Dėl sezoniškumo šios savaitės pabaigoje Kaune esančioje „Dainavos“ turgavietėje, kurioje prekiaujama vaisiais, uogomis ir daržovėmis, atpigo bulvės, pomidorai, vyšnios, trešnės, serbentai, agrastai, šilauogės, slyvos.

Penktadienį kilogramą šviežių bulvių buvo galima nusipirkti už 0,80 euro (mažesnių lietuviškų bulvių – už 0,60), agurkų ir pomidorų – už 1 eurą. Kur kas brangiau – 3 eurus – buvo prašoma už rauginimui tinkamus agurkus „Rodničiok“.

Kilogramas vyšnių vakar kainavo 2,90 euro, trešnių, agrastų – 3,50, braškių – 3, 80, šilauogių – 4,50. Pigiausių slyvų buvo galima įsigyti už 2 eurus. Slyvomis, agrastais ir juodaisiais serbentais dar patrauklesnėmis kainomis penktadienį prekiavo Kovo 11-osios gatvėje, netoli turgavietės, esantis kioskas.

Jame slyvos kainavo 1,80 euro, agrastai ir juodieji serbentai – 2,80.

Dar praėjusią savaitę kilogramas šviežių bulvių „Dainavos“ turgavietėje kainavo 1 eurą. Šviežių bulvių kaina nekito 3,5 mėn. Kovo pabaigoje ant prekystalių pasirodžiusios iš Kipro atvežtos šviežios bulvės kainavo 1 eurą. Vėliau bulvių kaina svyravo tarp 1-1,20 euro, o šią savaitę pagaliau sumažėjo.

Praėjusią savaitę kur kas daugiau reikėjo mokėti už kilogramą šilauogių – 6,50 euro. Daugiau kainavo ir trešnės (5), agrastai (5), serbentai (5), pomidorai (1,40).

Pernai liepos viduryje už agurkus ir pomidorus minėtoje turgavietėje prekeiviai prašė daugiau nei šiemet – 1,40 euro.

Truputį brangiau prieš metus kainavo ir šilauogės – 5-5,50 euro. Tačiau šiek tiek pigesnės buvo braškės (3,50) ir bulvės (0,60). Agrastų kaina pernai buvo tokia pat, kaip ir šiemet – 3,50 euro.

Mėgstami Anglijoje

Agrastai – ypatingomis savybėmis pasižyminčius uogos. Juose gausu vitaminų C, B1, E, P, fosforo ir kitų organizmui naudingų medžiagų. Be to, agrastuose yra ir labai nedaug kalorijų. 100 g agrastų jų randama vos 44.

Šios uogos yra plačiai auginamos visoje Europoje, o Anglijoje agrastai – viena populiariausių sodo gėrybių. Agrastų krūmai dažniausiai auga molingoje dirvoje, vėsiame, drėgname klimate. Augdami tinkamoje aplinkoje agrastų krūmai uogas užauginti gali net iki 10–20 metų.

Kaip teigia ji, nors Lietuvoje dažniausiai auginami žalieji agrastai – jų būna pačių įvairiausių spalvų: baltų, geltonų, netgi raudonųjų, beveik violetinės spalvos.

Ką pasigaminti?

Agrastai pasižymi pakankamai rūgščiu skoniu. Dažniausiai šiomis uogomis gardinamos įvairiausios uogienės, mat jos puikiai subalansuoja uogienių saldumą. Agrastai puikiai tinka ir desertų gamyboje: pyragų, netgi ledų ar šerbetų, jais gardinamos pavlovos, keksiukai, verdamos saldžios sriubos. Agrastai – puikus priedas glotnučiams ar kokteiliams, jais taip pat dažnai gardinamas natūralus jogurtas, varškė.

Prie agrastų puikiai tinka citrusai, mėtos. O, karštą dieną, iš šių uogų galima pasigaminti ir gaivaus gėrimo: tereikia gazuotą arba paprastą vandenį pagardinti ledukais, pridėti supjaustytų agrastų, mėtų ir įpilti šlakelį šeivamedžio sirupo, galiausiai viską išmaišyti.

Visgi, agrastai – puikus ingredientas gaminant ir pikantiškus patiekalus. Aagrastai ypatingai dera prie pačios įvairiausios žuvies. Be to, jie dažnai naudojami ir salotų gamyboje. Šios uogos salotoms suteikia saldžiarūgščio prieskonio. Agrastai dar nuostabesnio skonio įgauna, kai yra šiek tiek apdorojami karščiu ir pasaldinami. Apibarsčius cukrumi agrastus galima pakepti orkaitėje, arba juos išvirti puode panaudojant ne tik cukrų, bet ir cinamoną, kitus mėgstamus prieskonius. Jeigu mėgstate dar įmantresnius skonius – agrastus galima ir pamarinuoti. Tam prireiks vos kelių ingredientų: agrastų, šiek tiek baltojo vyno acto ir cukraus.

Pirmiausia reikėtų sumaišyti actą ir cukrų. Pavyzdžiui, 150 ml acto reikėtų apie 25 g cukraus. Šiuos ingredientus sumaišius, juos reikėtų šiek tiek pavirti ir leisti gautam mišiniui atvėsti, tačiau skystis šaltas būti neturi. Galiausiai šviežius agrastus reikėtų sudėti į stiklainius, ant jų užpilti acto ir cukraus mišinį, sandariai užsukti ir leisti jiems pasimarinuoti.

Taip paruošti agrastai puikiai tiks ir į salotas, ir kaip garnyras prie įvairiausių mėsos, žuvies patiekalų, ar užkandžių.

Glotnutis su kiviais, agrastais ir špinatais

Jums reikės:

2 kivių

2 bananų

saujos špinatų

saujos agrastų

1 a. š. ispaninio šalavijo sėklų

250 ml vandens

ledo kubelių

Gaminame:

Nulupkite kivius ir bananus, nuplaukite špinatus ir agrastus. Visus ingredientus (be ledo) sudėkite į trintuvą ir trinkite iki vientisos masės. Supilkite į stiklines, ir, jei norite, įdėkite po 2-3 ledo kubelius.

Salotos su kumpiu, mocarela, agrastais ir abrikosais

Jums reikės:

300 g abrikosų

100 g Parmos kumpio

150 g mocarelos

100 g gražgarsčių

50 g mėgstamų salotų

saujos agrastų

1⁄2 a. š. druskos

2 v. š. alyvuogių aliejaus

Gaminame:

Salotinėje sumaišykite gražgarstes ir gūžinių salotų lapus, perpjautus agrastus, pagardinkite druska ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Ant grotelių porą minučių paskrudinkite nuluptus abrikosus, sudėkite juos į salotų dubenį. Taip pat sudėkite per pusę perpjautas kumpio riekeles, mocarelos gabaliukus, išmaišykite ir patiekite.

Agrastų uogienė

Jums reikės:

2 kg agrastų

1 kg cukraus

4 valg. šaukšt. šviežio, smulkiai tarkuoto imbiero

Gaminime:

Švarius agrastus suberkite į puodą ir kaitinkite tol, kol atsiras sulčių. Tuomet viską persunkite per sietelį. Gautą sunką supilkite atgal į puodą, suberkite cukrų ir sudėkite imbierą. Virkite tol, kol uogienė pradės tirštėti. Kai jis bus paruošta, supilstykite į šiltus sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite. Skanaus!

Obuolių uogienė su graikiniais riešutais

1 kg obuolių,

150 g išlukštentų graikinių riešutų,

1 vidutinio dydžio citrina,

180 g cukraus,

2 lauro lapelių.

Obuolius supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis, užpilkite vandeniu. Įspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir įmeskite kelias citrinos skilteles, suberkite visą cukrų, sumeskite lauro lapus. Nemaišydami 10 min. virkite ant mažos ugnies. Tada išimkite citriną ir lauro lapus, suberkite kapotus graikinius riešutus ir virkite dar 15 min. Išpilstykite į įkaitintus stiklainius ir užsukite.

Kaukazinių slyvaičių uogienė su kriaušėmis

4 kg kaukazinių slyvaičių,

4 kg kriaušių,

6 kg cukraus,

citrinos žievelių,

citrinų rūgšties.

Išimkite slyvaičių kauliukus, sudėkite į dubenį, užberkite 3 kg cukraus ir palaikykite parą. Nuluptas kriaušes supjaustykite skiltelėmis, pamirkykite citrinos rūgštimi parūgštintame vandenyje. Iš 6 stiklinių vandens ir 3 kg cukraus, įmetę citrinos žievelių, išvirkite sirupą. Kai cukrus ištirps, karštu sirupu užpilkite kriaušes ir palaikykite parą. Po to slyvaites ir kriaušes sudėkite į vieną puodą, tris kartus užvirinkite. Paskutinį kartą užvirę, nugraibykite putas ir virkite, kol uogienė sutirštės. Išpilstykite į iškaitintus stiklainius ir užsukite.

Slyvų džemas su šokoladu

1 kg slyvų be kauliukų,

800 g cukraus,

80 g medaus,

2 citrinų sulčių,

5 g vanilinio cukraus,

100 g juodojo šokolado.

Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus. Sukrėskite į puodą ir užpilkite cukrumi. Kaitinkite ant mažos ugnies, kol cukrus pradės tirpti, o slyvos išskirs skystį. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite apie pusvalandį, kol bus vientisa masė. Pamaišykite, kad nepridegtų. Sudėkite medų ir supilkite citrinų sultis. Gerai išmaišykite ir kaitinkite, kol masė taps tiršta. Nuimkite puodą nuo kaitros. Suberkite vanilinį cukrų ir mažais gabalėliais laužytą juodąjį šokoladą. Maišykite, kol ištirps. Supilstykite į iškaitintus stiklainius, atvėsinkite ir uždenkite. Laikykite šaldytuve.

Agrastų uogienė su vyšnių lapais

2 kg agrastų,

15–20 vyšnių lapų,

4 stiklinės vandens,

2,5 kg cukraus.

Virti šią uogienę reikia laiko ir kantrybės, tačiau pastangos atsiperka – nepelnytai nuvertinamos uogos tampa karališkomis. Taigi – prie darbo. Užvirkite vandenį, įmeskite vyšnių lapus ir palaikykite, kol dar kartą užvirs. Išjunkite kaitrą ir palaikykite lapus karštame vandenyje 15 min. Nukarpykite agrastų uodegėles, kiekvieną uogą pradurkite dantų krapštuku. Išimkite vyšnių lapus ir atidėkite, o į skystį supilkite cukrų. Užkaiskite ir virkite pamaišydami, kol visiškai ištirps cukrus. Kad uogos nesusproginėtų, sirupą ant jų pilkite dalimis – po mažą puodelį, kol supilsite visą skystį. Užpiltas uogas palikite pastovėti 7 val. Tada užvirkite ant lėtos ugnies, labai atsargiai pamaišydami pavirkite 5 min. ir vėl palikite pastovėti 7 val. Po to vėl užvirkite ir pavirkite 5 min., tada vėl palikite 7 val. Tada jau sumeskite vyšnių lapus ir vėl, užvirinę ant lėtos ugnies, pavirkite 5 min. Dabar jau galite išpilstyti į iškaitintus stiklainius.

Erškėtuogių uogienė

2 kg erškėtuogių,

1 kg cukraus,

1 stiklinė vandens.

Uogas nuplaukite, pašalinkite kotelius, perpjaukite pusiau ir išgramdykite plaukuotas sėkleles. Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą, suberkite į jį paruoštas uogas ir virkite 5 min. Po to pastatykite vėsiai. Kitą dieną uogas išgriebkite, dėkite į paruoštus stiklainius. Sirupą užvirkite ir užpilkite ant uogų. Uždenkite stiklainius metaliniais dangteliais ir kaitinkite 80 laipsnių temperatūroje 15 min. Po to užsukite.

Agurkų džemas

1 kg agurkų,

500 g cukraus,

4 šaukštai medaus,

2 citrinos,

6–7 mėtų lapeliai,

½ šaukšto tarkuoto imbiero.

Nulupkite agurkus, perpjaukite pusiau, išskobkite sėklas. Daržovių skustuku supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Sukrėskite į puodą ir užplikite cukrumi. Sudėkite medų, tarkuotą imbierą, įtarkuokite citrinų žieveles. Suberkite smulkiai supjaustytus mėtų lapelius. Palikite kelias valandas pastovėti. Užkaiskite ant vidutinės kaitros ir nuolat maišydami užvirkite. Užvirus sumažinkite katrą ir pamaišydami virkite apie pusvalandį. Karštą išpilstykite į iškaitintus stiklainius, užsukite.

Cukinijų uogienė su citrinomis

1 kg cukinijų,

2 citrinos,

700 g cukraus.

Cukinijas supjaustykite gabaliukais, užpilkite 200 g cukraus s irpalaikykite vėsioje vietoje, kol išsiskirs sultys. Užvirkite ant silpnos ugnies ir pavirkite 4–5 min. Po to nukelkite nuo kaitros  ir palaikykite 10–12 val. vėsioje vietoje. Sultis nupilkite, o cukinijas, subėrę likusį cukrų, vėl užvirkite ant silpnos kaitros ir pavirkite, kol cukrus ištirps. Nukėlę palaikykite vėsioje vietoje 3 val. Supilkite citrinų sultis ir vėl užvirkite ant nedidelės kaitros. Atsargiai pamaišydami virkite, kol cukinijų gabalėliai pasidarys skaidrūs. Karštą uogienę sukrėskite į iškaitintus stiklainius ir užsukite.

Šaltalankių uogienė

1 kg šaltalankių,

1,5 kg cukraus.

Uogas perrinkite, nuplaukite ir nusausinkite. Sumaišykite su cukrumi ir maždaug 12 val. laikykite vėsioje vietoje. Nupilkite susidariusį skystį ir kaitinkite sumažinę kaitrą, kol cukrus visiškai ištirps. Karštą sirupą užpilkite ant uogų ir virkite, kol jie pasidarys skaidrūs. Uogienę išpilstykite į iškaitintus stiklainius ir užsukite.

Geriausia nekaitintos

Nuo senų laikų manoma, kad uogienes reikia virti. Vis dėlto, norint pasigaminti sveikatai naudingos ir vitaminų pilnos uogienės, karščio reiktų vengti. Kai kuriuose Lietuvos rajonuose populiarios šviežios uogienės iš spanguolių ir bruknių. Į šitas uogas galima visiškai nedėti cukraus, nes jose daug benzoino rūgšties, kuri yra geras konservantas. Jas tiesiog reikia užpilti atšaldytu virintu vandeniu (santykis – 0,5 litro vienam kilogramui uogų). Į vandenį galima įberti šiek tiek cinamono, gvazdikėlių.

Geriausios uogienės – tai neapdorotos, trintos su cukrumi uogos, laikomos šaldytuve mažuose stiklainiuose. Naudinga ir ta uogienė, kurią pasigaminsite prieš pat vartojimą, sutrynę šaldiklyje laikytas uogas. Virtos uogienės –„negyvos“, jose mažai natūralių, uogose ar vaisiuose esančių vitaminų.

Priklauso nuo uogų

Norint pasigaminti naudingos sveikatai uogienės, reikia atidžiai pasirinkti uogas. Vertingiausios yra trintos aktinidijų, smulkintų erškėtuogių, juodųjų serbentų, mėlynių, spanguolių uogienės. Pastarosios uogos labai gerai išlieka maistingos, todėl net nereikia iš jų virti uogienės – tinkamiausios yra laikytos šaltoje vietoje, prieš pat valgį nuplautos ir mediniu šaukštu sutrintos uogos, į kurias pagal skonį įdedama medaus ar cukraus. Toks trintų uogų desertas skanus, vitaminingas ir vertingas. Šios natūralios, aukšta temperatūra nepaveiktos uogienės yra vertingesnės už virtas. Pavyzdžiui, pora arbatinių šaukštelių citrinvyčio uogų, sutrintų su cukrumi, ryte pakeičia arbatos ar kavos puodelį. Tos pačios uogienės visuomet pabosta, todėl įvairesnės yra maloniau valgomos.

Laikymo sąlygos

Tam, kad nesugestų, šviežia uogienė turi būti laikoma šaldytuve arba rūsyje. Rudens ir žiemos mėnesiais stiklainius galima laikyti balkone: didelis cukraus kiekis neleidžia uogienei užšalti.

Namuose virtą uogienę galima laikyti ne ilgiau kaip 10 mėnesių, net ir idealiausiomis sąlygomis. Nors pažiūrėjus į stiklainį ir nematyti, tačiau produkte vyksta įvairūs procesai: ilgai laikant uogienė susisluoksniuoja, kristalizuojasi cukrus, žūsta likęs nedidelis kiekis vitaminų, dingsta būdingas kvapas, keičiasi skonis.

Verta žinoti

Saldus konservavimas

Vaisiai dažnai tiesiog džiovinami. Tačiau dar vienas būdas juos išsaugoti ilgesnį laiką – aplieti medumi. Tiesa, vaisius ar uogas galima virti ir cukraus bei vandens tirpale, tačiau seniau cukrus buvo ganėtinai brangus, todėl tokį konservavimo būdą galėjo rinktis tik labai turtingos šeimos.

Receptai

Agrastų ir kivių uogienė

Reikės

1,5 kg agrastų,

500 g kivių,

1 kg cukraus,

1 v.š. citrinų sulčių,

pakelio miltelių „Gelfix Klasik 1:1“.

Kivius nulupti, supjaustyti kubeliais, apibarstyti cukrumi ir palikti 3 val. Agrastus nuvalyti, kietesnius perpjauti pusiau, sudėti į puodą su kiviais, užvirinti ir maišant kaitinti 20 min. Pusę masės sutrinti maišikliu arba pertrinti per sietelį, sumaišyti su milteliais „Gelfix“ ir vėl sudėti į puodą su likusia uogiene. Maišant pakaitinti, kol masė pradės virti, supilti citrinų sultis ir nukelti nuo ugnies. Karštą uogienę išpilstyti į stiklainius ir sandariai užsukti.

Mėtų „uogienė“

Reikės:

1 kg cukraus,

2 citrinų,

500 ml vandens,

250 g mėtų.

Mėtų lapelius ir kotelius nuplaukite, šiek tiek apdžiovinkite ir susmulkinkite. Suberkite į puodą su vandeniu ir su smulkiai supjaustytomis citrinomis (su žievele) virkite apie 10 minučių. Mišinį palikite parai.

Paskui masę nuspauskite, į perkoštą skystį įberkite cukraus ir dar pavirkite. Karštą uogienę supilstykite į stiklainius. Puikiai tinka ledams, įvairiems desertams ir gėrimams gardinti.

Slyvų džemas su šokoladu

Reikės:

1 kg slyvų be kauliukų,

800 g cukraus,

80 g medaus,

2 citrinų sulčių,

5 g vanilinio cukraus,

100 g juodojo šokolado.

Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus. Sukrėskite į prikaistuvį ir užpilkite cukrumi. Kaitinkite ant mažos ugnies, kol cukrus pradės tirpti, o slyvos išskirs skystį. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite apie 30 min., kol gausite vientisą masę. Retkarčiais pamaišykite ją ir stebėkite, kad nepridegtų. Sudėkite medų ir supilkite citrinų sultis. Gerai išmaišykite ir kaitinkite, kol masė taps tiršta, džemo konsistencijos.

Nuimkite prikaistuvį su džemu nuo ugnies. Suberkite vanilinį cukrų ir mažais gabalėliais laužytą juodąjį šokoladą. Maišykite, kol šis ištirps. Supilstykite paruoštą džemą į stiklainėlius. Atvėsinkite ir uždenkite dangteliais. Laikykite džemą šaldytuve.

Sotus agrastų ir datulių kokteilis – žaliavalgiams ir prijaučiantiems sveikam maistui!

Sudėtinės dalys:

Agrastai, 1 stiklinė

Datulės, 5 vnt.

Vanduo, 1 stiklinė

Kajeno pipiras, pagal skonį

Druska, pagal skonį

Gaminimas:

Užmerkiame vandenyje datules.

Perrenkame ir nuplauname agrastus.

Suberiame agrastus bei suminkštėjusias datules į smulkintuvą ir susmulkiname. Užpilame stikline vandens ir viską gerai sumalame.

Kokteilį galima pagardinti įvairiausiais būdais. Aš pasirinkau kajeno pipiro miltelius ir keletą krislelių jūros druskos.

Kokteilis buvo ne tik gardus, bet ir sotus!