Vis dėlto blynų pasaulis labai platus, todėl lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto ekspertai paruošė blynų gidą, kuris padės net ir namų virtuvėje atrasti naujų skonių.

Blynai irgi turi savo madas

Nuo tradicinių miltinių, pagamintų iš bulvių ar kitų daržovių iki pagardintų grietinėle, ledais, vaisiais, klevų sirupu ar šonine. Lietuvių meilė blynams rodoma pačiomis įvairiausiomis formomis, kurios, pasak „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovės Brigitos Baratinskaitės, turi netgi savo tendencijas bei madas.

„Šis patiekalas pradėtas valgyti labai seniai, todėl natūralu – jį mėgstantys nuolatos ieško naujų skonių, receptų, gamybos idėjų. Dar visai neseniai amerikietiški blynai atrodė kaip didelė naujovė, tačiau šiandien išpopuliarėjo ir suomiški, australiški bei kiniški blyneliai, taip pat pagaminti iš dribsnių, grikių ar kitų mažiau įprastų ingredientų. Juos lietuviai valgo skirtingu dienos metu, dėl to šis patiekalas gali būti ir pagrindinis, ir desertas. Parduotuvėse turime dešimtis rūšių skirtingų, šviežiai pagamintų, sveriamų blynų bei blynelių, kokybiškų šaldytų gaminių, specialių miltų mišinių blynams kepti. Šiuos produktus mūsų pirkėjai išties mėgsta ir noriai skanauja namuose“, – sako B. Baratinskaitė.

Jos teigimu, kupini didžiulio entuziazmo lietuviai blynus gaminasi ir patys namuose. Tačiau ne kiekvienas jų žino, kokių ingredientų prireikia tobulam rezultatui. Atsižvelgdama į tai, maisto ekspertė paruošė išsamų blynų gidą, su kuriuo susipažinus šis virtuvės favoritas užkariaus visos šeimos ar savaitgalio pusryčių užsukusių draugų širdis.

Lietiniai

Klasika! Šie blynai gaminami iš skystos tešlos, kuriai naudojama daugiau kiaušinių, pieno ar vandens. Jie liejami per visą keptuvę, kepami svieste, kildinimui gali būti naudojami kepimo milteliai. Svarbiausia, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros, o miltai – persijoti. Šie blynai valgomi su uogiene, skirtingais saldžiais pagardais, taip pat įdaryti mėsa, žuvimi, sūriu, varške, trintomis uogomis, vaisiais. Lietinių virtuozai – prancūzai ir jų elegantiškieji „crepes“, kurių pagrindinė sudedamoji dalis – tikras sviestas, suteikiantis lietiniams traškumo, plonumo ir gražią auksinę spalvą.

Tradiciniai sklindžiai

Gaminami iš tirštesnės tešlos. Jai paruošti naudojami kiaušiniai, įprasti miltai, gali būti įdėta šiek tiek druskos ir cukraus. Į tešlą galima dėti ir tarkuotų obuolių. Blynų forma dažniausiai pasirenkama skirtinga, tačiau nėra didesnė už delną. Tešlai gali būti naudojamos ir mielės. Tuomet blynai iškepa storesni, apvalesni ir putlesni.

Daržovių blynai

Šiai kategorijai priklauso ir tradiciniai bulviniai blynai, ir pagaminti iš cukinijų, moliūgų, morkų ar kitų daržovių. Daržo gėrybės sutarkuojamos, tešlos sulipinimui naudojami kiaušiniai, gali būti įdėta miltų, taip pat reiktų nepamiršti prieskonių. Daržovių blynai valgomi su grietine, varškės ar spirgučių padažu, uogiene. Gali būti įdaryti mėsa.

Žemaičių blynai

Jiems pagaminti prireiks virtų bulvių masės, maltos mėsos, kiaušinių, miltų, svogūnų, prieskonių. Neretai naudojami džiūvėsėliai. Blynų gamybos procesas gali pasirodyti sudėtingesnis, tačiau rezultatas atperka visą įdėtą darbą. Šio patiekalo skonis abejingų nepalieka, o tiems, kurie nenori mėsos, siūloma rinktis grybų įdarą.

Grikių blynai

Sveiki, lengvi ir be galo gardūs. Jų receptas kilęs iš Dzūkijos, o gamybai naudojami mirkyti arba virti grikiai. Tešlos gardinimui taip pat dažnai renkamasi svogūnus, morkas, mėgstamus žalumynus.

Amerikietiški blyneliai

Patiekiami sudėti į apetitą žadinantį bokštą, aplietą klevų sirupu ir paskanintą šonine. Norint purumo, į blynų tešlą įberiami kepimo milteliai, gali būti naudojamas kefyras, kepama svieste. Taip užtikrinama minkšta ir burnoje tirpstanti patiekalo struktūra.

Suomiški blynai „Pannukakku“

Jie kepami kaip vienas didelis blynas orkaitėje, jau iš anksto įkaitintoje keptuvėje arba kepimo formoje. Toks paruošimo būdas lemia, jog tešla išsipučia aplink kraštus, suformuodama gražų auksinį patiekalo atspalvį. Blynams naudojami tradiciniai ingredientai: miltai, pienas, kiaušiniai, sviestas, šiek tiek cukraus ir druskos.

Australiški „Pikeletai“

Šie blynai yra mažesni už tradicinius ir valgomi Naujojoje Zelandijoje, Australijoje, Škotijoje ar Didžiojoje Britanijoje. Gaminami iš pieno, miltų bei kiaušinių, tik tešla paruošiama tirštesnė nei įprasta. Blynų pavadinimas kilo iš Velse kepamos duonos, kuri – tamsi, lipni ir skalsi.

Kiniški „Bingai“ arba laiškinių svogūnų blynai

Jie traškūs išorinėje, minkštesni viduje ir stulbinantys savo sluoksniais. Įprasta patiekalą vadinti blyneliais, tačiau pastarasis panašesnis į duoną, pagamintą iš neraugintos tešlos. Ji sluoksniuojama su laiškiniais svogūnais ir aliejumi. Blynai dažniausiai patiekiami su specialiu sojų padažu.

Daniški blynai–spurgytės

Jie gaminami iš paprastos tešlos, tačiau kepami specialioje keptuvėje. Taip paruošti labiau primena ne blynelius, o apvalias, sočias ir dangiško skonio spurgas. Jos tampa dar gardesnės, kai viduje – uogienė, bananai ar šokoladinis kremas. Dieviškas desertas!

„Visa tai – tik dalis visų blynų rūšių. Šio patiekalo gamybos būdų yra tiek daug, jog visi lengvai ras savo mėgstamiausią. Be to, blynus gaminti yra lengva ir labai įdomu, todėl sukurti savo originalų ir autentišką receptą kviesčiau kiekvieną. Ir svarbiausia – kepdami blynus nepamirškite įdėti į juos daug meilės!“ – primena B. Baratinskaitė.

Košė: su šafranu ar spirgais

Kaip teigia garsiausias Lietuvos istorinės virtuvės tyrinėtojas Rimvydas Laužikas, pas mus šis augalas – beje, daugiau bendro turintis su rabarbarais, o ne su javais – atkeliavo iš Graikijos. Kiti šaltiniai tikina, kad į Europą grikiai atkeliavo iš Kinijos kartu su mongolų kariauna.

Su varguolių užstale jie veikiausiai asocijuojami dėl to, kad puikiai dera ir skurdžiose dirvose – maitino tuos, ant kieno stalo stigo prašmatnesnių valgių iš kviečių. Nustebsite sužinoję, kad grikiai puikavosi ant Lietuvos didikų stalo. Savo knygoje "Istorinė Lietuvos virtuvė", R.Laužikas pateikia Radvilų dvaro virėjo keptos košės receptą. Taip, ant didikų stalo – pagardintos brangiausiu pasaulyje prieskoniu – šafranu, paskanintos razinomis, cukrumi, rugine degtine, su kiaušinių tryniais. Taip, keptos, nes 3–4 val. pašauta į duonkepę krosnį, ji išeina tobula.

Tiems, kurie neturi pretenzijų į kilmingųjų meniu, galima tik patarti, kaip išsivirti tobulą grikių košę. Jei grikiai neskaldyti – virkite birią košę, ruoškite įdarą, skaldyti (arba dribsniai) tinka tirštesnei. Kuriuos: kepintus ar ne – rinktis, jūsų valia.

Sveikata besirūpinantys, bet labai skubantys grikius gali brinkinti užlieję verdančiu vandeniu – laikant termose iš vakaro galima pasiruošti pusryčius. Prisiekusieji ištikimybę klasikai turėtų gramo tikslumu pamatuoti grikių kruopas ir vandenį santykiu 1:2. Į sandariai uždaromą indą suberti krupas, užpilti vandeniu, 3–5 min. laikyti ant didelės ugnies, kol užvirs. Tuomet ugnį sumažinti – ir nesikišti į procesą. Jei verdama ant dujinės viryklės, 1–2 stiklinės grikių išvirs per 15–16 min. – po to 5 min. puodą nukelkite nuo viryklės.

Užkietėję klasikai draudžia (draugiškai) grikius pažeminti iki garnyro statuso: grikių košė esąs atskiras patiekalas, kurį dera gardinti vos apkeptais svogūnais (beriami virimo viduryje, šiukštu nemaišant košės), džiovintais baravykais (beriama kartu su kruopomis), sviestu ir kapotais kietai virtais kiaušiniais (sukrečiama košei išvirus).

Nuo kvietinių grikių miltai skiriasi ne tik spalva, gaminiams suteikiamu riešutų skoniu, bet ir tuo, kad juose nėra glitimo.

Per kančias – lietinių

Prieš keletą dešimtmečių Lietuvoje grikiai puikavosi greta tokių deficitinių produktų kaip bananai ar konservuoti žirneliai iš Vengrijos – iki soties jų prisišveisti galėjo nebent dietinių valgyklų, ugdymo įstaigų lankytojai ir perkantieji iš po prekystalio. Šiandien parduotuvėse rasime ne tik kepintų ir nekepintų, skirtingai smulkintų kruopų, bet ir makaronų iš grikių bei, žinoma, miltų.

Kalbant apie juos, ir vėl dera stabtelėti. Būdami šio pavidalo grikiai ir vėl smaginasi: virtuvės diletantą, nusprendusį primityviuoju "iškirpti ir įklijuoti" būdu grikių miltais bet kuriame recepte pakeisti kvietinius, grikiai suvedžios, apgaus – ir paliks be lauktojo patiekalo. Nuo kvietinių grikių miltai skiriasi ne tik spalva, gaminiams suteikiamu riešutų skoniu, bet ir tuo, kad juose nėra glitimo, kuris kepiniams leidžia išlaikyti formą.

Kitaip jie elgiasi ir atsidūrę net paprasčiausioje lietinių tešloje. Suvaldyti ją teko išmokti net stilingajam virtuvės meistrui Davidui Lebovitzui – amerikiečiui kulinarui, atkakliai siekiančiam pažinti prancūzišką virtuvę. Iš kolegų paryžiečių jis sako sužinojęs: grikinių lietinių paslaptis – suvaldyti tešlą. Kepant ant tikrosios lietinių keptuvės (be kraštų) ji liejasi tarsi nevaldoma sriuba.

"Jeanas Lucas mane patikino, kad kepti lietinius įgundi ne anksčiau nei po savaitės ir ne mažiau kaip po savaitės kasdienės praktikos, tačiau aš niekada ir neįvaldžiau grikinių lietinių kepimo meno. Taigi, dabar į tešlą įmaišau kiaušinių ir būtent dėl jų mano lietiniai ir sveikas protas išlieka stabilūs", – savo knygoje "Mano Paryžiaus virtuvė" prisipažino D.Lebovitzas.

Turėkite tai omenyje, jei namuose bandysite atkartoti Prancūzijoje matytą vaizdelį, kai tiksliais judesiais grikinių lietinių tešlą suvaldo gatvės užkandžių kepėjai. Jei kepsite paprasčiausioje keptuvėje, tešla nepabėgs – tik blynelis bus tąsus ir kietas. Tikras prancūziškas lietinis turi būti plonas ir nėriniuotas, kepamas iš kelias valandas pabrendusios tešlos, jos liejant visai nedaug į tokio karštumo keptuvę, kad veik iškart susidarytų daug mažų skylučių.

D.Lebovitzas savuosius kepa iš 210 g grikinių miltų, 0,5 šaukštelio druskos, 2 didelių kiaušinių ir 530 ml vandens. Maždaug 60 ml tešlos lieja į trupučiu tirpinto sviesto ar aliejaus pateptą 25 cm skersmens keptuvę. Galima tik pridurti, kad patiekę "galettes de sarrasin" su minkštai keptu kiaušiniu, mėgausitės beveik aukštaitiškais pusryčiais. Tik pastarieji kur nors Molėtų ar Ignalinos rajone valgomi dažant susuktą kvietinių miltų lietinį į kiaušinienę, mirkant keptų svogūnų padaže. Prancūziškasis variantas – elegantiškesnis: apkepus vienai pusei, lietinis apverčiamas, į jo centrą įmušamas kiaušinis, lietinio kraštai užlenkiami centro link, pačiame viduryje paliekant puikuotis trynio akelę.

Variacijos deserto tema

Pusryčiams sukirtę porciją grikių košės, pietums – lietinį, nusipelnome ir deserto su grikiais. Paprasčiausias variantas – iš pamirkytų nekepintų pasiruošti vaisių salotų. Pastarųjų griebkite pagal savo skonį, apliekite improvizuotu uždaru iš medaus ar klevų sirupo, citrinų sulčių.

Tačiau gyvenimas pernelyg gražus, kad nuobodžiautume. D.Lebovitzas kasdienybę praskaidrina kepdamas prancūziškąsias madlenas (grikinių miltų naudoja dvigubai daugiau nei kvietinių), bet yra ir paprastesnių būdų pasimėgauti. Pavyzdžiui, grikių dribsnių batonėliais, grikių keksiukais ar grikių miltų tortu.

Grikių keksiukai su obuoliais

Reikės:

160 g grikių miltų,

160 g maltų graikinių riešutų,

160 g minkšto sviesto,

130 g cukraus,

4 kiaušinių (240 g),

17 g kepimo miltelių,

3 obuolių (apie 400 g),

2 šaukštų citrinų sulčių,

miltelinio cukraus ar vanilės kvapų,

kokosų drožlių.

Orkaitę įkaitinti iki 175 °C. Atskirti kiaušinius, baltymus išplakti su 50 g cukraus. Obuolius nulupti, stambiai sutarkuoti. Trynius sumaišyti su likusiu cukrumi, sviestu, vanile, citrinų sultimis. Miltus, riešutus, kepimo miltelius gerai išmaišyti, suberti į trynių mišinį, atsargiai išmaišius sukrėsti obuolius ir vėl išmaišyti. Galiausiai atsargiai sukrėsti baltymus. Tešlą paskirstyti po keksiukų formeles, apibarstyti kokosų drožlėmis, kepti 15–20 min.

Grikių tortas

Biskvitui reikės:

5 vidutinio dydžio kiaušinių,

150 g cukraus,

2 šaukštų karšto vandens,

1 pakelio miltelinio cukraus,

5 lašelių aliejinės kvapų esencijos,

150 g grikių miltų,

nubraukto šaukštelio kepimo miltelių,

100 g maltų lazdynų riešutų,

Kremui reikės:

bruknių uogienės,

2 pakelių specialiosios skaidriosios želė tortui aplieti,

30 g cukraus,

600 ml plakamosios grietinėlės,

2 pakelių grietinėlės stindiklio,

2 pakelių miltelinio cukraus,

bruknių puošimui.

Įkaitinti orkaitę iki 180 °C. Baltymus išplakti su 50 g cukraus. Trynius – su likusiu cukrumi, vandeniu, milteliniu cukrumi ir aliejumi. Į trynius sukrėsti baltymus. Grikių miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir sijojant suberti į kiaušinių mišinį. Galiausiai suberti riešutus. Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 26 cm skersmens kepimo formą nusegamais šonais. Kepti apie 30 min. Iškeptą biskvitą išimti iš formos, atvėsintus horizontaliai perpjauti į dvi dalis.

Kremui nuvarvinti uogienę (prireiks apie 350 ml uogienės sirupo, jei trūktų – įpilti vandens). Pagal nurodymus paruošti tortui užpilti skirtus drebučius, pridedant cukraus ir sirupo nuo uogienės, sukrėsti pusę iš uogienės likusių bruknių, užvirti, palikti, kad atvėstų.

Išplakti grietinėlę su stindikliu ir milteliniu cukrumi. Ant vienos biskvito dalies užkrėsti trečdalį bruknių uogienės, ant šio sluoksnio užtepti maždaug 3 šaukštus grietinėlės, vėl užtepti uogienės ir grietinėlės, uždėti viršutinę biskvito dalį. Likusia grietinėle papuošti tortą: aptepti šonus, konditeriniu švirkštu formuojant bangeles papuošti viršų, centrą aptepti likusia uogiene, galiausiai į kremo bangeles įspausti bruknių.

Kaip tinkamai pasirūpinti savo organizmu tarpušvenčiu pataria mitybos sveikatai poveikio tyrėja ir knygos „Augaliniai receptai paprastai“ autorė Aida Matulevičiūtė, o lengvų patiekalų receptais dalinasi prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen.

Mitybos sveikatai poveikio tyrėja A. Matulevičiūtė sako, kad žmonės šventėms įprastai pagamina tiek maisto, kad jo tiesiog neįmanoma suvalgyti, o vėliau išmesti – gaila. Dauguma šeimininkų šventiniu laikotarpiu gamina patiekalus ilgesniam periodui, dažniausiai jų užtenka net iki Naujųjų metų. Pasak A. Matulevičiūtės, toks požiūris – klaidingas, kadangi paruošto vartojimui maisto netgi šaldytuve negalima laikyti per ilgai.

„Rekomenduojama mėsos, paukštienos, žuvies patiekalus, įvarius troškinius, šventines mišraines ir įdarytus kiaušinius šaldytuve laikyti ir suvartoti ne vėliau kaip per kelias dienas. Tarpušvenčiu ypač svarbu neapsunkinti skrandžio ir turėti išankstinį mitybos planą. Žinoma, galima sau leisti pavalgyti šiek tiek daugiau, tačiau svarbiausia nepersivalgyti. Per šventes stenkitės į lėkštes krautis mažesnes porcijas, nemaišykite skirtingų produktų ir labiau kreipkite dėmesį į savo organizmo poreikius“, – pataria A. Matulevičiūtė.

Geriau vartoti nesaldintus gėrimus, šviežias sultis ir įvairias arbatas, pasaldintas natūraliu medumi arba vaisiais. Gaminant salotas, majonezą pakeiskite aliejumi arba mažo riebumo grietine.

Mitybos poveikio sveikatai tyrėja taip pat rekomenduoja nepiktnaudžiauti saldžiais skysčiais ir bent trumpam atsisakyti konkrečių maisto produktų.

„Geriau vartoti nesaldintus gėrimus, šviežias sultis ir įvairias arbatas, pasaldintas natūraliu medumi arba vaisiais. Gaminant salotas, majonezą pakeiskite aliejumi arba mažo riebumo grietine. Keletą savaičių po švenčių stenkitės maitintis lengvesniu maistu ir venkite riebaluose kepto ar gruzdinto maisto. Nepamirškite, kad nuo persivalgymo galima susirgti, nes žiemą organizmas nepajėgus pats susitvarkyti su jo sukeltais nemaloniais pojūčiais“, – sako A. Matulevičiūtė.

Kopūstų sriuba su žirneliais

„Išvirti skanią sriubą nėra taip paprasta, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio, nes bet kokia smulkmena gali ją sugadinti. Pavyzdžiui, sriubos skonis priklauso ir nuo to, kokiame puode ją verdate ir kokiu šaukštu maišote. Taip pat svarbu laiku įdėti tinkamus prieskonius. Jie turi būti beriami iki sriubos paruošimo likus penkioms minutėms, nes tuomet įvairių žolelių aromatas atsiskleidžia geriausiai“, – sako A. Rasmussen ir dalinasi detoksikuojančios sriubos receptu.

Reikės:

3 vnt. kvapiųjų pipirų

2 vnt. bulvių

1 kopūsto

1 morkos

3 vnt. lauro lapų

1 v. š. sviesto

1 žiupsnelio krapų

1 žiupsnelio petražolių

1 saujos žalių žirnelių

Šiek tiek druskos ir juodųjų maltų pipirų.

Gaminimas. Užkaiskite vandenį ir jam užvirus sudėkite bulves, supjaustytas kubeliais. Nugraibykite susidariusias putas ir tada sudėkite kubeliais pjaustytas morkas, pjaustytą kopūstą, pipirus ir lauro lapus. Kai morkos ir bulvės taps minkštos, sudėkite žirnelius, sviestą ir smulkintą svogūną. Pabaigoje pagardinkite pipirais, druska ir krapais. 

Lietiniai blynai su varške ir aguonomis

Lietiniai blynai – vienas lengviausiai pagaminamų patiekalų, ypač mėgstamas vaikų. A. Rasmussen teigimu, tarpušvenčiu šis patiekalas – pats tinkamiausias pusryčiams.

„Lietinius blynelius pagaminti labai paprasta ir, jei teisingai kepami, jie gaunasi labai plonyčiai, su apskrudusiais krašteliais bei gardžiai kvepiantys“, – sako maisto ekspertė ir dalinasi šventinių lengvų patiekalų receptais.

Reikės:

2 vnt. kiaušinių

250 g miltų

1 a. š. druskos

4 v. š. aliejaus

Kelių stiklinių vandens

Įdarui:

300 g varškės

100 g maltų aguonų

6 a. š. rudojo cukraus

Žiupsnelio druskos.

Gaminimas. Suplakite kiaušinius su druska ir pilkite aliejų. Tuomet, nuolat maišydami, įmaišykite miltus ir pilkite vandenį tol, kol tešla taps skysta ir vienalytė. Prieš kepant tešlą dar kartą viską gerai išmaišykite. Visus įdarui skirtus produktus sumaišykite ir pradėkite kepti blynus. Ant įkaitintos keptuvės pilkite po samtelį tešlos, paskirstydami ją plonu sluoksniu. Iškepkite visus blynus ir tuomet ant kiekvieno dėkite po kelis šaukštus įdaro. Susukite blynus ir prieš patiekiant apkepinkite keptuvėje dar kartą. Patiekti galite su neriebia grietine arba jogurtu. 

Gaivios vištienos ir avokado salotos

Reikės:

200 g virtos vištienos

1 avokado

1 obuolio

Pusės svogūno

50 g natūralaus jogurto

1 a. š. garstyčių

Šiek tiek muskato, pipirų ir druskos

Šlakelio citrinos sulčių.

Gaminimas. Nuluptą obuolį, avokadą ir vištieną supjaustykite smulkiais kubeliais, o svogūną smulkiai sukapokite. Atskirai indelyje sumaišykite jogurtą, garstyčias, muskatą, pipirus, druską ir citrinos sultis. Jomis užpilkite salotas ir viską gerai išmaišykite. 

Lietuviškas aukštaitiškas lietinių su bulvių padažu receptas. Alkanų namuose nebus!

Sudėtinės dalys:

Kiaulienos šoninė, 80 g

Bulvės, 5 vnt.

Miltai, 16 v. šaukštai

Vanduo, 500 ml

Pienas, 50 ml

Kiaušinis, 2 vnt.

Aliejus, 2 v. šaukštai

Druska, pagal skonį

Cukrus, pagal skonį

Sviestas, 1 v. šaukštas

Svogūnas, 1 vnt.

Gaminimas:

Sotus, labiausiai aukštaitijoje paplitęs patiekalas pietums ar vakarienei.

Pirmiausia, užmaišome blynų tešlą. Dideliame dubenyje išplakame 2 kiaušinius, beriame po žiupsnelį druskos ir cukraus, įpilame du valgomuosius šaukštus aliejaus ir tiek pat pieno, gerai išmaišome.

Įpilame 500 ml vandens ir suberiame 16 v. šaukštų miltų – tešlą kruopščiai išplakame. Lietinių blynų tešla baigta!

Į verdantį pasūdytą vandenį sudedame ketvirčiais pjaustytas bulves.

Kepame blynus. Įkaitintą keptuvę patepame kempinėle, išmirkyta aliejuje, ir samčiu pilame tešlą blynui kepti, apkepame blyną iš abiejų pusių. Iškeptą blyną susukame į ritinį ir dedame į lėkštę, kurią uždengiame iki iškeps likę blynai.

Keptuvėje apkepame svogūną ir mažais kubeliais pjaustytą kiaulienos šoninę (galima ir lašinukus).

Išvirus bulvėms, jų nuovirą nupilame į atskirą dubenį, bulves sumaigome iki bulvių košės, pagardiname sviestu ir šlakeliu pieno, sudedame apkeptus svogūnus ir šoninę, supilame dalį nuoviro (kad gautųsi tirštas bulvių košės padažas).

Valgome blynelius “dažydami” į bulvių košės padažą. Skanaus!

Įprasti miltiniai blyneliai kiek kitaip – su vaisiaus minkštimu.

Sudėtinės dalys:

Kiaušinis, 4 vnt.

Grietinėlė, 150 ml

Miltai, 2 stiklinė

Cukrus, 100 g

Vanilinis cukrus, žiupsnelis

Apelsinas, 2 vnt.

Gaminimas:

Kiaušinius išsukime su cukrumi.

Apelsinų minkštimus sutrinkime trintuvu (gali būti ir daugiau kaip 2 apelsinai). Sutrintą masę kartu su grietinėle supilkime į kiaušinių sukinį ir gerai išmaišykime. Suberkime miltus ir žiupsnelį vanilinio cukraus, išmaišykime iki vienalytės masės.

Įkaitintoje ir riebalais išteptoje keptuvėje apkepkime blynelius iš abiejų pusių. Skanaus!

Ką gamintis vakarienei šiandien? Lietiniai su kopūstais – skanu, neįprastas ir gardu.

Reikės:

2 kiaušinių,

100 g miltų,

aliejaus kepimui,

0,5 litro pieno,

druskos,

0,5 kg kopūsto,

2 morkų,

100 g mėsos,

juodųjų pipirų.

Iš miltų, druskos, kiaušinių, pieno ir šaukšto aliejaus pagaminkite tešlą. Tešla turėtų būti jogurto konsistencijos. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite lietinius. Kopūstus ir morkas sutarkuokite burokine tarka. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite kopūstus bei morkas. Kai jie suminkštės, suberkite prieskonius, mėsą ir dar šiek tiek pakepkite. Apkeptas daržoves atvėsinkite ir suvyniokite į iškeptus lietinius blynus ir dar kartą pakepinkite keptuvėje. Patiekite su grietine. Skanaus!

Lietuva – ne Brazilija, bet ir pas mus netrūksta linksmybių bei karnavalų. Ypač per Užgavėnes, kurias šiemet švenčiame vasario 17-ąją.

Apie šias šventes seni žmonės sakydavo: jei Užgavėnių nešvęsi, tai visus metus nuo nelaimių neatsiginsi. Be to, tikima, kad sotumas per Užgavėnes lemia gerus metus. Tad valgoma gausiai ir riebiai, nes jau kitą dieną prasideda gavėnia, truksianti iki šv. Velykų. Užgavėnės – sena pagoniška šventė, minima, kai šviesa nugali tamsą. Pagrindinis jų simbolis – dideli geltoni blynai – šviesos ir nugalinčios saulės simbolis.

Žolinčių akademijos vadovė kaunietė Danutė Kunčienė, prieš pateikdama originalius blynų receptus, atkreipia šeimininkių dėmesį į kai kurias svarbias jų gamybos smulkmenas. Anot pašnekovės, blynai bus skanesni, jei į tešlą palengva įmaišysite trynius ir baltymus, išplaktus atskirai. Blynai bus tobuli, jų tešla lengvai tekės nuo šaukšto, o tešla nesušoks gumulais, jei į ją ruošdamos įpilsite pasūdyto ar mineralinio vandens, šliūkštelėsite šaukštą aliejaus. Į bulvinius tarkius patartina įpilti šiek tiek pieno arba įberti vitamino C.

Blynai nelips prie keptuvės, jei šios dugnas bus rūpestingai išvalytas. D.Kunčienė priminė, kad riebalai dedami ar aliejus pilamas tik į įkaitusią keptuvę. Patartina tešlą blyneliams užmaišyti valandą prieš kepant – tuomet blyneliai nesutrūks ir lengvai atšoks nuo dugno.

Bulvinių blynų pieva

Reikės:

bulvinių blynų,

žalių, geltonų, raudonų paprikų,

pievagrybių,

svogūno laiškų,

prieskonių,

fermentinio sūrio.

Iškeptus blynus išdėlioti kepimo skardelėje, ant kiekvieno užberti pjaustytų paprikų, pievagrybių, svogūno laiškų, pabarstyti mėgstamais prieskoniais, užberti tarkuoto fermentinio sūrio ir pašauti į orkaitę. Kepti, kol išsileis sūris.

Lietinis žaliavalgiams

Recepto autorė šiuo metu valgo mažiau apdorotą maistą, nevartoja nei riebalų, nei kiaušinių ir net gali pasiūlyti blynų žaliavalgiams receptą.

3–5 valgomuosius šaukštus linų sėmenų nuplauti, užpilti vandeniu (1:3) ir palikti 8–10 valandų. Tuomet nupilti vandens perteklių, sėklas suberti į plakiklį, įberti į masę mėgstamų šaldytų uogų, plakti, kol masė bus vientisa, džiovinti džiovykloje (40 laipsnių) apie aštuonias valandas. Tokia išdžiūvusi masė bus panaši į lietinį, kurį galima paskaninti įvairiomis sėklomis, medumi. Beje, masę prieš džiovinant galima supjaustyti norimo dydžio gabaliukais, juos susukti, suteikti gėlės žiedo formą ir pan.

Blynai "Saulėgrįža"

Reikės:

1 stiklinės sumaltų daigintų saulėgrąžų,

2 kiaušinių,

kepimo miltelių,

kardemono šaukštelio,

0,5 stiklinės cukraus,

1 stiklinės miltų,

vandens.

Visas sudedamąsias dalis sumaišyti, vandens pilti tiek, kad gautųsi grietinės tirštumo tešla. Viską išplakti. Labai tiks šiuos blynus valgyti su mėgstama uogiene. Danutei patinka malti erškėtrožių vaisiai su medumi. Kadangi pastarojoje uogienėje sukaupta daug saulės, todėl ji ir vadinasi "Saulėgrįža".

Kanapiniai lietiniai

Reikės:

maltų kanapių sėklų (lietuviškų valgomų kanapių sėklų galima nusipirkti parduotuvėse),

viso grūdo miltų (kvietinių arba speltos),

žiupsnelio druskos, mineralinio vandens.

Paruošti lietinių tešlą. Įkaitintą keptuvę patepti lydytu sviestu, pilti tešlos ir kepti lietinius ant lėtos ugnies.

Šiuos lietinius valgyti su trintomis spanguolėmis ar bruknėmis. Galima įdaryti alyvuogėmis arba raugintais kopūstais ir pan.

Danutės lietinių tortas

Pageidaujamą lietinių tešlos kiekį išpilstyti į tris atskirus dubenėlius. Viename dubenėlyje tešlą paskaninti kakava, antrame – kokoso drožlėmis, trečiame – aguonomis. Lietinius kepti atskirai iš kiekvieno dubenėlio tešlos. Skirtingos rūšies lietinius sluoksniuoti pertepant pagal skonį pasiruošta varške (galima naudoti mėgstamo skonio saldžius sūrelius), kondensuotu pienu, rūgščia ar kitokia uogiene. Sluoksniuojama ir pertepama iki norimo torto storio.

Ant torto viršutinio blyno galima užpilti glajaus (sumaišius ir pakaitinus po 100 g sviesto ir šokolado). Jei nesinori saldaus torto, tuomet ant viršutinio blyno tepti varškę, papuošti kivių riekelėmis, mandarinų skiltelėmis ir pan. Torto šonus galima aptepti susmulkintų kivių mase, apkepta su sviestu.

Rupių ruginių miltų blynai

Reikės:

2 stiklinių miltų,

2 valgomųjų šaukštų cukraus,

2–3 valgomųjų šaukštų kmynų,

20–30 g mielių,

po žiupsnelį druskos, kalendros,

rūgpienio ar šaltibarščių kefyro tešlai atskiesti.

Paruoštą riebios grietinės tirštumo blynų tešlą atidžiai išmaišyti ir palikti pridengtą iki kitos dienos. Kepti aliejuje (galima naudoti forminę keptuvę). Šie labai skanūs blynai valgomi vilgant juos į grietinę, sumaišytą, pavyzdžiui, su bruknių ar kita mėgstama uogiene. Galima pasiruošti aštresnį padažą: į majonezą sudėti sutarkuotus ir nuvarvintus šviežius (pjaustytus raugintus) agurkus, paskaninus druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Šiuos blynus galima kepti maišant grikių miltus su kvietiniais arba ruginiais.

Apelsinų blynai

Reikės:

2 stiklinių miltų,

1,5 stiklinės šviesiojo alaus,

100 g sviesto,

4 kiaušinių baltymų,

4 trynių,

2 valgomųjų šaukštų cukraus,

6 valgomųjų šaukštų romo,

aliejaus.

Miltus sumaišyti su cukrumi, tryniais ir ištirpintu sviestu, supilti romą, o alaus pilti tiek, kad tešla būtų grietinės tirštumo. Tuomet sukrėsti standžiai išplaktus baltymus.

Įdarui reikės:

1 kg apelsinų,

3 valgomųjų šaukštų miltų,

miltelinio cukraus.

Nuluptus apelsinus supjaustyti piršto storumo griežinėliais, apibarstyti miltais ir kepti, kiekvieną atskirai pamirkius tešloje. Iškeptus griežinėlius apibarstyti milteliniu cukrumi.

Varškės spurgos

Reikės:

0,5 kg riebesnės varškės,

5 valgomųjų šaukštų miltų,

4 valgomųjų šaukštų cukraus,

2–3 kiaušinių,

50 g sviesto,

nubraukto arbatinio šaukštelio sodos,

vanilinio cukraus,

100 g miltelinio cukraus,

aliejaus.

Ištrinti su cukrumi kiaušinius ir viską kartu, išskyrus vanilinį cukrų, rūpestingai suminkyti, suformuoti nedidelius rutuliukus arba net riestainius. Virti aliejuje, kol paruduos abi pusės. Išgriebtas iš aliejaus spurgas sudėti ant popierinių servetėlių, kad nuvarvėtų. Tuomet pabarstyti milteliniu cukrumi. D.Kunčienė pabrėžia – kuo tešla minkštesnė, tuo spurgos bus skanesnės.

Raugintų kopūstų ir bulvių blynai

Reikės:

400 g raugintų kopūstų,

1 kg tarkuotų bulvių,

2 kiaušinių,

didelio svogūno,

druskos, kmynų, aliejaus.

Kopūstus susmulkinti, 15 min. troškinti savo sultyse kartu su riebios šoninės spirgučiais ir kitais mėgstamais priedais. Atvėsintus kopūstus, jei reikia, nusunkti, sumaišyti su tarkiais, kiaušiniais, susmulkintais svogūnais, prieskoniais. Jei tešla per skysta, įberti miltų. Kepti aliejuje. Valgyti su grybų arba pomidorų padažu.

Princesės blyneliai

Reikės:

maždaug 25 džiovintų slyvų (ar abrikosų),

1 kiaušinio,

5 valgomųjų šaukštų miltų,

5 valgomųjų šaukštų pieno,

miltelinio cukraus.

Kiekvieną nuplautą be kauliuko džiovintą slyvą pamirkyti tešloje ir dėti į įkaitusį aliejų (aliejaus turi būti tiek, kad apsemtų slyvas). Taip išvirtas slyvas dėti ant popierinių servetėlių, kad nuvarvėtų. Tuomet jas galima pavolioti tarkuotame šokolade, apibarstyti milteliniu cukrumi.

Nors Lietuvos virtuvė nėra labai egzotiška, mūsų šalies gaminimo tradicijos išlieka autentiškos. Pažvelgus į regionų mitybos įpročius, pastebimi tam tikri skirtumai, pavyzdžiui, Dzūkijoje visuomet gaminta daugybė valgių iš grybų, Suvalkijos ir Žemaitijos regionai gali puikuotis pagal seną receptūrą gaminamais mėsos gaminiais. O štai Aukštaitija visuomet garsėjo miltiniais patiekalais, iš kurių vienas populiariausių – blynai, kurie buvo patiekiami su įvairiais saldžiais ir nesaldžiais padažais.

Bene mėgstamiausi tiek vaikų, tiek suaugusiųjų blyneliai Lietuvoje – „čirviniai“. Vargu ar atsirastų bent vienas, kuris nėra ragavęs šių saldžių ir traškių širdelės formos blynų, kuriems pagaminti reikalinga speciali keptuvė. Nors egzotikos čia mažai, tačiau tai patiekalas, daugeliui primenantis vaikystę ir mamą, virtuvėje besisukančią ištisas valandas ir  kepančią „čirvinius“  blynelius. Tiesa, šiais laikais blynų gaminimas išties supaprastėjo. Norint pasigaminti paprastus purius blynelius,  užtenka namuose turėti miltinį mišinį blynams,  kuris maišomas su pienu arba vandeniu. Blynelius pagaminsite greitai, o pagardinus juos įvairiomis uogienėmis, skanėstu pradžiuginsite visą šeimą.
Atitrūkus nuo įprastų gaminimo tradicijų, pasaulio virtuvė atrodo išties egzotiška ir neįprasta, tačiau galima pastebėti, kad modernėja ir lietuviška virtuvė. Tačiau juk kartais taip smalsu paragauti ir patiekalų, kurie gaminami tolimiausiuose pasaulio krašteliuose.

Siūlome jums šešias idėjas, kaip pasigaminti blynų kitaip.

1. JAV „Pasukų“ blynai

Tradiciniai amerikietiški „pasukų“ blynai – populiariausia blynų versija pasaulyje. Slaptas šio patiekalo ginklas yra pasukos, dėl kurių blyneliai tampa ypatingai purūs ir stori. Nors vieni pasukas naudoja žarnyno stiprinimui ir valymui, amerikiečiai šį produktą nusprendė panaudoti blynams. Tereikia pasukų  įmaišyti į kiaušinius, cukrų ir miltus. Patiekalui gardinti naudojamos įvairios uogos, tačiau pagrindinis šių blynelių pagardas – lėkštėje plaukiantis klevų sirupas.  Tai deginto cukraus skonį primenantis sirupas, pasižymintis įvairiaspalve poskonių gama, kitaip dar  vadinamas – „skystuoju gintaru“.

2. Graikiški blyneliai „Tiganites“

Šis kepinys kilęs iš senovės Graikijos, žinomas nuo 6 a. prieš Kristų, tačiau iki šių dienų laikomas populiariu pusryčių maistu šalyje. Blyneliai ypatingi tuo, kad į jų tešlą pilamas natūralus alyvuogių aliejus, kuris turi žmogaus organizmui vertingų savybių. Patiekalas valgomas su medumi, cinamonu ar minkštu ožkos pieno sūriu „Anthotyro“. Įdomu ir tai, kad kasmet Korfu saloje, gruodžio 12 d. vyksta religinis festivalis, kur tradiciniai „tiganites tuo Aghiou“ arba „šventųjų blynai“ patiekiami salos globėjo Spyridon garbei. 

3. Daniški „Aebleskiver“  blyneliai
„Aebleskiver“ yra tradiciniai danų blyneliai, kurie išsiskiria savo neįprasta forma –  jie atrodo tarytum maži kamuoliukai. Šiam patiekalui paruošti reikalinga speciali keptuvė su keliomis pusrutulio formos išpjovomis. Nors blynai atrodo išties neįprastai, jų receptas paprastas ir nesudėtingas: reikia sumaišyti kiaušinius, miltus, sviestą, pieną ir cukrų. Šį patiekalą galima vadinti šventiniu, nes danai jį ruošia gruodį, artėjant gražiausioms metų šventėms, o patiekia kartu su skandinavišku karštu vynu. Šie danų blyneliai gaminami ir parduodami JAV, šioje šalyje jie vadinami – „pūkiniais blynais“ (ang. pancakes puffs)..4

4. Afrikietiški blynai „Kabalagala“

Pietų Afrikos Respublikoje šis patiekalas vadinamas bananų blynais. Tai saldus gaminys, ruošiamas iš prinokusių bananų košės ir egzotiškojo augalo – manijoko – šakniagumbių miltų. Minėtas augalas savaime yra nuodingas, todėl privalo būti tinkamai apdorotas prieš valgant. Siekiant, kad pasišalintų nuodingos medžiagos, manijokas verdamas, mirkomas, spaudžiamas, keletą kartų džiovinamas. Egzotiški blyneliai kepami karštame aliejuje, o paruošus, nenaudojami jokie papildomi pagardai.

5. Meksikietiški blynai „Karšti papločiai“

„Karšti papločiai“ gaminami iš kukurūzų arba kvietinių miltų. Tradiciškai blyneliai pagardinami šviežių vaisių uogiene ir saldžiu ožkos pienu. Tai populiariausias pusryčių patiekalas Meksikoje, kurį galima rasti beveik visuose šalies restoranuose. Taip pat, šį skanėstą prekeiviai kepa, tiesiog, gatvėje, dažniausiai mugėse ar miesto švenčių metu.

6.  Olandiški „Pannenkoeken“ blyneliai

Olandiški „pannenkoeken“ blynai visoje Europoje garsėja dėl savo dydžio (labai dideli arba labai maži) ir traškumo. Šio skanėsto galima sočiai prisivalgyti specializuotuose „Pannenkoekenhuis“ –blynelių restoranuose, nors šie blynai Olandijos sostinėje Amsterdame pardavinėjami praktiškai visur. Tai dar ne viskas – gatvės prekeiviai susižavėjusiems turistams rengia tikrus šou – blynus profesionaliai kepa ir įdarinėja jų akivaizdoje. Vienas svarbesnių patiekalo tešlos ingredientų yra riešutų sviestas, dėl kurio blyneliai tampa labai traškūs. Olandai juokauja, kad šių blynų įdarui naudoja visa tai, kas liko nuo vakarienės, nes patiekalo gardinimui galima naudoti viską –  pradedant žuvimi ir baigiant vaisiais.