Reikės:

600 g raudonųjų kopūstų,

pusė ananaso,

3 raudonieji svogūnai,

30 g imbiero,

2 šaukštai aliejaus,

0,5 šaukšto žaliosios kario pastos,

2-3 šaukštai baltojo vyno acto,

50 ml apelsinų sulčių,

50 ml paukštienos sultinio,

5 šaukšteliai sojos padažo,

apie 500 g antyčių krūtinėlės (apie 2 vnt.),

4 šaukštai sviesto,

4 šaukštai medaus,

1 nubrauktas šaukštelis "Madras" kario

4 česnako skiltelės,

1 šaukštelis kalendros sėklų,

1 šaukštelis nemaltų juodųjų pipirų,

250 g basmati ryžių,

druskos, maltų pipirų.

Gaminimas. Pašalinus kopūsto išorinius lapus ir kotą, daržovę padalinti į keturias dalis ir supjaustyti šiaudeliais. Nuvalytą imbiero šaknį sukapoti smulkiai, o svogūną – stambiai. Ananasą nulupti, pašalinus kietąją šerdį trečdalį vaisiaus susmulkinti labai smulkiai, likusią - supjaustyti maždaug graikiško riešuto dydžio kubeliais. Svogūnus kepti aliejuje, kol jie taps skaidrūs. Į keptuvę sukrėsti kopūstus, imbierą ir smulkiai supjaustytą ananasą, pakaitinti dar 10 min. Tuomet pridėti kario pastos, supilti actą ir pakaitinti dar 5 min. Galiausiai supilti apelsinų sultis, sultinį, kopūstus paskaninti 3 šaukštais sojų padažo ir, vis pamaišant, troškinti ant vidutinio stiprumo ugnies (geriausia – uždengus dangčiu). Po 15 minučių nuimti dangį ir patroškinti dar 25 min. Jei išgaruoja per daug skysčio, šliukštelėti sultinio. Tuo tarpu nuo antienos nulupti odelę, pastarąją susmulkinti, paskaninti druska, apkepti (nepilant papildomų riebalų), išgriebti ant virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Kitoje keptuvėje pašildyti 2 šaukštus sviesto ir 2 šaukštus medaus, į mišinį sukrėsti didžiuosius ananaso gabaliukus – apkepti ant vidutinio stiprumo ugnies, kol vaisus šiek tiek paruduos. Nuėmus keptuvę nuo ugnies, pabarstyti kariu, išmaišyti. Prieskonių trintuvėje sutrinti kalendrą ir 1 šaukštą pipirų. Šiuo mišiniu paskaninti nedideliais pailgais gabalėliais supjaustytą antieną. Keptuvėje, kur kepė odelės, apkepti griežinėliais supjaustytą česnaką, išgriebti ir taip pat nuvarvinti. Likus 10 min. iki serviravimo išvirti ryžius, tuo tarpu apkepti mėsą, paskaninti 3 šaukštais sojos padažo ir išmaišyti. Kopūstų troškinį paskaninti 2 šaukštais medaus ir 2 šaukštais sviesto, sojos padažu, pipirais. Į daržoves suberti apkeptą mėsą, išmaišyti ir trumpai pakaitinti. Serviruoti dubenėliuose, kopūstų karį dedant ant ryžių. Ant viršaus sudėti ananaso gabaliukus, apibarstyti anties odelių spirgučiais ir kepintu česnaku.

Tradicija lapkričio viduryje degustuoti božolė vyną atkeliavo iš Prancūzijos, kur nuo 1951 m. Božolė regione pradėta minėti jauno vyno diena. Šis vynas savitas tuo, kad iš „Gamay“ vynuogių jis gaminamas supaprastintos fermentacijos būdu, t. y. vynuogės paliekamos nesutraiškytos. Lietuvoje božolė dienos tradicija gyvuoja apie dešimtmetį, rašoma pranešime spaudai.

Pasak prancūzų literatūros tyrinėtojo prof. dr. Vytauto Bikulčiaus, božolė šventė minima kiekvienų metų trečią lapkričio ketvirtadienį – tą dieną atidaromi jauno vyno buteliai.

„Ši diena puiki proga atkreipti dėmesį į vieną svarbiausių Prancūzijos produktų – vyną, kuris tinka ir prie pietų, ir prie vakarienės patiekalų. Jauno vyno šventę žmonės mini skirtingai: arba paragauja vyno, trumpai padiskutuoja, koks bus šių metų vynas, ir keliauja savais keliais. Arba kartu su šeima ar draugais ruošia vakarienę, kurios metu netrūksta pokalbių ir įvairiausių užkandžių“, – pasakoja V. Bikulčius.

Jeigu nesiruošiama ilgai vakaroti ir degustuojama tik viena božolė taurė, tuomet prie vyno pasiūloma įvairių sūrių su salstelėjusiais padažais, nes božolė vynas yra vaisių poskonio. „Prancūzai prie božolė vyno dažnai patiekia šviežio ožkos sūrio. Taip pat labai tinka sūriai bri, miunsteris iš Elzaso, čederis“, – pasakoja V. Bikulčius.

Pasak eksperto, prie jauno božolė vyno dera ir įvairūs mėsos patiekalai – švelniai parūkytos ir supjaustytos dešrelės, ant griliaus kepta paukštiena, virtos kiaulių kojos ar ausys, vėžiai. Pasitaiko ir tokių atvejų, kai šis vynas ragaujamas su austrėmis, tačiau tai greičiau eksperimentiniai bandymai. Vienas iš klasiškiausių patiekalų prie božolė vyno – kepta anties krūtinėlė, kuri ypač dera su garstyčių padažu.

Antienos filė su abrikosais ir garstyčių padažu

Dviem porcijoms reikės:

Dviejų gabaliukų antienos filė  

100 -150 g sviesto

8 džiovintų abrikosų 

100 g brendžio 

Mairūno, pipirų, druskos.

Garstyčių padažui reikės:

200 g 30 proc. grietinėlės

50 g  garstyčių 

Petražolių ir rozmarino šakelės

Šaukštelio tarkuotų migdolų.

Gaminimas. Pamirkykite abrikosus brendyje. Antienos filė įpjaukite, įtrinkite prieskoniais, įdėkite po keturis džiovintus abrikosus ir gabaliuką sviesto. Užspauskite. Folijos lakštą aptepkite sviestu ir į ją įvyniokite įdarytą filė. Paruoštą filė kepkite orkaitėje 170 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių.

Grietinėlę supilkite į prikaistuvį, lengvai pakaitinkite ant silpnos ugnies, sudėkite smulkintas petražoles, rozmarinus bei migdolus. Dar kartą pakaitinkite, įdėkite garstyčių, gerai išmaišykite. Orkaitėje iškeptą antienos filė išvyniokite iš folijos ir patiekite su garstyčių padažu bei keptais obuoliais.

Gurmaniškas užkandis

Paskrudintą juodą ruginę duonos riekelę plonai patepkite mango skonio majonezu. Ant jos uždėkite žąsų kepenėlių pašteto, užtepkite figų džemo, papuoškite petražolių šakele.

Kaunietė M.J. savo senelės Petronėlės 1939 m. užrašuose aptiko įdomų receptą. Siūlome jį išbandyti ir jums.

Reikia:

375 g jautienos,
1 svogūno ropelės,
petražolių šakelės,
1 šaukšto ryžių,
druskos,
pipirų,
1 kiaušinio,
paprikos ankščių (nenurodytas jų kiekis),
0,5 l sultinio,
1 šaukšti pomidorų morso (sutrintų pomidorų),
4 šaukštų grietinės,
miltų.

Jautieną du kartus permalti su petražolėmis ir vandenyje išvirtu svogūnu. Pridėti šaukštą nuplautų ryžių, druskos, pipirų, įplakti kiaušinį, gerai išmaišyti ir gauta mase užpildyti išvalytų paprikų ankštis. Tuomet sudėti jas į indą, užpilti sultiniu, pridėti šaukštą pomidorų morso, grietinę, suplaktą su trupučiu miltų, virti.