekokybiški.

Veiksmų nesiims

Kaip teigė ESFA vyriausioji projektų vadovė, tokiais atvejais, kai sulaukiama nusiskundimų dėl galimai netinkamos produktų kokybės, nedelsiant imamasi veiksmų, pavyzdžiui, atlikti patikrinimą produktų dalijimo vietoje (sandėlyje) kviečiami Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai. Jie paima produktų mėginius ištyrimui.

Tačiau šiuo konkrečiu atveju, dėl kurio skundėsi kaunietė, pasak G. Zizienės, ESFA atstovai esą neturi pagrindo imtis veiksmų, nes dalinimai vyko prieš du mėnesius ir visi produktai yra išdalinti.

„Kiekvieno dalinimo metu informuojame visus partnerius, kad dalintojai būtų atidūs dalindami maisto produktus ir pastebėję galimai nekokybiškus produktus, ar išgirdę asmenų vertinimus, kad dalinami maisto produktai yra nekokybiški, operatyviai reaguotų informuodami mus“, – kalbėjo ji.

Pasak prekybos tinklo „Maxima“ komercijos vadovės Vilmos Drulienės, pastaraisiais metais skirtingas košes pamėgsta vis daugiau lietuvių. Todėl ir košių asortimentas prekybos tinkle pastebimai plečiasi: pavyzdžiui, vien šiemet skirtingų košių pasiūla šoktelėjo 3,4 proc., greitai išpopuliarėjo ir šiųmetės prekybos tinklo naujovės – košės be gliuteno. Vis daugiau vietos lietuvių virtuvėse užima skirtingi dribsniai, sparčiai auga ekologiškų košių paklausa.

Pasaulinės košės dienos proga maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas pataria, kaip košę paversti skaniausiu dienos patiekalu, ir dalijasi 5 originaliomis receptų idėjomis.

Ryžių plovas su vaisiais

Nors galėtų pasirodyti, kad plovas – klasikinis ir kiek pabodęs patiekalas, A. Poleninas siūlo į šią košę pažvelgti naujai. Pasak maisto gaminimo eksperto, tereikia pakeisti kelis ingredientus ir įprastas plovas tuoj pat taps neatpažįstamu. Originali idėja – plovas su vaisiais.

„Norint paruošti šį plovą, jums prireiks 400 g ryžių, 100 ml liesos grietinėlės, 1 žiupsnelio cukraus, 20 g migdolų drožlių, 20 g razinų, 20 g džiovintų slyvų, 20 g džiovintų persikų ir 1 valgomojo šaukšto medaus. Pradžioje ryžius pakepinkite svieste, o kai šie gražiai apskrus, supilkite grietinėlę. Viską gerai išmaišykite ir virkite apie 20 minučių. Jei skysčio pasirodys per mažai, galite įpilti daugiau grietinėlės ar vandens. Vaisius ruoškite atskiroje keptuvėje. Be jokių riebalų pakepkite migdolų drožles, suberkite vandenyje mirkytas razinas, smulkintas džiovintas slyvas ir persikus. Suberkite cukrų ir pakaitinę sumaišykite su ryžiais.  Jeigu trūksta saldumo – galite pasaldinti medumi“, – receptu dalijasi A. Poleninas.

Bolivinių balandų ir daržovių košė

Dar viena idėja, kurią siūlo išbandyti A. Poleninas, – bolivinių balandų košė su daržovėmis. Ši košė puikiai tiks ne tik pusryčių, bet ir vakarienės stalui, mat yra soti ir maistinga. Tokiai košei pagaminti prireiks 2 stiklinių bolivinės balados kruopų, 4 stiklinių natūralaus daržovių sultinio, 180 g konservuotų avinžirnių, 1 poro, 3 pomidorų, 1 raudonosios paprikos, 2 skiltelių česnako,  30 g parmezano sūrio, žiupsnelio džiovintų raudonėlių, 2 valgomųjų šaukštų sviesto, žiupsnelio druskos, pipirų bei aliejaus daržovėms kepti.

„Košę gaminti pradėkite nuo kruopų paruošimo – jas gerai nuplaukite sietelyje, suberkite į verdantį sultinį ir uždengtame puode troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Vėliau nukelkite jas nuo ugnies, įmaišykite sviestą ir dar 10 minučių laikykite uždengtame puode. Nuvalykite ir supjaustykite česnako skilteles ir porą, pakepinkite aliejuje ir sudėkite į dubenį. Atskiroje keptuvėje apkepkite nuluptas ir išvalytas paprikas, pomidorus – kepkite tiek, kad suminkštėtų ir šiek tiek apskrustų, tačiau neleiskite jiems ištižti. Galiausiai, išvirusias kruopas lengvai išpurenkite šakute, suberkite į dubenį su daržovėmis. Viską gerai išmaišykite, pagardinkite raudonėliais, sudėkite nuvarvintus konservuotus avinžirnius. Viską pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais, suberkite tarkuotą parmezaną. Košę patiekite dubenėliuose“, – pataria A. Poleninas.

Žirnių košė su faršu

Pasiilgusiems mėsos patiekalų,prekybos tinklo atstovas siūlo sočią faršo ir žirnių košės kombinaciją. Pasak maisto gaminimo eksperto, šis patiekalas patiks net ir tiems, kurie košę valgo labai retai.

Norint pagaminti žirnių košę su faršu, reikės 1 stiklinės žirnių, 400 – 500 g kiaulienos faršo, 2 svogūnų, 2 bulvių, 1 morkos, 2 valgomųjų šaukštų aliejaus, 1 žiupsnelio druskos, pipirų, maltų čiobrelių bei aštrių maltos mėsos prieskonių ir 20 g smulkintų prieskoninių žalumynų.

„Žirnius užmerkite bent kelioms valandoms, nors geriausia palikti mirkti per naktį. Išvirkite sūdytame vandenyje, tik svarbu nepervirti, jie turi būti kietoki. Bulves ir morkas stambiai sutarkuokite ir suberkite į indą su pravėsusiais žirniais. Keptuvėje su įkaitintu aliejumi sumaišykite smulkintus svogūnus, faršą ir kelias minutes apkepkite. Pagardinkite mėsos prieskoniais, čiobreliais, pipirais ir druska. Faršą sukrėskite ant žirnių ir gerai išmaišykite. Į aliejumi pašlakstytą kepimo indą sudėkite žirnių košę ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių. Tiekdami apibarstykite smulkintais žalumynais“, – siūlo maisto gaminimo ekspertas.

Bulvių ir moliūgų košė su bolivinėmis balandomis

Įsibėgėjus rudeniui, daugelio virtuvėse atgula moliūgai. Idant vertingos daržovės virtuvėse neužsibūtų per ilgai, A. Poleninas juos taip pat siūlo panaudoti gaminant košę – sufleruoja košės su moliūgais, bulvėmis ir bolivine balanda idėją.

„Šios košės gamybai jums prireiks 6 bulvių, 200 g moliūgų, 2 valgomųjų šaukštų bolivinės balandos kruopų, 100 gramų grietinėlės, 4 valgomųjų šaukštų tarkuoto parmezano sūrio, žiupsnelio druskos bei tarkuoto muskato. Bulves nuskuskite, moliūgus supjaustykite didesniais gabalėliais. Bolivines balandas nuplaukite arba palikite mirkti per naktį. Viską sumeskite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės. Nusunkite išvirusias daržoves, įpilkite grietinėlės, įberkite muskato, pasūdykite ir sutrinkite į košę. Jei košė bus per tiršta, maišydami pilkite po nedaug virinto vandens, kol taps norimos konsistencijos. Pabaigai suberkite tarkuotą parmezaną. Mėgstantieji riebiau gali gardinti spirgučiais“, – pataria A. Poleninas.

Perlinių kruopų košė su riešutais

Galiausiai, A. Poleninas kviečia prisiminti klasiką – perlinių kruopų košę, kurią siūlo gardinti riešutais. Košei pagaminti prireiks 200 g perlinių kruopų, 3 stiklinių pieno, 1 valgomojo šaukšto sviesto, 1 svogūno, 100 g žemės ar lazdyno riešutų ir žiupsnelio druskos.

„Gerai nuplaukite ir išbrinkinkite kruopas, suberkite jas į verdantį vandenį ir 5–10 min. pavirkite. Paskui vandenį nupilkite, o apvirusias kruopas suberkite į verdantį pasūdytą pieną ir ant mažos ugnies virkite tol, kol kruopos sugers visą skystį ir suminkštės. Tam, kad paruoštumėte padažą, smulkiai sukapotą svogūną pakepinkite svieste, po kelių minučių suberkite sukapotus riešutus ir dar truputį pakepinkite. Košę patiekite užpiltą riešutų padažu“, – skanaus linki A. Poleninas.

Laidos „Gardu Gardu“ vedėjas, desertų karalius Ali Gadžijevas sako, kad šeštadienis – tai tokia diena, kai gali valgyti, valgyti ir... valgyti!

Šį šeštadienį 9.30 val. laidoje „Gardu Gardu“ per TV3 kulinarijos šefas Gian Luca Demarco pasiūlys pasigaminti dar ne visiems lietuviams žinomą patiekalą – arančinus arba kitaip – ryžių kroketus. Arančinai – tai tipiškas itališkas gatvės maistas, kilęs iš Sicilijos. Šio itin populiaraus patiekalo pavadinimas kilęs nuo jo panašumo į apelsiną, nes jis dažniausiai pardavinėjamas apvalios formos ir oranžinės spalvos. Ali patikins, kad jis jau yra ragavęs šių ryžių kroketų savo viešnagės Sicilijoje metu bei pasidalins šiltais prisiminimais. Tuo metu Gian Luca liks patenkintas, kad Ali patiks ir jo pagamintas paprastas šio patiekalo variantas.

Toliau virtuvės vairą perims profesionalus konditeris ir atsakys į dažnai jam užduodamus klausimus, kokį skanų desertą galima pasigaminti žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Ali iškeps sveikuoliškus sausainius su riešutais ir šokoladu. Tuos, kuriems keistai skamba, kad sveikuoliški sausainiai bus su šokoladu, Ali patikins, jog šokoladas yra pats puikiausias antidepresantas, ypač šiuo metų laiku, kai taip trūksta šilumos ir jos sukeliamų teigiamų emocijų. Gian Luca pakomentuos, kad Ali gali labai daug švelniai ir susižavėjęs kalbėti apie šokoladą lyg apie gražią moterį. Ir Ali pritars, kad jis būtent taip kalba tik apie šokoladą ir savo žmoną.

Ryžių kroketai

Reikės: 

250 g apvalių ryžių

50 g šaldytų žalių žirnelių

50 g virto kumpio

50 g fermentinio sūrio

1–2 kiaušiniai

50 g džiūvėsėlių

 Persilado prieskoniai

 Alyvuogių aliejus pašlakstymui

Gaminimas. Išvirti ryžius ir atvėsinti. Delne iš ryžių formuoti plonus paplotėlius ir į jų vidurį dėti po kumpio bei sūrio riekelę, įberti keletą atšildytų žirnelių. Tada paplotėlį uždaryti ir formuoti arba apvalios arba cepelino formos kroketą. Daryti tai drėgnomis rankomis ir šiek tiek pašlakstyti vandeniu, kad ryžiai geriau suliptų. Gautą kroketą pamirkyti kiaušinio plakinyje ir apvolioti džiūvėsėliuose, sumaišytuose su persilado prieskoniais. Kroketus išdėlioti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol įgaus auksinę spalvą.

Sveikuoliški sausainiai su riešutais ir šokoladu

Reikės:

100 g avižinių dribsnių

50 g miltų be glitimo

70 g medaus (2 kaupini valg. š.)

 50 g kokoso drožlių

 100 g graikinių riešutų

  50 ml vandens

  200 g šokolado

  50 g sviesto

  Netirpi cukraus pudra

Gaminimas. Susmulkinti graikinius riešutus. Į indą suberti avižinius dribsnius, kokoso drožles, smulkintus riešutus bei miltus be glitimo. Išmaišyti ir įpilti šlakelį vandens. Viską permaišyti, įdėti medaus ir vėl viską gerai išmaišyti. Skardoje ant kepimo popieriaus su konditeriniu žiedu arba su rankomis formuoti vienodo dydžio sausainius. Kepti iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Iškepusius sausainius atvėsinti. Šokoladą ištirpinti vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Įdėti į jį kambario temperatūros sviestą ir viską gerai permaišyti, kol sviestas ištirps ir masė taps blizgi. Jei reikia, dar šiek tiek pakaitinti. Atvėsusius sausainius pamirkyti šokolade, atvėsinti ir apibarstyti netirpia cukraus pudra.

„Cereal Partners Worldwide“ tyrime, kuriame apklausta daugiau nei 16 tūkst. gyventojų, paaiškėjo, kad daugiau nei 8 iš 10 (82 proc.) apklaustųjų mano, kad valgyti pilno grūdo produktus yra labai svarbu. Gera žinia, kad pusė šių žmonių mano, jog pilno grūdo produktų suvalgo pakankamai. Pilno grūdo maisto produktų naudą ypač palaiko propaguojantys sveiką gyvenimo būdą, norintys sulieknėti žmonės, rašoma pranešime spaudai.

Kita vertus, net 83 proc. respondentų nežino, kiek pilno grūdo maisto per dieną jie turėtų suvalgyti. Keturi iš dešimties žmonių negalėjo įvardinti, kokiame maiste yra pilno grūdo produktų. Tyrėjus ypač suglumino, kad net kas dešimtas žmogus įsitikinęs, kad pilno grūdo produktų galima aptikti bananuose, kas penktas – baltoje duonoje ar riešutuose, kas ketvirtas – sėklose. Tačiau faktai rodo, kad nei vieno iš šių produktų pavadinti pilno grūdo maistu negalima.

Net 83 proc. respondentų nežino, kiek pilno grūdo maisto per dieną jie turėtų suvalgyti.

„Pastaruoju metu apie pilno grūdo produktų naudą daug kalbama ir rašoma, tačiau tyrimas parodė, kad žinios dažnai yra nepakankamos, nes nemažai žmonių nežino, kokius produktus galime vadinti pilno grūdo maistu, kiek pilno grūdo maisto suvartoti per dieną“, – tyrimą apibendrino „Nestle Baltics“ atstovė Ariana Rastauskaitė.

Kiek pilno grūdo maisto reikia suvalgyti?

Pasak jos, daug žmonių akivaizdžiai sutrikę, nes informacijos daug, o interpretacijų – dar daugiau. Iš tiesų, pilno grūdo yra pilno grūdo pusryčių javainiuose, ruduose ryžiuose, pilno grūdo makaronuose.

Iš apklaustųjų kiek daugiau nei pusė galėjo įvardinti, jog pilno grūdo produktai naudingi dėl savo skaidulų ir lengvinant maisto virškinimą. Tačiau mažiau kaip pusė įvardija teigiamą poveikį širdžiai ir tik 18 proc.  apklaustųjų žino, kad pilno grūdo produktai gali padėti mažinant pavojų susirgti II-ojo tipo cukriniu diabetu.

Vis dėlto, nepaisant pilno grūdo naudos vartotojams, tik trys šalys yra įsivedusios kiekybinę rekomendaciją pilno grūdo produktams – JAV, Nyderlandai ir Danija. JAV rekomenduojama minimali norma – 48 gramai. Tuo tarpu Danija rekomenduoja tarp 64-75 gramų per dieną, priklausomai nuo rūšies.

Norint pasiekti JAV rekomenduojamą minimalią normą, reikėtų pusryčiams suvalgyti dubenį pilno grūdo pusryčių javainių, du gabalėlius 100 proc. pilno grūdo duonos pietums ir porciją pilno grūdo makaronų arba ryžių vakarienei.

Skaitykite etiketes

Specialistai pataria atidžiai produktų etiketėse ieškoti kuo daugiau „pilno grūdo“ produktų aprašymų – dažnai pilno grūdo logotipai ant pakuočių būna paryškinti. Be to, reikia pakeisti baltą duoną, ryžius ar makaronus pilno grūdo rūšimis, rinktis pilno grūdo pusryčių javainius.

Mitybos specialistė Vaida Kurpienė teigia, jog nebūtina keliauti į kitą pasaulio kraštą, kad susipažintume su natūraliais ryžiais, nekepintais grikiais ar burnočio sėklomis, juos galima rasti tiesiog prekybos centre. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į košėms tinkamų kruopų savybes ir mokėti tinkamai jas paruošti, kad patiekalas būtų ir skanus, ir sveikas.

Net astronautų valgiaraštyje

Vienas mūsų šalies gyventojas vidutiniškai per metus suvalgo 123 kg grūdų ir grūdų produktų, rodo Lietuvos statistikos departamento duomenys. Košėms virti ar kitiems patiekalams gaminti lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ parduotuvėse pirkėjai per 2016 m. nupirko daugiau kaip 3,4 mln. ryžių pakuočių ir kiek daugiau nei 2,2 mln. grikių pakuočių. Būtent ryžiai ir grikiai – labiausiai lietuvių mėgstamos kruopos.

Mitybos specialistė V. Kurpienė pataria produktų atrankai, derinimui ir mitybos planavimui skirti šiek tiek laiko – tai padeda išvengti streso, net jeigu mąstome apie košes ar kitus paprastus patiekalus iš kruopų. „Grūdiniai produktai yra labai skirtingi: miltai, dribsniai, kruopos, neskaldyti grūdai ir t.t. Atsižvelgdami į jų apdorojimo būdą, maistines ir kitas savybes galime atrinkti produktus, kurie organizmui teikia didžiausią naudą“, – sako V. Kurpienė ir siūlo pradėti nuo mažai apdorotų grikių, nešlifuotų ryžių, burnočio, sorų, bolivinės balandos, perlinių bei avižų kruopų.

Būtent bolivinė balanda prieš dvidešimt metų sulaukė išskirtinio NASA mokslininkų dėmesio. Ieškodami astronautams labiausiai tinkančių maisto produktų, tyrėjai nustatė, kad bolivinės balandos sėklos yra puikus mineralų ir aminorūgščių šaltinis, labai tinkantis misijų kosmose dalyviams. Nors Pietų Amerikos gyventojai šį vertingą augalą augina jau maždaug 7 tūkst. metų, tačiau JAV bei Europos dietologams bolivinė balanda tapo pastarojo dešimtmečio atradimu ir neretai pavadinama „supermaistu“.

Pardavimų duomenys rodo, kad pirkėjai vis dažniau atranda ir tas kruopas, kurios lig šiol nebuvo labai populiarios – tai jau minėtos bolivinės balandos, burnočio sėklos ir sorų kruopos. Pavyzdžiui, 2016 m. sorų kruopų buvo parduota 7 proc. daugiau nei 2015 m. Bolivinės balandos pasiūla asortimente 2016 m. išaugo dvigubai. Burnočio sėklos asortimente atsirado vos prieš dvejus metus, tačiau per šį laiką pardavimai šoktelėjo kone du kartus.

Didesnė mitybos įvairovė

Norintiems maitintis sveikai, V. Kurpienė pataria suformuoti savotišką košės virimo rutiną. „Įprastai ryte neturime laiko ilgai stovėti prie viryklės. Todėl nuplautas kruopas užmerkite iš vakaro. Kruopos išbrinks, ryte užteks kelias minutes palaukti, kol puodas užvirs, o tada – išjunkite. Kruopos šiltai pastovės ir bus subrandintos po 15–30 min. Per šį laiką spėsite pasirengti darbo dienai, o tada ramiai pavalgysite pusryčius ir galėsite eiti į darbą“, – teigia V. Kurpienė.

Ilgiau verdančios kruopos, pavyzdžiui, natūralūs ryžiai iš Tailando, anot mitybos specialistės, geriau tinka pietų troškiniams, nors juos galima valgyti ir ryte. Be to, turint dabartinę pasirinkimo laisvę, galima drąsiai eksperimentuoti ir keisti klasikinių patiekalų, tokių kaip rizoto, receptus – vietoj ryžių beriant grikius arba perlinės kruopas.

Nors iš grūdinių kultūrų ryžiai ir grikiai išlieka labiausiai perkami, tačiau kitų kruopų pardavimai sparčiai kopia į viršų. „Vis dažniau mūsų pirkėjų krepšeliuose atsiduria bolivinės balandos sėklos – jų pardavimai per metus paaugo net 85 proc. Avinžirnių pardavimai buvo 68 proc. didesni negu prieš metus – galbūt todėl, kad žmonės namuose iš avinžirnių vis dažniau gamina šiuo metu tikrai madingą humusą, avinžirniais gardina salotas ir kitus sočius, bet sveikus patiekalus“, – pastebi „Maximos“ atstovas Jaunius Špakauskas.

Kad košė būtų sveika ir naudinga

Košėms virti rinkitės neskaldytų grūdų kruopas ir pasistenkite jas tinkamai išvirti. Geriausia virti vandenyje ir jokiu būdu nepervirti – košė turi būti kramtoma, o ne gliti ir tąsi. Kramtymo procesas užtikrina, kad sotūs jausimės ilgą laiką – 3–4 valandas.

Daugelis žmonių košes pasaldina cukrumi, uogiene ar džiovintais vaisiais ir daro didelę klaidą. Kai košė saldi, sutrinka naudingųjų medžiagų įsisavinimas – gauname tik kalorijas. V. Kurpienės teigimu, geriausia košę gardinti cinamonu, kalendra, kuminu, kmynais, šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, džiovintais grybais ir jų sultiniais. Su kruopomis dera smulkiai supjaustytas avokadas, agurkas ar paprika.

Įdėkite į košę šaukštelį pesto – nustebsite, kaip ši itališka užtepėlė pakeis patiekalo skonį. Taip pat galite vos vos pabarstyti tarkuotu kietuoju sūriu. Įgysite energijos veržliai dienos pradžiai. Mitybos specialistė siūlo išbandyti skonių įvairovę ir atrasti labiausiai patinkantį variantą. Kas mėgstate pomidorus, skanu juos dėti į košę blanširuotus. Malonios rūgštelės suteikia džiovinti pomidorai. Košę galima pagardinti ir riebia žuvimi, pavyzdžiui, švelniai sūdyta silke.

Vieno centrinės Kampong Čnango provincijos kaimo gyventojai blogai pasijuto per kelerias laidotuves paragavę tradicinio alkoholinio gėrimo, gaminamo iš ryžių, nurodė vietinės ligoninės direktorius

„Nuo lapkričio (pabaigos) iki dabar dešimt žmonių mirė, o dar apie 50 atvyko pas mus gydytis“, – sakė Sorinas Ravuthy (Sorinas Ravutis).

Šis gėrimas vartojamas Kambodžoje per visas šventes, laidotuves ir vestuves.

Tačiau ryžių vynas gali būti mirtinai nuodingas, jei jame yra didelis metanolio kiekis.

Provincijos policijos viršininko pavaduotojas Ly Virakas (Li Virakas) nurodė, kad, pareigūnų manymu, dėl pastarosios mirčių bangos kaltas nuodingas vynas.

„Taip, tai buvo apsinuodijimas ryžių vynu, tačiau dar neturime visų detalių“, – sakė jis naujienų agentūrai AFP.

Kambodžoje gana dažnai miršta žmonių, apsinuodijusių pigiu naminiu vynu. Be to, šioje skurdžioje šalyje sveikatos ir saugumo standartai prižiūrimi itin aplaidžiai.

Prieš metus šiaurės rytinėje Kambodžoje mirė mažiausiai 19 žmonių, apsinuodijusių metanoliu užterštu vynu, o dar 200 asmenų atsidūrė ligoninėje.