"Nesu iš tų, kurie nuo mažens sėdėjo virtuvėje ir akylai stebėjo, kaip šeimininkauja mama – buvau gal 14–15 metų, kai ji paprašė kažką paruošti pietums. Nieko ypatingo nepagaminau – tai buvo įprasti tradiciniai patiekalai, tačiau namiškiams patiko, juos gyrė. Įgijau pasitikėjimo ir nuo tada pradėjau gaminti dažniau. Kad ir ką dariau, viskas sekėsi: pataikydavau įdėti druskos, pipirų, nepridegindavau, nepervirdavau – nežinia iš kur turėjau suvokimą, nuojautą", – pasakoja savo istoriją Julita.

Mergina prisipažįsta: nepaisant šios sėkmės, savo ateities su kulinarija nesiejo – norėjo tapti kirpėja. Deja, gyvenimas pakišo koją – dėl šeiminių priežasčių svajonės teko atsisakyti. Paraginta klasės draugo Julita daug nesvarstė – ėmė studijuoti kulinarijos meną Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centre.

"Mokslus baigiau prieš aštuonerius metus, o pastaruosius ketverius dirbu šefe kavinėje "Partitūra". Dėl šio pasirinkimo nesigailiu – džiugina vadovų ir kolektyvo pasitikėjimas, įkvepia palankūs lankytojų atsiliepimai, žavi galimybė eksperimentuoti, – sako jaunoji kulinarė. – Su laiku mano nuojauta ir patirtis stiprėja: kad ir kaip stengiausi, anksčiau nesisekė kepti pyragus, daryti desertus, kepti tortus, bet kai prieš porą metų vėl pamėginau, pavyko. Jau išbandžiau ne vieną originalaus torto receptą, bet stengiuosi nepiktnaudžiauti saldumynais – tai mano silpnybė, kuriai atsispirti reikia daug pastangų. Tortą kepu kolegų ir savo gimtadienio proga – ne dažniau."

Julitai imponuoja Viduržemio jūros regiono virtuvė, labiausiai – jūrų gėrybės: apsilankiusi restorane ji visada paragauja kokio naujo patiekalo, neretai ir pati suruošia vaišes – kepa savo firmines, pikantišku česnakų aromatu kvepiančias krevetes.

"Namuose gaminu retai – virtuvėje karaliauja mama. Mano kūrybos erdvė – kavinė: padedant pagalbininkei, pati ruošiu visus antruosius patiekalus, – šypsosi mergina. – Be populiariausių bulvių plokštainio, cepelinų, Kijevo kotletų, visada atsiras kuo pasilepinti gurmanams, sveikos mitybos šalininkams, vegetarams,  jaunimui."

Šaltymečiu virtuvėje turėtų kvepėti sočiomis sriubomis – barščiais, pupelių ar žirnių, aštria guliašo ar tiršta moliūgų sriuba. 

Pasak J.Ližinytės, patiekalai turi atitikti metų sezoną. Vasara neįsivaizduojama be šviežių, gaivių, lengvai virškinamų valgių, o šaltymečiu virtuvėje turėtų kvepėti sočiomis sriubomis – barščiais, pupelių ar žirnių, aštria guliašo ar tiršta moliūgų sriuba. Ir antrieji patiekalai – sotesni: plokštainis su vištiena, įvairūs mėsos ir daržovių troškiniai, su skirtingais įdarais užkepta cukinija, šviežia pamarinuota ar karštai rūkyta su raugintais kopūstais troškinta karka.

"Geriausias mano darbo įvertinimas, kai dėkodami žmonės pasako: skanu kaip pas mamą. Vadinasi, šviežia, gardu, sotu, – paaiškina Julita. – Kokius prieskonius dažniausiai naudoju? Mėgstu aiškų, išgrynintą patiekalų skonį, todėl prieskonius vartoju saikingai. Tiek į sriubą, tiek į mėsos patiekalus, dažnai ir į salotas įdedu nedaug česnako – pikantiškas kvapas ir skonis, vitaminai, sveikata. Druską ir juoduosius pipirus naudoju su saiku – pritrūkus kiekvienas gali pasibarstyti. Pagrindinis prieskonis, kurio galima dėti be saiko ir patiekalo skonis ne nukentės, o tik  pagerės, – meilė."

Kepti šonkauliukai

1 kg kiaulių šonkauliukų,

3 lauro lapeliai,

druskos,

pipirų,

2 skiltelės česnako,

300 g BBQ padažo

Nuo šonkaulių nuimkite plėvelę, nuplaukite ir pamarinuokite su prieskoniais. Šonkaulius sudėkite į kepimo indą, iš abiejų pusių aptepkite padažu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 50–60 min. arba kol gražiai apskrus.

Kiaulienos šaltiena

2 kiaulės kojos,

1 kiaulės karka,

3 kiaulių ausys,

2 morkos,

2 svogūnai,

4–6 kvapieji pipirai,

2–3 žiupsneliai juodųjų pipirų,

6–8 lauro lapeliai,

druskos,

6–8 skiltelės česnako,

1 ryšelis petražolių.

Švariai nuskuskite odeles, mėsą įtrinkite druskos, pipirų, 3–4 sutrintų lauro lapelių ir 3–4 česnakų skiltelių mišiniu ir parą marinuokite šaldytuve. Tuomet nuplaukite, sudėkite į šaltą vandenį (įpilkite tiek, kad semtų mėsą) ir virkite 3 val., nepamirškite pagardinti druska, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, įmeskite likusius lauro lapelius. Likus virti apie 1 val., į puodą sudėkite nuskustas nepjaustytas morkas, česnakus ir svogūnus. Išvirtą mėsą išgriebkite, kruopščiai susmulkinkite peiliu ir vėl sumaišykite su sultiniu. Morkas supjaustykite plonais griežinėliais. Į dubenėlius ar formeles įdėkite po kelis morkų gabaliukus, petražolių lapelius, įpilkite smulkintos mėsos su sultiniu. Formeles pastatykite šaltai, kad šaltiena sustingtų.

Varškės apkepas

1 kg varškės,

7 kiaušiniai,

150 g cukraus,

4 šaukštai manų kruopų,

100 g 35 proc. grietinėlės,

1 šaukštas sviesto,

žiupsnelis druskos.

Produktus sudėkite į dubenį ir viską kruopščiai išmaišykite. Masę supilkite į sviestu išteptą kepimo skardą ar indą, viršų išlyginkite ir aptepkite grietinėle. Apkepą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.

Varškės spurgos

1 kg varškės,

700 g miltų,

280 g cukraus,

8 kiaušiniai,

20 g vanilinio cukraus,

2 šaukšteliai sodos,

2 šaukštai acto,

3 šaukštai miltelinio cukraus,

1 l aliejaus.

Kiaušinius išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir įmaišykite per sietelį pertrintą varškę, miltus, actu gesintą sodą. Puode įkaitinkite aliejų. Drėgnomis rankomis iš tešlos formuokite nedideles spurgas ir virkite aliejuje, kol jos gražiai pagels. Iškepusias spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius, vėliau pabarstykite milteliniu cukrumi.

„Pavakarius ar vakarienę tiekti – kiekvienas darželis nusprendžia individualiai. Nors po pietų miego laikas labiau tinkamas pavakariams, tačiau kai kurie darželiai, norėdami, kad vaikai pavalgytų sočiau, tiekia vakarienę. Atsižvelgiant į tai, kad prieš popietinį miegą vaikai būna suvalgę sočius pietus, tikėtina, jog atsikėlę jie dar būna neišalkę ir darželio vakarienės gali nevalgyti arba suvalgyti ne pilną savo porciją“, – sako maisto ekspertė ir „Sveikatai palankus“ vadovė Raminta Bogušienė.

Pavakarių ar vakarienės laikas darželiuose dažniausiai yra tarp 15.30 iki 16.00 val. Tai kelios valandos iki meto, kuomet tėvai vaikus parsiveža namo. Anot R. Bogušienės, vaikai per šį laiką spėja išalkti.

„Tėveliai neturėtų stebėtis, jog pavalgęs darželyje vakarienę, vaikas vėl nori valgyti namuose. Normalu, jog praėjus kelioms valandoms po pavakarių ar nepilnai suvalgytos vakarienės porcijos darželyje, grįžęs namo vaikas jaučiasi alkanas“, – sako specialistė.

Sveikam vaikui grįžus namo yra normalu dar du kartus paprašyti valgyti.

R. Bogušienės teigimu, sveikam vaikui grįžus namo yra normalu dar du kartus paprašyti valgyti.

„Per dieną vaikai turėtų valgyti 5-6 kartus, ne rečiau kaip kas 3,5 valandos. Grįžęs iš darželio vaikas valgyti gali paprašyti dar du kartus – pilnos vakarienės porcijos ir lengvų naktipiečių. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad porcijos dydis ir valgymų skaičius priklauso nuo darželyje suvalgytos vakarienės kiekio bei jaučiamo alkio. Jei pasiūlius vakarieniauti vaikas nesijaučia alkanas, tai vakarienės jam ir netiekime“, – sako R. Bogušienė.

Tuo tarpu kalbėdama apie mokyklinukus, specialistė pabrėžia, kad reguliari, soti ir subalansuota vakarienė jiems – būtina.

„Dažnu atveju mokyklinio amžiaus vaikai vakarienės ar pavakarių mokykloje jau negauna. Jų vakarienė namuose visuomet turėtų būti pakankamai soti, šviežiai ruošta ir pilnavertė“,  – sako specialistė.

Šiltas ir šviežiai pagamintas maistas

„Vaiko vakarienę turėtų sudaryti šiltas, šviežiai pagamintas maistas. Puikiai tinka patiekalai iš pieno produktų, ankštinės daržovės ar bulvės, grūdinių kultūrų patiekalai. Šaldytus koldūnus, dešreles ar žuvies pirštelius turėtų pakeisti įvairūs varškės patiekalai, omletai, kiaušinienės, sezoniniai troškiniai, kruopų patiekalai. Kiekvieno valgymo metu būtina nepamiršti sezoninių daržovių. Dabar puikiai tinka rauginti agurkai, kopūstai, burokėliai ir jų salotos“, – sako R. Bogušienė.

Ypač daug dėmesio kasdieniniame vakarienės racione, anot specialistės, turėtų būti skiriama daržovėms. 

„Vakarienės metu daržovės turėtų sudaryti apie trečdalį porcijos. Tačiau svarbu ne tik jų kiekis, bet ir sezoniškumas. Šaltuoju metų laiku, ne šviežių daržovių sezonu, vaikams duokime daugiau raugintų, šakninių ar tausojančiu būdu pagamintų šaldytų daržovių. Pavyzdžiui, šviežius agurkus keiskime raugintais“, – sako specialistė.

Specialistė ragina iš vakarinio vaikų raciono išmesti sausainukus bei kitus populiarius, tačiau organizmui nenaudingus užkandžius. Juos keisti užkandžiais iš vaisių ar uogų.

„Kaip ir daržovės, taip ir vaisiai bei uogos turi savo sezoniškumą. Jei vasarą žymi braškės, o rudenį – obuoliai, būtent šiuos sezoninius vaisius ir išnaudokime gardžių užkandžių gamybai. Žiemą skanumynus vaikams ruoškime iš obuolių, bananų, mandarinų, kivi. Vaisių vaikams nereikėtų siūlyti vos pavalgius sočią vakarienę. Pavyzdžiui, jei vaikas vakarienei valgė omletą, vaisius geriau palikti naktipiečiams, nors idealu – pirmajai dienos pusei – pusryčiams arba priešpiečiams“, – sako maisto technologė.

Patariama atsisakyti ir daug cukraus savyje turinčių uogienių. Skanios ir sveikos alternatyvos joms – šaldytos uogos, tyrelės, vaisių ar uogų kokteiliai.

„Prie varškės apkepo vaikams galima duoti lengvai saldintą, šaldytų uogų tyrę. Taip pat padažui galima rinktis graikišką jogurtą“, – sako R. Bogušienė.

Svarbiausia – reguliaraus dienos plano laikymasis

„Siekiant, jog vaikų virškinimo procesas vyktų sklandžiai, o organizmas būtų pajėgus įsisavinti su maistu atkeliaujančias sveikatai palankias medžiagas, visi dienos valgymai turi būti ne tik subalansuoti, bet ir turėti reguliarų grafiką. Kasdien tuo pačiu metu organizmas turi būti pasiruošęs gauti pusryčius, pietus ir vakarienę“, – sako maisto technologė.

Anot specialistės, priešingu atveju, organizmas nėra tinkamai pasirengęs priimti maisto, tad pavalgius didžiąją dalį energijos skiria virškinimui. Nereguliaraus valgymo pasekmė – energijos stoka, užplūstančios mieguistumo ir aktyvumo bangos, virškinimo problemos, prastas miegas.

„Žinoma, svarbu ir porcijų dydis. Vakarienė turi sudaryti 20-25 proc. kasdieninės vaikų kalorijų normos“, – sako R. Bogušienė.

Rekomenduojama vaikų dienos kalorijų norma priklauso nuo jų amžiaus. Pavyzdžiui, 1-3 metų vaikams, tai tarp 240 ir 315 kcal. Vyresniems – nuo 4 iki 6 metų – norma turėtų siekti iki 394 kcal, nuo 7 iki 10 metų –  iki 440 kcal, o vaikams virš 11 metų net iki 735 kcal.

Patiekalų idėjos subalansuotai vaikų vakarienei

R. Bogušienė pateikia keletą vaikų vakarienei tinkamų receptų pavyzdžių. Tai – orkaitėje keptas omletas su daržovėmis ir kietuoju sūriu, varškės apkepas ir virti speltos varškėtukai.

Orkaitėje keptas omletas su daržovėmis ir kietuoju sūriu

Jums reikės:

11 kiaušinių

140 g žaliosios cukinijos

140 g morkų

0,5 vnt. svogūno

2 v. š. aliejaus

130 ml pieno (2,5 proc.)

50 g kietojo fermentinio sūrio (45 proc.)

Maltų juodųjų pipirų

Druskos.

Gaminimas. Kiaušinius išplakite su pienu, įmaišykite pipirus ir druską. Daržoves nuplaukite, cukinijas sutarkuokite, pabarstykite druska ir leiskite nubėgti susidariusiam skysčiui. Morkas nuskuskite, pakartotinai nuplaukite ir sutarkuokite, svogūnus nulupkite, pakartotinai nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi 2-3 min. pakepinkite morkas ir svogūnus. Kepintas ir smulkintas daržoves sumaišykite su plakiniu, supilkite į aliejumi išteptą skardą ir kepkite orkaitėje 180˚C temperatūroje 25-30 min. Iškepusį omletą apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu. Tiekite su raugintomis daržovėmis, šviežiomis, garuose ruoštomis daržovėmis.

Varškės apkepas

Jums reikės:

480 g varškės (9 proc.)

6 kiaušinių

175 g kukurūzų kruopų

115 ml pieno (2,5 proc.)

5 a. š. nerafinuoto cukraus

Druskos

Aliejaus (aptepti).

Gaminimas. Varškę pertrinkite ir sumaišykite su kiaušiniais. Kukurūzų kruopas užpilkite pienu ir palikite brinkti 10-15 min. Į pertrintos varškės masę sudėkite brinkintas kruopas, cukrų, druską ir išmaišykite iki vientisos masės. Gautą masę aliejumi pateptoje skardoje paskleiskite tolygiu sluoksniu ir 25-30 min. kepkite įkaitintoje konvekcinėje krosnyje/orkaitėje 180 ºC temperatūroje, kol gaminio viduje temperatūra pasieks ne mažiau kaip 85°C ir kol apkepo paviršius tolygiai apskrus. Apkepas turi būti nesuiręs, nesutrūkinėjęs. Tiekite su graikišku jogurtu ir uogų tyre.

Virti speltos varškėčiai

Jums reikės:

535 g varškės (9 proc.)

2 kiaušinių

225 g šviesių speltos miltų

5 a. š. nerafinuoto cukraus

Druskos.

Gaminimas. Varškę pertrinkite ir sumaišykite su miltais, kiaušiniais, cukrumi ir druska. Iš gautos masės iškočiokite volelius ir supjaustykite juos 2-3 cm. ilgio gabalėliais. Į puodą su verdančiu vandeniu atsargiai suleiskite pusgaminius ir virkite 5-7 min. Gamybos metu patiekalo viduje turi būti pasiekta ne mažesnė kaip +85°C temperatūra. Išvirę varškėčiai turi būti nesutrūkę, nesuirę ir nepraradę savo formos.  Tiekite su cinamonu, uogomis ir graikišku jogurtu.

Nicos salotos

8–10 salotų lapų,

4 kiaušiniai,

250 g šparaginių pupelių,

250 g pomidorų,

1 geltona paprika,

200 g konservuotų tunų,

3 ančiuvių filė,

1 šaukštas sūdytų kaparėlių,

50 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų,

1 svogūnas,

1 šaukštas baltojo vyno acto,

3 šaukštai alyvuogių aliejaus,

2 skiltelės česnakų,

1 šaukštas smulkintų petražolių,

druskos,

pipirų.

Pasūdytame vandenyje išvirkite šparagines pupeles. Į dubenį dėkite salotų lapų, ant jų – supjaustytus pomidorus, svogūną, papriką, alyvuoges, šparagines pupeles. Nuo tunų ir ančiuvių nupilkite skystį, dėkite juos į dubenį, užberkite kaparėlius. Išmaišykite aliejų, actą, smulkintas česnakų skilteles, petražoles, druską ir pipirus. Užpilkite ant salotų. Papuoškite kiaušinių ketvirčiais.

Vienos šnicelis

1 kg minkštos veršienos,

200 g miltų,

3 kiaušiniai,

200 g maltų džiūvėsėlių,

druskos,

pipirų,

aliejaus,

1 citrina,

petražolių lapelių.

Veršieną supjaustykite plonais gabaliukais, gerai išmuškite, apibarstykite druska ir pipirais. Ant vienos didelės lėkštės persijokite miltus, ant kitos lygiu sluoksniu suberkite džiūvėsėlius. Dubenyje išplakite kiaušinius. Kiekvieną muštinį kruopščiai apvoliokite miltuose, tada merkite į kiaušinių plakinį ir vėl apvoliokite džiūvėsėliuose. Į keptuvę aukštesniais kraštais įpilkite ne mažiau kaip 1 cm aliejaus, įkaitinkite iki 160 laipsnių. Kiekvieną šnicelį kepkite atskirai 3–4 min. Kepant apverskite tik vieną kartą. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir patinkančiu garnyru.

Briuselio vafliai

15 g sausų mielių,

250 ml šilto vandens,

420 g miltų,

žiupsnelis druskos,

250 ml pieno,

115 g tirpinto sveisto,

2 kiaušiniai,

1 šaukštelis vanilinio cukraus.

Dubenėlyje sumaišykite sausas mieles ir šiltą vandenį. Atidėkite į šalį. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Supilkite į mišinį ištirpusias mieles ir sumaišykite. Supilkite pieną, tirpintą ir iki kambario temperatūros atvėsintą sviestą, kiaušinių trynius ir vanilinį cukrų. Išplakite iki vientisos masės. Kitame dubenyje iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus, įmaišykite į tešlą. Palikite pastovėti mažiausiai pusvalandį šiltoje vietoje, kol tešlos padvigubės. Vaflių keptuvę ištepkite gabalėliu sviesto ir įkaitinkite. Pilkite tešlos, paskirstykite ją tolygiai mentele. Uždarykite vaflinę ir kepkite, kol vafliai bus gražios aukso spalvos. Kol iškepsite visus vaflius, jau iškeptus laikykite iki maždaug 110 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kad neatvėstų. Patiekite su medumi ir šviežiomis uogomis.

Krokuvos varškės pyragas

Tešlai:

350 g miltų,

žiupsnelis druskos,

1 šaukštelis kepimo miltelių,

120 g cukraus,

170 g sviesto,

1 kiaušinis,

2 kiaušinių tryniai.

Varškės masei:

1 kg riebios varškės,

125 g sviesto,

250 g miltelinio cukraus,

8 kiaušinių tryniai,

5 kiaušinių baltymai,

1 apelsino nutarkuota žievelė,

50 g krakmolo,

100 g razinų.

Glajui:

1/2 citrinos sultys,

220 g miltelinio cukraus.

Dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir cukrų. Sudėkite supjaustytą šaltą sviestą ir kapokite, kol gausite riebius trupinius. Įmuškite kiaušinį, įdėkite trynius ir toliau kapodami maišykite, kol tešla sulips į rutulį. Apgaubkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai. Varškę kartu su sviestu kelis kartus permalkite mėsmale, kad būtų vientisa masė. Pusę kiaušinio trynių suplakite su puse kiekio miltelinio cukraus, kol bus puri masė. Plakdami pakaitomis sudėkite trynius ir miltelinį cukrų, turi būti puri masė. Dalimis į ją dėkite varškės masę, kaskart gerai išsukite. Galiausiai suberkite apelsino žievelę, krakmolą, viską labai gerai sumaišykite. Įmaišykite karštu vandeniu nuplikytas razinas. Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų, atsargiai įmaišykite į varškės masę. Kepimo formą patepkite sviestu, išklokite kepimo popieriumi. Du trečdalius tešlos iškočiokite, išklokite kepimo skardą. Subadykite šakute. Ant tešlos supilkite varškės masę, išlyginkite paviršių. Iš likusios tešlos suformuokite juosteles, iš jų sudėliokite groteles per visą pyrago plotą. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą, kol pyragas gražiai paruduos. Pjaustykite tik gerai atvėsusį.

Varškės apkepas ir rimtas, ir kartu desertinis patiekalas, kuriuo mėgausitės tiek pusryčiaudami, tiek vakare po darbų.

Reikės:

300 g riebios varškės,

2 kiaušinių,

1 indelio sutirštinto pieno,

4 šaukštų jogurto,

žiupsnelio muskatų,

žiupsnelio cinamono,

1 šaukštelio vanilinio cukraus,

2 šaukštų miltų,

1 šaukšto tarkuotos apelsino žievelės,

1 šaukštelio kepimo miltelių.

Paruošimo būdas:

Kiaušinius išplakite. Varškę pertrinkite, sumaišykite su sutirštintu pienu ir jogurtu. Įmaišykite kiaušinius, cukrų, cinamoną, muskatus, apelsino žievelę. Suberkite miltus ir kepimo miltelius. Gerai išmaišykite.

Masę sukrėskite į sviestu išteptą kepimo formą ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje a