ATVĖSUS ORAMS – SOTESNĖS SRIUBOS (RECEPTAI)

Atvėsus orams norisi šilto ir sotaus maisto, tad sriuba – vienas geriausių pasirinkimų pietums. Lietuvių virtuvėje sriubos nuo seno mėgstamos. Nors tradicinių šio patiekalo receptūrų gausu, skoniui paįvairinti verta išbandyti ir kitų šalių sriubų receptus.

Nauda priklauso nuo produktų

Edita Gavelienė, gydytoja dietologė:

Šaltuoju metų laiku sriuba išties sušildo žmogaus organizmą ir gali būti puikus pirmas patiekalas per pietus ar vakarienę, paruošiantis virškinimo sistemą vėliau valgomiems patiekalams, kuriuos įprastai organizmas virškina lėčiau. Kitaip tariant, sriuba padeda suaktyvinti organų, gaminančių virškinimo sultis, veiklą, todėl ją galima įtraukti į mitybos racioną.

Nereikėtų manyti, kad sriuba yra gydantis patiekalas. Dažnai tenka susidurti su situacija, kad sriubas, ypač sultinius, žmonės neša sergantiems artimiesiems ir tikisi, kad jas valgydami ligoniai greičiau pasveiks. Žinoma, su meile namuose gamintas patiekalas visada bus naudingas, tačiau sriubą reikėtų vertinti ne kaip gydantį produktą, bet kaip puikų patiekalą, kuris leidžia parodyti kulinarijos žinias, drąsiai eksperimentuoti ir atrasti nuostabiausių skonių ir kvapų.

Edita Gavelienė. Butauto Barausko nuotr.

Sriuba gali būti tiek itin maistingas patiekalas, kai kuriais atvejais savo verte prilygstantis ir antrajam patiekalui, tiek menkavertis nuoviras, jei ją gaminsime iš mažai maistingų ingredientų. Todėl sriubos maistinė nauda visada priklauso nuo to, kokių produktų į ją dedame. Kita vertus, sriubos yra puikus patiekalas, leidžiantis į mitybos racioną įtraukti daugiau daržovių. Pavyzdžiui, trinta daržovių sriuba puikiai tinka vaikams, kurie ne visada mėgsta daržoves ar valgo jų nepakankamai.

Ruošiant sriubą, kaip ir visus patiekalus, galioja tam tikros taisyklės. Pavyzdžiui, svarbus į puodą dedamų ingredientų eiliškumas. Verdant daržovių sriubą, daržoves į verdantį vandenį suberti reikėtų ne visas iš karto, bet palaipsniui – pradedant nuo ilgiau verdančių ir baigiant greičiau suminkštėjančiomis. Geriau, kai daržovės sriuboje būna ne iki galo suvirusios – tokios ne tik skanesnės, bet ir išsaugo daugiau maistinių medžiagų. Be to, verdant sriubą svarbu nepadauginti druskos.

Japoniška ramenų sriuba su jautiena

3 šaukštai augalinio aliejaus,

2 skiltelės česnako,

2 cm imbiero šaknies,

2 l jautienos sultinio,

2 šaukštai sojų padažo,

2 šaukštai ryžių acto,

kininių bastučių,

100 g šviežių valgomųjų dantenių,

2 pakeliai (po 300 g) "Udon" makaronų,

400 g jautienos,

2 kiaušiniai,

2 svogūnų laiškų,

1–2 šaukštai sezamų sėklų,

1⁄2 jūrų dumblių lakšto.

Kininių bastučių salotą perpjaukite per pusę ir apvirkite pasūdytame vandenyje 1–2 min. Sezamų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje, kol gražiai apskrus. Valgomuosius dantenius nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Kiaušinius išvirkite minkštai. Makaronus paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite puodą su dviem šaukštais augalinio aliejaus. Suberkite susmulkintą česnaką ir tarkuotą imbiero šaknį. Viską maišydami pakepkite apie 2 min. Supilkite jautienos sultinį, sojų padažą, ryžių actą. Užvirkite. Suberkite supjaustytus valgomuosius dantenius į sultinį, pavirkite 2 min. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę su vienu šaukštu aliejaus. Įdėkite jautienos kepsnį ir kepkite iš abiejų pusių po 3–4 min. Iškeptą kepsnį supjaustykite plonomis juostelėmis. Į dubenėlius dėkite makaronų, kininių bastučių, jautienos juostelių, įpilkite paruošto sultinio, įdėkite kiaušinio puseles, įberkite sezamų sėklų, smulkintų svogūnų laiškų ir susmulkinto jūrų dumblių lakšto.

Morkų sriuba su imbierais ir kokosų pienu

5–6 morkos,

1 svogūnas,

2 šaukštai alyvuogių aliejaus,

1 šaukštas lengvai sugrūstų kalendrų sėklų,

1,5 šaukštelio maltų kalendrų,

1 šaukštelis tarkuotos imbiero šaknies,

1 apelsino nutarkuota žievelė,

1 l vištienos sultinio (arba daržovių sultinio, arba vandens),

1 indelis konservuoto kokosų pieno,

druskos,

juodųjų pipirų,

šviežių kalendrų.

Supjaustykite svogūną gabalėliais, morkas – griežinėliais. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų ir suberkite grūstas kalendrų sėklas. Kai jos paskleis aromatą, suberkite svogūnus, maltas kalendras, tarkuotą imbierą, nutarkuotą apelsino žievelę ir maišydami ant vidutinės kaitros kepinkite, kol svogūnai suminkštės. Elektriniu plakikliu sutrinkite sriubą. Maišydami supilkite kokosų pieną. Užvirkite sriubą ir nukelkite nuo ugnies. Paskaninkite druska ir pipirais. Patiekite pabarstę šviežiomis kalendromis.

Prancūziška svogūnų sriuba

500 g svogūnų,

1 l jautienos sultinio,

50 g sviesto,

2 česnako skiltelės,

2 šaukštai miltų,

1 stiklinė sauso baltojo vyno,

2 laurų lapeliai,

2 čiobrelių šakelės,

prancūziškas batonas,

100 g tarkuoto geltonojo fermentinio sūrio.

Puode storu dugnu ištirpinkite sviestą, sudėkite plonais žiedeliais supjaustytus svogūnus ir, nuolat maišydami, kepinkite ant nedidelės kaitros apie 20 min. arba kol svogūnai pradės karamelizuotis. Suberkite smulkintus česnakus, miltus ir, nuolat maišydami, pakepinkite kelias minutes. Nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių, supilkite sultinį ir vyną. Kai užvirs, įmeskite laurų lapelius ir čiobrelių šakeles. Uždenkite puodą ir ant mažos kaitros pavirkite 20–25 min. Patiekdami lauro lapelius ir čiobrelius išimkite. Į įkaitintą orkaitę dėkite skardą su prancūziško batono riekelėmis, pakepinkite, kad apskrustų. Į dubenėlius pilkite sriubos, į kiekvieną įdėkite po skrudintą prancūziško batono riekelę, ant viršaus užberkite tarkuoto sūrio. Dubenėlius sustatykite į skardą ir įdėkite į karštą orkaitę, kad išsilydytų sūris. Patiekite iškart.