Auksakalių, spaustuvininkų, stiklių ir prekybininkų tradicijomis garsėjantis Vilniaus Stiklo kvartalas šį rudenį dedikuoja obuoliams. Tradicinis Lietuvos sodų vaisius visą spalį okupavo kvartalo restoranus ir kavines, o virtuvės šefai, rodos, varžosi, kuris savo svečiams iš obuolių pasiūlys įdomesnį patiekalą.

Nuo paskutinio rugsėjo savaitgalio iki priešpaskutinio spalio savaitgalio Stiklo kvartalas šitaip švenčia savo 604 arba 605 metų sukaktį. Apie kvartalo amžių sprendžiama pagal datas, kurios žymi šalia esančių miesto magistrato, bažnyčių ir amatų gildijos įsikūrimo laiką.

Restorano „Lokys“ virtuvės šefė siūlo naudotis rudens gėrybėmis ir neišmesti nė vieno obuolio – geriau pasigaminti aštrios obuolių uogienės, kuri tiks ir sūriui ar mėsai paskaninti.

Aštri obuolių uogienė

225 g kubeliais supjaustytų svogūnų

900 g nuluptų ir kubeliais supjaustytų obuolių

110 g razinų

15 g malto kardamono

15 g džiovintos saldžiosios paprikos

15 g gvazdikėlių ir žvaigždėtojo anyžiaus

15 g druskos

340 g cukraus

425 ml baltojo vyno acto

Visus ingredientus supilkite į puodą, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite apie 60–90 minučių, kartais pamaišydami, kad masė nepridegtų. Obuolienė paruošta, kai šaukštu perbraukus per puodo dugną lieka tunelis, kuris iškart neužsitvindo obuolių mase. Vis dar karštą uogienę pilkite į sterilizuotus stiklainiukus, uždarykite, leiskite natūraliai atvėsti.

Vėsioje vietoje galima laikyti iki 2 mėnesių, o atidarius geriausia sunaudoti per tris dienas.

Restoranas „Stiklių taverna“ siūlo pasigaminti naminę obuolienę.

Naminė obuolienė

1 kg obuolių

400 g cukraus

50 g vandens

Vanilės, imbiero – pagal skonį

Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis.

Karštame vandenyje ištirpdykite cukrų, užpilkite ant supjaustytų obuolių. Palikite pastovėti 12 valandų.

Paruoškite sirupą, sumaišydami karštą vandenį su cukrumi, užpilkite ant supjaustytų obuolių. Palikite pastovėti 12 valandų.

Išsiskyrusias obuolių sultis nupilkite, užvirkite ir dar kartą užpilkite ant tų pačių obuolių.

Palikite pastovėti dar 12 valandų.

Trečią dieną obuolius su sirupu tik užvirkite ir iškart nuimkite nuo viryklės. Po kelių valandų, kai obuolienė visiškai atvės, pavirkite dar 10 minučių.

Stiklo kvartale veikia restoranas „Amatininkų užeiga“, kuriam vadovauja jau antros kartos atstovai. Restorano savininkė Birutė Marozaitė mielai dalijasi kitu, ne mažiau smaližių mėgstamu ir lengvai pasigaminamu namuose.

Rudeninis obuolių pyragas

1 kg obuolių

160 g miltų

1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių

120 g cukraus

3 kiaušiniai

100 ml pieno

1 citrina

20 g sviesto

2 g druskos

Obuolius nulupkite, išimkite šerdį, supjaustykite plonais griežinėliais ir ant jų išspauskite citrinų sultis. Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite pieną.

Į miltus įmaišykite kepimo miltelius ir nutarkuotą citrinos žievelę, įmušite išplaktus su pienu kiaušinius ir viską gerai išmaišykite.

Tešlą supilkite ant obuolių, atsargiai išmaišykite ir viską supilkite į sviestu pateptą formą.

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutes.

Meilužių ir šnipų lizdas – taip meiliai Stiklo kvartalo restoraną „Bistro 18“ vadina nuolatiniai jo svečiai – aplinkinių užsienio ambasadų darbuotojai. Restorano bendraturtė Aida Kalinauskaitė savo svečiams šį mėnesį siūlo karštą obuolių pyragą su namine karamele ir ledais. 

Karštas obuolių pyragas

1 kg obuolių

150 g medaus

Cinamono pagal skonį

Trupiniams:

300 g miltų

100 g cukraus

90 g sviesto

Naminei karamelei:

125 g cukraus

150 g grietinėlės

Šiek tiek vandens

Obuolių žieveles nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite mažais kvadratėliais.

Keptuvėje ištirpinkite medų, sudėkite obuolių skilteles, pabarstykite cinamonu ir karamelizuokite, kol obuoliai suminkštės ir įgaus auksinį atspalvį.

Sviestą supjaustykite plonais gabalėliais, sudėkite miltus, pabarstykite cukrumi ir rankomis formuokite trupinius (miltus galima pakeisti avižiniais dribsniais).

Pakepintus obuolius dėkite į formą, ant viršaus berkite paruoštus trupinius ir kepkite 15–20 minučių iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.

Naminei karamelei reikės šiek tiek vandens ir cukraus. Nuolat maišydami ant silpnos kaitros, sulaukite, kol cukrus paruduos. Tada supilkite grietinėlę ir dar šiek tiek karamelizuokite.

„Bistro 18“ nuotr.