Vyndario Česlovo sodyboje Žagatpurvių kaime Šilutės rajone ne pirmus metus svečiai kviečiami ragauti visus metus brandinto pienių vyno.
Šventė prasidėjo pievose
Pernai pienių žydėjimo įkarštyje užraugto pienių vyno į vyndario sodybą šį kartą susirinko ragauti pusantro šimto svečių.
Ir šiais metais pienių šventės maratonas prasidėjo pievose.
„Svečių komandos lenktyniavo – kuri daugiau pienių žiedų surinks. Sunku net pasakyti, kiek kilogramų žiedų buvo surinkta – tikrai ne vienas šimtas. Vien šios rungties nugalėtojai priskynė 224 kilogramus pienių“, – pasakojo sodybos šeimininkė Tatjana Jakštienė.
Šios šventės metu užraugtas vynas bus atkimštas lygiai po metų.
Paslaptis – natūralios mielės
„Vyno gamybai naudojami tik geltonieji žiedlapiai. Jokių kitų augalo dalių jame negali būti“, – pasakojo sodybos šeimininkė. Žiedlapiai užpilami vandeniu ir laikomai parą ar tris.
„Per tą laiką jie atiduoda visą savo nektarą. Iš to vėliau ir brandinamas pienių vynas“, – tikino Tatjana.
Net ir patyrusiam vyndariui ne visuomet pavyksta pagaminti gerą pienių vyną.
„Esu ragavusi šiek tiek suactėjusio vyno. O taip sugadinti vyną galima labai greitai. Vieni vyndariai į šį vyną deda razinų, kiti citrinos žievelių. Tačiau mes nededame jokių priedų. Mano vyras laikosi savo receptūros“, – kalbėjo vyndario žmona.
Šeimos gaminamo vyno paslaptis – natūralios mielės.
„Kiekviena uoga, žiedlapis turi natūralių mielių. Mes nenaudojame vadinamųjų vyno mielių. Todėl mūsų vynas turi lengvą skonį ir auksinę spalvą“, – pasakojo sodybos šeimininkė.
Vaišėms – pienių sriuba
„Paragauti pienių vyno galima po trijų mėnesių. Tačiau gerai šis vynas subręsta tik po metų. Pienių vyno nesiūlome užkąsti sūriu ar kitais produktais. Jo skonio geriau negadinti užkandžiais“, – pasakojo Tatjana.
Šventės dalyviai buvo vaišinami ne tik pienių vynu, bet ir pienių salotomis bei pienių sriuba.
Vyndario Česlovo sodyba neseniai gavo Kulinarinio paveldo fondo sertifikatą, patvirtinantį, kad šioje sodyboje vynas gaminamas pagal tradicines technologijas, iš tradicinės žaliavos.
Pienių vynas
Vienam litrui vandens reikia pririnkti 200–250 pienių žiedų. Geriausia žiedus rinkti saulėtą dieną ir sausus (be rasos).
Geltonus žiedlapius užpilti verdančiu vandeniu ir laikyti 2–3 paras, retkarčiais pamaišant.
Po to tirščius reikia išspausti ir išmesti. Likusį tamsų vandenį perkošus per 4 sluoksnių marlę supilti į stiklinį butelį.
Įpilti virinto ir iki 30 laipsnių ataušinto vandens tiek, kad iki butelio viršaus dar liktų oro tarpas. Pavyzdžiui, į 20 litrų butelį galima pripilti skysčio ne daugiau kaip 18 litrų.
Į tą patį butelį pilami 2 kilogramai ištirpinto cukraus. Pageidautina įdėti 30–50 g maistinių aktyvuotų mielių. Geriau naudoti vyno mieles. Galima mielių ir atsisakyti.
Butelis užkemšamas, išvedamas guminis ar kitoks vamzdelis, kurio galas panardinamas į vandenį, kad į butelį nepakliūtų oras.
Maždaug po paros raugas pradės burbuliuoti. Burbuliavimui sumažėjus, maždaug po 4–5 dienų, įpilama apie 1–1,5 kilogramo cukraus. Kai beveik dings burbuliavimas (po savaitės) įpilti paskutinę porciją cukraus –1,5 kilogramo. Jo kiekis priklauso nuo skonio.
Kitas etapas tęsis ilgai. Kai ant butelio dugno atsiras nuosėdų, vyną reikia atsargiai nupilti. Tai kartoti tol, kol vynas taps skaidrus. Paprastai jis skaidrėti pradeda po 2–3 mėnesių.
Maždaug rugsėjį vyną galima išpilstyti į mažus butelius ir sandariai uždaryti. Vynas pradedamas naudoti lapkričio mėnesį.
Naujausi komentarai