Kaip tinkamai pasirūpinti savo organizmu tarpušvenčiu pataria mitybos sveikatai poveikio tyrėja ir knygos „Augaliniai receptai paprastai“ autorė Aida Matulevičiūtė, o lengvų patiekalų receptais dalinasi prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen.

Mitybos sveikatai poveikio tyrėja A. Matulevičiūtė sako, kad žmonės šventėms įprastai pagamina tiek maisto, kad jo tiesiog neįmanoma suvalgyti, o vėliau išmesti – gaila. Dauguma šeimininkų šventiniu laikotarpiu gamina patiekalus ilgesniam periodui, dažniausiai jų užtenka net iki Naujųjų metų. Pasak A. Matulevičiūtės, toks požiūris – klaidingas, kadangi paruošto vartojimui maisto netgi šaldytuve negalima laikyti per ilgai.

„Rekomenduojama mėsos, paukštienos, žuvies patiekalus, įvarius troškinius, šventines mišraines ir įdarytus kiaušinius šaldytuve laikyti ir suvartoti ne vėliau kaip per kelias dienas. Tarpušvenčiu ypač svarbu neapsunkinti skrandžio ir turėti išankstinį mitybos planą. Žinoma, galima sau leisti pavalgyti šiek tiek daugiau, tačiau svarbiausia nepersivalgyti. Per šventes stenkitės į lėkštes krautis mažesnes porcijas, nemaišykite skirtingų produktų ir labiau kreipkite dėmesį į savo organizmo poreikius“, – pataria A. Matulevičiūtė.

Geriau vartoti nesaldintus gėrimus, šviežias sultis ir įvairias arbatas, pasaldintas natūraliu medumi arba vaisiais. Gaminant salotas, majonezą pakeiskite aliejumi arba mažo riebumo grietine.

Mitybos poveikio sveikatai tyrėja taip pat rekomenduoja nepiktnaudžiauti saldžiais skysčiais ir bent trumpam atsisakyti konkrečių maisto produktų.

„Geriau vartoti nesaldintus gėrimus, šviežias sultis ir įvairias arbatas, pasaldintas natūraliu medumi arba vaisiais. Gaminant salotas, majonezą pakeiskite aliejumi arba mažo riebumo grietine. Keletą savaičių po švenčių stenkitės maitintis lengvesniu maistu ir venkite riebaluose kepto ar gruzdinto maisto. Nepamirškite, kad nuo persivalgymo galima susirgti, nes žiemą organizmas nepajėgus pats susitvarkyti su jo sukeltais nemaloniais pojūčiais“, – sako A. Matulevičiūtė.

Kopūstų sriuba su žirneliais

„Išvirti skanią sriubą nėra taip paprasta, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio, nes bet kokia smulkmena gali ją sugadinti. Pavyzdžiui, sriubos skonis priklauso ir nuo to, kokiame puode ją verdate ir kokiu šaukštu maišote. Taip pat svarbu laiku įdėti tinkamus prieskonius. Jie turi būti beriami iki sriubos paruošimo likus penkioms minutėms, nes tuomet įvairių žolelių aromatas atsiskleidžia geriausiai“, – sako A. Rasmussen ir dalinasi detoksikuojančios sriubos receptu.

Reikės:

3 vnt. kvapiųjų pipirų

2 vnt. bulvių

1 kopūsto

1 morkos

3 vnt. lauro lapų

1 v. š. sviesto

1 žiupsnelio krapų

1 žiupsnelio petražolių

1 saujos žalių žirnelių

Šiek tiek druskos ir juodųjų maltų pipirų.

Gaminimas. Užkaiskite vandenį ir jam užvirus sudėkite bulves, supjaustytas kubeliais. Nugraibykite susidariusias putas ir tada sudėkite kubeliais pjaustytas morkas, pjaustytą kopūstą, pipirus ir lauro lapus. Kai morkos ir bulvės taps minkštos, sudėkite žirnelius, sviestą ir smulkintą svogūną. Pabaigoje pagardinkite pipirais, druska ir krapais. 

Lietiniai blynai su varške ir aguonomis

Lietiniai blynai – vienas lengviausiai pagaminamų patiekalų, ypač mėgstamas vaikų. A. Rasmussen teigimu, tarpušvenčiu šis patiekalas – pats tinkamiausias pusryčiams.

„Lietinius blynelius pagaminti labai paprasta ir, jei teisingai kepami, jie gaunasi labai plonyčiai, su apskrudusiais krašteliais bei gardžiai kvepiantys“, – sako maisto ekspertė ir dalinasi šventinių lengvų patiekalų receptais.

Reikės:

2 vnt. kiaušinių

250 g miltų

1 a. š. druskos

4 v. š. aliejaus

Kelių stiklinių vandens

Įdarui:

300 g varškės

100 g maltų aguonų

6 a. š. rudojo cukraus

Žiupsnelio druskos.

Gaminimas. Suplakite kiaušinius su druska ir pilkite aliejų. Tuomet, nuolat maišydami, įmaišykite miltus ir pilkite vandenį tol, kol tešla taps skysta ir vienalytė. Prieš kepant tešlą dar kartą viską gerai išmaišykite. Visus įdarui skirtus produktus sumaišykite ir pradėkite kepti blynus. Ant įkaitintos keptuvės pilkite po samtelį tešlos, paskirstydami ją plonu sluoksniu. Iškepkite visus blynus ir tuomet ant kiekvieno dėkite po kelis šaukštus įdaro. Susukite blynus ir prieš patiekiant apkepinkite keptuvėje dar kartą. Patiekti galite su neriebia grietine arba jogurtu. 

Gaivios vištienos ir avokado salotos

Reikės:

200 g virtos vištienos

1 avokado

1 obuolio

Pusės svogūno

50 g natūralaus jogurto

1 a. š. garstyčių

Šiek tiek muskato, pipirų ir druskos

Šlakelio citrinos sulčių.

Gaminimas. Nuluptą obuolį, avokadą ir vištieną supjaustykite smulkiais kubeliais, o svogūną smulkiai sukapokite. Atskirai indelyje sumaišykite jogurtą, garstyčias, muskatą, pipirus, druską ir citrinos sultis. Jomis užpilkite salotas ir viską gerai išmaišykite. 

Kalėdos kvepia aguonomis

Prekybos tinklo IKI užsakymu atlikta visuomenės nuomonės apklausa atskleidžia, kad 34 proc. apklaustųjų Kalėdoms ir Kūčioms perka jau pagamintus konditerinius gaminius – tortus, pyragus, vyniotinius, pyragaičius, o 39 proc. žmonių teigia ant Naujųjų metų stalo dedantys namuose pagamintus desertus. Prekybos tinklo viešųjų ryšių vadovė Berta Čaikauskaitė pastebi, kad šventiniu laikotarpiu ženkliai išauga gvazdikėlių, meduolių, žuvies ir karšto vyno prieskonių, tačiau visus rekordus muša – aguonų pardavimai.

„Saldžių kepinių aromatai visada primena jaukius namus, gražiausias akimirkas bei sukuria šventinę nuotaiką, todėl nenuostabu, kad per Kalėdas desertams skiriamas ypatingas dėmesys. Šeimininkės gamina įvairius pyragus, vyniotinius, meduolius ar sausainius su aguonomis. Suskaičiavome, kad šių metų gruodį aguonų pardavimai išaugo net 20 kartų, lyginant su lapkričio mėnesiu. Tai išties labai didelis pokytis, formuojantis naujas šventinių patiekalų vartojimo tendencijas“,– sako B. Čaikauskaitė.

Sausainiai su aguonomis ir šokoladu

Populiariausias patiekalas iš aguonų per didžiąsias metų šventes – kūčiukai ir aguonų pienas. Konditerė Nijolia Juchnevič sako, kad šventinis lietuvių Kalėdinis stalas yra neįsivaizduojamas be sausainių su aguonomis, todėl pateikia kiek kitokį – šokoladu gardintų sausainių su aguonomis receptą.

Reikės:

200 g kambario temperatūros sviesto

100 g pieniško šokolado su riešutais

370 g miltų

170 g cukraus

1 vnt. kiaušinio

1 a. š. druskos

0,5 a. š. kepimo miltelių

1 a. š. vanilės ekstrakto

4 a. š. šaukštų sausų aguonų

Gaminimas: Sviestą suplakite su kiaušiniu, vanile, druska ir cukrumi. Įmaišykite pusę reikalingo kiekio miltų ir kepimo miltelius. Likusius miltus įminkykite rankomis ir iš gautos tešlos suformuokite nedidelius kamuoliukus. Pasirinktą jų pusę įdarykite sausomis aguonomis. Suformuotus sausainius sudėkite į lėkštę ir kelioms valandoms pastatykite į šaldytuvą. Tuomet kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, o orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepimo skardoje, palikdami kelių centimetrų pločio tarpus, sudėliokite atšalusius sausainius. Juos pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių. Kol sausainiai kepa, išlydykite šokoladą ir vėliau jame pamirkykite vieną iškepusių sausainių pusę. Visus sausainius išdėliokite ant kepimo popieriaus ir palikite sustingti. 

Šventinis džiovintų vaisių pyragas

„Dabar pats metas kepti vaisių pyragą, kuriam bręsti reikės iki pat Kalėdų. Kad ir kaip norėsis atsignybti gabalėlį, teks kovoti su namiškiais, kad pyragas išlauktų didžiausių metų švenčių. Gaminant džiovintą vaisių pyragą, svarbiausia neskubėti ir paruoštą tešlą maišyti tol, kol ji taps puri ir šviesi. Taip pat svarbu atidžiai ir neskubant, po vieną, įmušti kiaušinius bei įtarkuoti apelsino ar citrinos žievelės pagal skonį. Tuomet teliks sulaukti, kol nuotaiką pakeliantis kvapas pasklis po virtuvę“, – sako N. Juchnevič.

Reikės:

1 kg įvairių džiovintų vaisių ir uogų

220 g kambario temperatūros sviesto

150 g migdolų

200 g rudojo cukraus

4 vnt. kiaušinių

320 g miltų

1 a. š. kepimo miltelių

1 a. š. cinamono

1 citrinos

1 apelsino

Gaminimas: Džiovintus vaisius ir uogas nuplikykite verdančiu vandeniu ir gerai nusausinkite. Vaisius, uogas ir riešutus susmulkinkite. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi. Tuomet muškite po vieną kiaušinį ir besukant viską gerai išmaišykite. Išspauskite citrinos ir apelsinų sulčių bei supilkite jas į masę. Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius bei cinamoną ir juos suberkite į pyrago masę. Viską gerai išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 140 – 160 laipsnių temperatūros, o kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Supilkite paruoštą tešlą ir kepkite pyragą apie dvi valandas. Jei matote, kad pyrago viršus smarkiai ruduoja, pridenkite jį folija. Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės ir leiskite visiškai ataušti. Tada sandariai suvyniokite į foliją, dėkite į maišelį ir brandinkite iki švenčių.

Meduolis, be kurio šventė – neįsivaizduojama

Jaukiu kvapu namus pripildantys meduoliai – tradicinis šventinis skanėstas, kuris nuo šv. Kalėdų neatsiejamas taip pat, kaip ir mandarinai ar imbieriniai sausainiai. Meduolio kvapas suaugusiems žmonėms dažnai primena vaikystę, todėl dauguma šeimininkių net nesudvejoja ar tiekti jį ant šventinio stalo.

„Meduoliai gali būti pagaminti minkštuoju ir kietuoju būdu, o juos iškepti nėra sudėtinga. Gaminti meduolius patariama gerokai anksčiau, nes tinkamai laikant uždaroje dėžutėje, jie švieži išlieka net iki kelių mėnesių“, – atskleidžia N. Juchnevič.

Reikės:

500 g miltų

300 g medaus

150 g cukraus

70 g sviesto

5 vnt. kiaušinių

250 g grietinės

1 a. š. kepimo miltelių

1  a. š. tarkuoto muskato

1 a. š. maltų gvazdikėlių

1 a. š. cinamono

Gaminimas: Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi ir į gautą masę supilkite medų. Viską gerai išmaišykite ir berkite cinamoną, tarkuotą muskatą ir gvazdikėlius. Puodelyje išlydykite sviestą, kurį sumaišykite su medaus ir cukraus mase bei supilkite grietinę. Viską dar kartą gerai išmaišykite. Tuomet miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir po truputį, nuolat maišydami, pilkite į medaus masę. Stebėkite, kad neatsirastų gumuliukų. Atskirai išplakite kiaušinių baltymus ir juos atsargiai įmaišykite į gautą tešlą. Supilkite tešlą į meduolio formos kepimo indą ir kepkite apie pusvalandį 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai apskrus. 

Visuomenės nuomonės tyrimą šių metų lapkričio mėnesį atliko visuomenės nuomonės ir rinkos tyrimų centras „Vilmorus“. Tyrimo metu apklausta 1000 visos Lietuvos gyventojų, kurių amžius nuo 18 iki 74 metų.

Pastaraisiais metais žmonės vis labiau domisi sveikesnėmis kepinių ir konditerijos gaminių alternatyvomis, renkasi lengvesnius, natūralesnius, gaivesnio skonio kepinius, rašoma pranešime spaudai. Taip pat daugėja ir tautiečių, kurie dairosi kepinių be glitimo, ieško saldėsių visai be ar su mažiau cukraus.

„Net ir prieš didžiausias žiemos šventes žmonėms yra aktualūs mažiau kalorijų turintys, natūralesni desertai – su uogomis – šviežiomis ar šaltyje džiovintomis – liofilizuotomis, uogų tyrėmis, gaiviais pertepimais: grietinėlės, panakotos, maskarponės ar rikotos. Taip pat pamažu atsisakoma gausiai ir įvairiomis spalvomis dekoruotų saldėsių, tačiau su Kalėdomis asocijuojančių dekoro elementų prieš šventes nevengiama. Ir nors apskritimo formos pyragai ar tortai išlieka žanro klasika, įdomesnės formos gaminiai stalą ir papuošia, ir akį žymiai labiau patraukia“, – atskleidžia Aidas Poleninas, „Maximos“ maisto gamybos departamento direktorius.

Morkų pyragas su varškės kremu

Pyrago tešlai reikės:

280 g miltų

2 stiklinių per burokinę tarką sutarkuotų morkų (apie 2 didelės morkos)

400 g cukraus

250 ml alyvuogių aliejaus

100 g varškės

3 kiaušinių

1 a. š. kepimo miltelių

2 a. š. cinamono

80 g graikinių riešutų

150 g konservuotų ananasų

Varškės glaistui reikės:

2 š. minkšto sviesto

120 g varškės

50 g grietinės

1 a. š. vanilės

150 g cukraus pudros

Gaminimas. Į vieną indą reikia sudėti visus pyrago tešlai reikalingus sausus, birius ingredientus, į kitą – skystus. Išmaišius viską atskirai, sumaišyti kartu ir šauti į iki 180°C laipsnių įkaitintą orkaitę, kepti apie 1 val. Galima patikrinti, ar pyragas iškepęs mediniu pagaliuku – tešla turi būti drėgna, bet per daug nelipti. Glaistui reikiamus produktus ištrinti ir užtepti ant atvėsusio pyrago.

Obuolių pyragas, kuriame nesijaučia kieti obuoliai

Reikės:

7 vidutinio dydžio obuolių

210 g sviesto

150 g cukraus

Vanilinio cukraus

Cinamono

2 kiaušinių

360 g miltų

Kepimo miltelių

Gaminimas. Pirmiausiai nulupkite ir griežinėliais supjaustykite obuolius. Juos suberkite į keptuvę kartu su nedideliu sviesto ( maždaug 10 g) gabalėliu. Troškinkite obuolius ant žemos temperatūros, o jiems sušilus pagal skonį įberkite cukraus ir cinamono, bet troškinti dar nenustokite. Kol išsitroškins obuoliai paruoškite pyrago pagrindą – ištirpdykite sviestą, į indą įkulkite kiaušinius, įberkite cukraus, vanilinio cukraus, viską išmaišykite. Į masę suberkite persijotus 360 g miltų bei kepimo miltelių. Pyrago masę ir obuolius sumaišykite, krėskite į indą ir kepkite 180°C apie 45 min.

Burokėlių pyragas

Tešlai reikės:

200 g miltų

2 a. š. cukraus pudros

100 g sviesto, vidutinio kietumo, supjaustyto 1,5 cm kubeliais

1 kiaušinio

2 v. š. vandens

1 v. š. citrinos sulčių

Įdarui reikės:

350 g virtų ir nuluptų burokėlių

125 ml grietinėlės

2 kiaušinių

175 g tamsaus muskuso cukraus

1 a. š. malto imbiero

1 citrinos sutarkuotos žievelės

Gaminimas. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Tuo metu sumaišykite miltus ir sviestą, tai būtų geriausia daryti rankomis, kad pajustumėte tešlos gabalėlius. Kitame inde sumaišykite likusius ingredientus. Miltų ir sviesto dubenyje viduryje padarykite duobelę ir į ją supilkite kiaušinio ir kitų ingredientų mišinį. Naudojant peilį lengvai įmaišykite skystus ingredientus į miltų ir sviesto mišinį. Jeigu tešla atrodo per sausa, įpilkite šlakelį vandens. Kai tešla pradės kibti rankomis suformuokite rutulį, apvyniokite jį maistine plėvele ir bent 15 minučių įdėkite į šaldytuvą.

Darbo paviršių plonu sluoksniu pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą į maždaug 3 mm storio lakštą. Įdėkite jį į sviestu išteptą kepimo skardą, ant viršaus uždėkite kepimo popieriumi ir priberkite žirnių, ryžių ar kitų kietų kruopų. Po 15 minučių kepimo išimkite kruopas ir kepimo popierių ir kepkite pyrago pagrindą dar apie 8–10 minučių. Išėmę pyragą sumažinkite orkaitės kaitrą iki 180°C temperatūros.

Išvirtus ir nuluptus burokėlius supjaustykite kubeliais ir sutrinkite juos kartu su grietinėle. Kitame inde pirmiausia sumaišykite kiaušinius ir cukrų, tuomet supilkite burokėlių masę ir likusius ingredientus, viską gerai išmaišykite.

Supilkite burokėlių masę ant pyrago ir kepkite orkaitėje apie 30–40 minučių. Prieš patiekiant leiskite atvėsti.

Didelis dėmesys taip pat buvo skiriamas maisto gamybai ir jo pateikimui. Šiais laikais Kūčių vakarienės papročiams įtaką padarė pasikeitęs gyvenimo būdas, Vakarų kultūra ir platus prekybos centrų asortimentas. Kaip atrodė Kūčių stalas prieš dvidešimt metų ir dabar?

Mūsų seneliai ir proseneliai Kūčių valgius ruošė ne tik sau, bet ir dvasioms, kurios, kaip buvo tikima, tą vakarą grįždavo į namus pasivaišinti. Dėl šios priežasties kiekvienas patiekalas buvo labai reikšmingas.

Nuo seno simboliškas ir net pageidautinas Kūčių patiekalų skaičius – dvylika, atspindi visus metų mėnesius. Buvo manoma, kad būtent šis skaičius simbolizuos sočius ir sėkmingus ateinančius metus.

Ant šventinio stalo – jūros gėrybės ir vaisiai

Vida Olechnovičienė, Lietuvos liaudies buities muziejaus edukacijų ir renginių skyriaus vyresnioji muziejininkė teigia, kad anksčiau ne kiekvienam pavykdavo laikytis dvylikos patiekalų taisyklės – kartais ant stalo būdavo patiekiami ir septyni ar devyni valgiai.

„Dvylikos patiekalų Kūčių stalas seniau buvo siejamas su pasiturinčiais žmonėmis, kurie galėdavo sau leisti tokį gausų maisto racioną“, – sako muziejininkė. Taip pat buvo tikima, kad tai atspindės ateinančių metų gerovės gausą.

Kūčios ir Kalėdos nuo seno yra vienos didžiausių metų švenčių, tačiau bėgant laikui atsiranda ne tik naujų papročių, tačiau ir šventinių patiekalų. Muziejininkės teigimu, tai yra natūralus procesas. „Įdomu prisiminti ir pačios Kūčių vakarienės kilmę, kuri siejasi su senovės patiekalu Kūčia. Jis buvo gaminamas iš įvairių virtų grūdų mišinio ir tik vėliau jį pakeitė dabar jau mums įprasti kūčiukai“, – prisimena ji.

Šiuolaikinis lietuvis turi galimybę nueiti į parduotuvę ir nusipirkti tokių produktų, apie kuriuos jo protėviai net nesvajojo. Šiandien ant lietuviško Kūčių stalo galime rasti įvairių daržovių, egzotiškų vaisių ar net jūros gėrybių – austrių, krevečių, midijų, krabų. Tuo tarpu mūsų seneliai ir proseneliai šventinį stalą ruošdavo iš to, ką užsiaugindavo patys arba galėdavo rasti gamtoje.

Lietuviai patys gamina rečiau

„Dauguma žmonių gyvena mieste, todėl nebeliko tradicijos gaminti autentišką kaimo gyvenviečių maistą, tokį kaip, avižinis kisielius ar kanapių pienas, kuris dar vadinamas – ožio pienu. Didelis maisto prekių pasirinkimas apsunkina senųjų tradicijų išsaugojimą. Manau, kad kai kurie patiekalai dar sugrįš ant Kūčių stalo, nes dabar yra madingas sveikas gyvenimo būdas“, – sako V. Olechnovičienė.

Muziejininkės teigimu, lietuviai užuot gaminę patys, daug ką nusiperka iš parduotuvės. „Ant Kūčių vakarienės stalo beveik visada pateikiama silkė ir žuvis, kurios dažnai perkamos jau paruoštos. Tuo tarpu prieš kelis dešimtmečius buvo stengiamasi viską, kas geriausia, sukaupti per visus metus. Žmogus pats augindavo tiek grūdus, tiek daržoves. Pastarųjų ant Kūčių stalo anksčiau tikrai netrūko“, – sako V. Olechnovičienė.

Auga daržovių vartojimas

Mitybos ekspertų teigimu, iki Lietuvos krikšto per Kūčias nebūdavo valgomi jokie kepti, virti ar kitaip ugnimi apdoroti patiekalai. Tai buvo šventė, skirta stiprinti šeimai ir jos santykiams.

V. Olechnovičienė sako, kad anksčiau daržovės ant Kūčių stalo dažniausiai būdavo ankštinės – pupelės, žirniai ar lęšiai.

„Rauginti burokėliai, kopūstai, agurkai, morkos buvo mėgstamos lietuvių daržovės ant Kūčių stalo. Pomidorai Lietuvoje pradėti auginti XIX amžiuje, bet tik kaip dekoratyvinis augalas dvarininkų sodybose bei botanikos soduose. Po pirmojo pasaulinio karo pomidoras paplito ir tarp valstiečių bei buvo pradėtas vartoti maistui. Šiais laikais tradicijos kinta ir jos atspindi ne tik ūkininkavimo, bet ir ekonominę istoriją“, – pasakoja muziejininkė.

Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja kasdien suvalgyti bent 400 – 500 gramų vaisių ir daržovių. Tyrimų duomenimis, per metus vienas Lietuvos gyventojas vidutiniškai suvartoja 100 kilogramų šviežių daržovių, tačiau šis skaičius nuolat auga.

„Nors dabartiniai skaičiai išties džiugina, tačiau kol kas lietuviai vis tiek valgo per mažai šviežių daržovių. Žiemą tapo įprasta agurkus, salotas ar pomidorus pirkti prekybos centruose, o atėjus pavasariui pasilepinti šviežiomis žalialapėmis daržovėmis iš savo daržo“, – sako „Kietaviškių gausos“ verslo plėtros vadovas Karolis Montvila.

Žalesnis Kūčių stalas

Kūčiukus ar ruošinius aguonų pienui prieš didžiąsias šventes galima rasti kiekviename prekybos centre, tačiau šviežių daržovių trūkumas žiemą jaučiamas kaip niekad. Dėl ilgai trunkančio šaltojo sezono Lietuvoje žmonėms tenka rinktis atvežtinės daržovės. Nuo Naujų metų nebereikės dairytis į užsienio produkciją – lietuviškos daržovės Kietaviškių šiltnamiuose bus auginamos visus metus.

„Tradicijos kinta, o naujovės yra neišvengiamos. Daržovių derlius žiemą yra reikšmingas žingsnis į priekį. Nuo kitų metų gyventojams galėsime pasiūlyti šviežius agurkus ir salotas bet kuriuo metų laiku. Šie pokyčiai jausis ir šventiniu laikotarpiu – žmonės galės gaminti patiekalus, kuriems bus reikalingos šios daržovės ir rinktis kokybišką bei šviežią lietuvišką produkciją“, – sako K. Montvila.

Vienoms šeimininkėms – tai galimybė savo kulinariniu talentu nustebinti namiškius ir svečius. Kitoms – dar vienas virtuvės iššūkis, kurio rezultatas ne visada džiugina taip, kaip norėtųsi. Vis dėlto vadovaujantis pora patarimų, be didelių pastangų iškepsite komplimentų vertą gardėsį, o pats kepimas taps įspūdžių ir atradimų kupina veikla.

Produktų parinkimas – pusė darbo

Kruopščiai atrinkti ingredientai – nemaža dalis sėkmės. Tačiau yra ir mažyčių gudrybių, padėsiančių iškepti ne tik skanesnį, bet ir sveikesnį pyragą.

Prieš kepimą įsitikinkite, kad turite visus reikiamus ingredientus bei pasirūpinkite, kad produktai nebūtų per daug skirtingų temperatūrų. Kepimui reikalingus produktus iš šaldytuvo išimkite pusvalandžiu anksčiau, taip išvengsite nemalonių emocijų, kai pritrūksta vieno ar kito ingrediento, ar kai juos išmaišyti yra labai sudėtinga.

Pasak virtuvės šefo Gian Luca Demarco, kepant pyragus vertėtų rinktis kaimiškus kiaušinius, kurie kepiniams suteikia natūralaus, labai skaniai atrodančio geltonumo. Vietoj įprasto cukraus išmėginkite beržų cukrų, steviją, agavės sirupą ar kitus sveikus saldžiuosius pakaitalus – nustebsite, kokių skanių gamų atrasite.

Slaptas ingredientas – drėgmė ir garai

Sėkmingai iškeptas pyragas paprastai yra ypač traškus išorėje bei drėgnas ir minkštas viduje. Tačiau tokiam rezultatui reikalingas preciziškas garų kiekis.

Karštis ir garai kepimo metu daro stebuklus. „Naujausios daugiafunkcinės orkaitės turi atskiras garų programas. Belieka tik į orkaitėje esantį vandens stalčiuką įpilti vandens, o toliau orkaitė pagal pasirinktą programą tam tikru metu įpurškia reikiamą garų kiekį.

Taip kepinys iškyla tolygiau, tampa puresnis, minkštas ir neperdžiūvęs viduje. Be to, garai praverčia kepant mėsos, žuvies patiekalus ar net pašildant maistą“, – apie kepimo garuose privalumus pasakoja „Electrolux“ buitinės technikos ekspertas Petras Gendvilis.

Pasak P. Gendvilio, dar vienas garų išskirtinumas – tolygus karščio paskirstymas orkaitėje: „Garai kepimo metu ne tik padeda išlaikyti vienodą temperatūrą, bet ir drėkina patiekalą, suteikia sultingumo ir suformuoja traškią plutelę. Kepant pasirinkus 100 proc. garų programą išsaugomos produktų maistinės medžiagos ir vitaminai.“

Kepimas garuose ypač mėgstamas ir vertinamas profesionalų. „Papildoma garų drėgmė užtikrina tolygesnį kepimą, geresnę tekstūrą ir skonį – atskleidžiama skonių gama ir aromatas. Nustebinsite net išrankiausius!“, – konditerijos paslaptimis dalijasi šefas Gian Luca Demarco.

Kepimo laikas ir temperatūra

Virtuvės meistras Gian Luca Demarco atkreipia dėmesį, kad pyragų kepimui ypač reikšminga tinkamai parinkta temperatūra. Reikalingas karštis priklauso nuo to, kokius ingredientus naudojate bei kokio aukščio kepinys. Aukštus arba mielinius pyragus ar tortus vertėtų kepti žemesnėje temperatūroje. Trapios tešlos, ar tokiems, kurių mielinės tešla jau nebetelpa inde, reikalinga aukštesnė temperatūra.

Pasak eksperto P. Gendvilio, šiandieną buitinės technikos tiekėjai siūlo ne tik orkaites su precizišku temperatūros reguliavimu net 1°C tikslumu, bet ir tokias programas kaip konvekcinis kepimas – karštame oro sraute. Programos kaip ši praverčia, kai reikia kepti kelias kepimo skardas iš karto ir norima tai padaryti greičiau.

Be to, dažna šeimininkė įpratusi kepimo metu ne kartą atverti orkaitės dureles ir patikrinti, ar kepinys kepa sėkmingai. To daryti šefas Gian Luca Demarco nepataria, bent jau likus ne mažiau nei 10 minučių iki nurodyto kepimo laiko pabaigos. Pasak virtuvės meistro, truputis kantrybės ir netgi švelnus orkaitės durelių uždarymas pyragui dar nebaigus kepti gali išgelbėti kepinį nuo subliuškimo ar deformavimosi.

Kvapnaus šokoladinio pyrago receptas

Virtuvės meistras Gian Luca Demarco dalijasi įkvepiančiu šokoladiniu receptu. Nepamirškite trupučio garų, kad šis kepinys taptų jūsų saldžiojo stalo žvaigžde.

Pyragas

• 200 g tamsaus šokolado

• 100 g sviesto

• 4 kiaušiniai

• 100 g granuliuoto cukraus

• 60 g atsijotų miltų

• Pusė apelsino žievelės

„Sabayon“ padažas

• 4 kiaušiniai

• 70 g cukraus

• Baziliko likeris (nebūtinas)

• 2 baziliko lapai

• 150 ml grietinėlės

1. Naudodami indukcinę kaitlentę ištirpinkite šokoladą ir sviestą keptuvėje.

2. Atskirkite trynius nuo baltymų. Kiaušinio trynius įmaišykite į šiltą šokoladą, sudėkite miltus ir maišykite tol, kol masė taps vientisa. Sudėkite apelsino žievelę.

3. Kiaušinių baltymus sumaišykite su granuliuotu cukrumi. Gautą mišinį įmaišykite į šokoladinę masę.

4. Masę perkelkite į sviestu išteptą kepimo skardą ir kepkite 170 °C apie 15 min.

5. Ruošdami „Sabayon“ padažą mažoje keptuvėje ant indukcinės kaitlentės ir ant žemos ugnies maišykite kiaušinių trynius su cukrumi (ir likeriu) tol, kol masė taps lengva ir tiršta. Smulkiai supjaustykite baziliko lapus ir įdėkite juos į padažą. Patiekite su pyragu.

Tinklaraščio Maistoklubas.lt autorė Ilona Juciūtė siūlo pasigaminti spalvotų ir mėlynėmis praturtintų kūčiukų.

Spalvoti kūčiukai išties papuoštų bet kurį Kūčių stalą, tačiau ar tai nereiškia, kad reikės naudoti nenatūralias dažančias medžiagas? Dėl to galite būti ramūs – rausva spalva išgaunama naudojant visiškai natūralią priemonę – liofilizuotus burokėlių miltelius.

Liofilizuoti vaisiai ir daržovės išsaugo visas naudingas medžiagas, skonį ir formą, nes staigaus šaldymo itin aukštoje temperatūroje būdu iš jų yra ištraukiamas visas vanduo.

„Visas gamybos būdas, neskaitant, jau minėtų priedų, praktiškai niekuo nesiskiria nuo tradicinių kūčiukų. Dar daugiau – jis visiškai atitinka pasninko tradiciją, nes gaminant naudojami tik augalinės kilmės produktai“, – pasakojo tinklaraštininkė.

Gaminimas:

Norėdami pasigaminti spavlotų ir su mėlynėmis kūčiukų, 10 g sausų mielių išmaišykite su 200 ml šilto vandens. Tada į jį suberkite apie 2 šaukštus cukraus. Į pusę kilogramo miltų dubenyje supilkite 50 g aguonų ir vandenyje ištirpdytas mieles su cukrumi. Tada įpilkite du šaukštus aliejaus.

Viską išmaišykite, išminkykite tešlą ir perskirkite ją į dvi dalis. Į vieną dalį berkite burokėlių miltelių, į kitą – įmaišykite liofizuotas mėlynes. Palaikykite tešlą šiltai apie pusvalndį, kad ji iškiltų, tada perminkykite ją ir formuokite kūčiukus. Mažesni tešlos gabalėliai reikš, kad kūčiukai bus traškesni, didesni leis jiems būti šiek tiek minkštesniais.

Suformuotus kūčiukus dėkite į skardą ant kepimo popieriaus, šaukite į orkaitę įkaitintą iki 190 laipsnių ir kepkite 20–30 minučių.

Štai keli receptai.

Advento pusryčių salotos

Produktai:

1 saldaus svogūno ropelė (vidutinio dydžio),

1 brokolis,

1 avokadas,

1 maža cukinija,

1 raugintas burokėlis,

daigintų spindulinių pupuolių, maltų džiovintų raudonėlių.

Svogūną susmulkinti, brokolį nuplikyti verdančiu vandeniu, susmulkinti ir troškinti svieste drauge su susmulkintu svogūnu. Cukiniją supjaustyti griežinėliais, apkepti svieste ir sudėti į troškintus svogūną su brokoliu. Sutarkuoti raugintą buroką ir viską drauge truputi patroškinti. Skaninti druska ir raudonėliu. Valgyti su daigintomis pupuolėmis ir juoda duona. Ir sveika, ir gardu.

Balandėliai iš pajūrio

Produktai:

1 nedidelis kopūstas,

6 bulvės,

2 morkos,

4 šaukštai aguonų,

3 šaukštai grikių miltų.

skanskonių (pavyzdžiui, kavamale susmulkintų maltų pakepintų saulėgrąžų, moliūgų sėklų, juodgrūdžių, džiovintų ir sumaltų prieskoninių žolelių, smulkiai tarkuotų ir padžiovintų morkų mišinio. Tiks ir smulkintų kanapių, moliūgų, linų ir kmynų sėklų mišinys bei kiti pagal savo skonį pagaminti sėklų bei džiovintų žolelių mišiniai).

Kopūsto gūžę truppai apvirti kaip balandėliams. Bulves sutarkuoti, tarkius nusunkti kaip cepelinams. Tuomet į tarkius suberti grikių miltus, paskaninti druska, įdėti šaukštą krakmolo (iš tarkių vandens). Viską suminkyti.

Įdaras: smulkiai sutarkuotas morkas patroškinti su aguonomis nedideliame aliejaus kiekyje. Tuomet iš paruoštų tarkių formuoti cepeliną su morkų įdaru ir įvynioti jį į kopūsto lapą (kaip balandėlį), suspausti (suploti) ir dėti į kepimo skardelę, pateptą aliejumi. Gausiai pabarstyti skanskoniais, į skardelę įpilti truputį vandens. Kepti 40 min. 180–200 laipsnių temperatūroje.

Senoji žvejų straganinė

Iš atšilusios šaldytos skumbrės išimti kaulą. Į skumbrės vidų sudėti smulkintą česnaką, juoduosius pipirus, pabarstyti druska, suspausti, įvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldiklį. Po paros tokiu būdu paruošta skumbrė tinka prie įvairių salotų. Ir net su raugintais obuoliais.

Tai mums patvirtina ir „Paralelė 39“ restorano – braserijos virtuvės šefas Martynas Žymantas, kuris sako, kad lietuviai turi nepakeičiamų įpročių prie kurių yra pripratę.

Tradiciniai patiekalasi keičiasi

Prisiminus prieš dešimt – dvidešimt metų buvusias Kalėdas, ant stalo garuodavo ne tik antis ar višta, bet ir keptos, virtos daržovės. Šaltųjų patiekalų neįsivaizdavome be „naminių“ salotų pagardintu ne vienu šaukštu majonezo. Tačiau pastaruoju metu jaučiamas sveikesnių, lengvesnių kalėdinių patiekalų poreikis.

Kalėdiniam garnyrui rekomenduojama naudoti daugiau šakninių daržovių, ropių ar burokėlių. Prie kalėdinės anties rinktis ne bulves ar bulvių piurė, o lęšius, ropes, porus ar grūdinės kilmės produktus. Tai ne tik skanu ir sveika, bet ir puikiai dera šalia pagrindinio Kalėdų patiekalo. Prie šio patiekalo siūloma rinktis obuolius, kurių Lietuvoje galima ištisus metus.

Šiandien lietuviai pato išradingi ir tradicinėmis tapusias „namines“ salotas su majonezu keičia lengvesnėmis salotomis, plėšytų lapų salotomis su aliejaus padažu ar žolelių užpilu.

Sveiko garnyro įdejos

Šie garnyrai ne tik greitai paruošiami, bet ir daug naudingesni mūsų organizmui, nei įprastinės mišrainės. 

Romaninių salotų-mandarinų salotos

Ingridientai:

¼ puodelio raudono vyno acto;

¾ puodelio augalinės kilmės aliejaus;

1 šaukštas medaus;

½ šaukšto druskos;

¼ šaukšto pipirų;

¼ svogūno;

1 didelė romaninių salotų galva, suplėšita stambiai;

8 mandarinai, nulupti ir atskirti.

Eiga:

Mažame inde sumaišykite raudono vyno actą, aliejų, medų, druską, pipirus ir svogūną.

Suplėšikite salotas į didelį indą ir apšlakstykite jau paruoštu padažu, tada ant salotų sudėkite mandarinų skilteles ir neškite ant stalo.

Obuolių salotos

Ingridientai:

2 šaukštai alyvuogių aliejaus;

2 šaukštai balto balzamiko acto;

1 šaukštas garstyčių;

1 šaukštas medaus;

2 nelupti žalieji obuoliai;

1 neluptas raudonasis obuolys;

½ šaukšto druskos;

½ šaukšto pipirų.

Eiga:

Į didelį dubenį plonais griežynėliais supjaustykite obuolius.

Mažame dubenėlyje sumaišykite balzamiko actą, alyvuogių aliejų, garstyčias, medų bei druską su pipirais. Paruoštą padažą užpilkite ant salotų.

„Penki per dieną“

Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja kiekvienam žmogui per dieną suvalgyti 400 g vaisių ir daržovių – maždaug penkias saujas. Tai daryti skatina ir pasaulyje ne vieną dešimtmetį vykstanti kampanija „Penki per dieną“, prieš kelis metus atsiradusi ir Lietuvoje. Kampanija „Penki per dieną“ yra pagrindinė programos „Europos Sąjungos kilmės vaisių ir daržovių žinomumo didinimas Lietuvoje“ priemonė. Kampanijos tikslas – paskatinti Lietuvos gyventojus gyventi sveikai ir suvalgyti per dieną bent penkis Europos Sąjungoje užaugintus šviežius vaisius ar daržoves.