Renginys sulaukė didžiulio praeivių ir restobaro lankytojų dėmesio.

Įtempta kova vyko tarp vyrų, pasiryžusių išbandyti savo valgymo sugebėjimus ir įveikti visus penkis mėsainius.

Dalyvių amžius siekė nuo 21 iki 55 m.

„Iššūkis buvo išties sunkus, nes tik penki dalyviai sugebėjo įveikti visus penkis mėsainius. O tai rodo šio renginio pagrindinę taisyklę – dalyvauti reikia nevalgius. Pasiekęs geriausią laiką, vienas iš dalyvių suvalgė visus penkis mėsainius per 15 minučių ir 44 sekundes, demonstruodamas ne tik valgymo greitį, bet ir ištvermę“, – skelbė renginio organizatoriai.

Visi dalyviai, nepriklausomai nuo rezultatų, buvo įvertinti už savo drąsą ir ryžtą.

Jie prisidėjo prie nuotaikingos aplinkos, kuri šį renginį padarė įsimintinu ir įkvepiančiu kiekvienam restobaro lankytojui.

Kadangi čempionatas – pasisekęs, organizatoriai planuoja šią tradiciją tęsti ir kitąmet.

„Tai yra puiki galimybė visiems mėsainių entuziastams išbandyti savo ribas ir dalyvauti šiame smagiame renginyje“, – teigė vienas organizatorių.

E. Lapinskas pastebi, kad grilio patiekalų mėgėjai kasmet vis drąsiau eksperimentuoja: griliuose čirška mėsainiai, naminės picos, jūrų gėrybių iešmeliai, įvairiausių rūšių sūriai – nuo varškės, halumio iki įvairių pelėsinių sūrių.

Jeigu seniau ant grilio buvo įprasta kepti tik tokias daržoves kaip bulvės ar cukinijos, dabar nugula įvairios šakninės daržovės, pomidorai, kopūstai. Taip pat vis dažniau kepami ir vaisiai – arbūzai, persikai, obuoliai, mangai tampa gardžių salotų ar garnyrų dalimi. Pasak virtuvės šefo, ši tendencija rodo, kad fantazijai, ką dėti į kepsninę, nėra ribų, – ji išliks ir šiemet.

„Šiuolaikinėse kepsninėse galima iškepti beveik viską: ir kalakutą, jeigu tai didelė moderni kepsninė, ir picą, jūros gėrybes, troškinius, pyragą, ar net ledus, įvyniotus į rytietišką tešlą. Kaip ir pastaraisiais metais, šiemet eksperimentų laikas – manau, netrukus gamtoje taps įprasta mėgautis Viduržemio jūrą primenančiomis paelijomis, šakšuka, azijietiškais kiniškoje keptuvėje ruošiamais makaronais ar lietuvišku kugeliu, vėdarais“, – prognozėmis dalijasi šefas.

E. Lapinskas priduria, kad šiemet vis daugiau dėmesio bus skiriama mažiems akcentams, pabrėžiantiems patiekalų skonį. Pavyzdžiui, prie kepamos mėsos, žuvies ar daržovių derinti įdomesnius padažus: dūmo skonio, trintų daržovių, čipotlės, mėtų, naminį dzadzikį, meksikietiškuosius molė ir kitus padažus.

Pasiteiravus, kokiam grilio patiekalui savo simpatijas atiduoda pats šefas, E. Lapinskas atvirauja, kad tai dažniausiai mėsos gaminiai.

iStock.com nuotr.

„Gerą šašlyką visais laikais galima vadinti kepsninių karaliumi, kurio neišstums jokios naujovės. Priedus, tokius kaip salotos, padažas ar garnyras, galima kaskart išbandyti vis naujus, tačiau man garnyrai iš šviežio derliaus gėrybių – nepralenkiami“, – pastebi E. Lapinskas.

Kita tendencija, kurią E. Lapinskas įžvelgia, tai į madą grįžtančių subproduktų banga, kuri, anot jo, neaplenks ir grilio patiekalų. Subproduktų: kepenėlių, inkstų, skrandukų – dalis visuomenės vis dar neprisijaukina, kadangi nėra susipažinę su gaminimo technika arba nežino, kad jų maistinė vertė nenusileidžia kitoms mėsos dalims. Pastaruoju metu ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje subproduktai susigrąžina nepelnytai prarastą dėmesį.

Pažintį su subproduktais šefas rekomenduoja pradėti nuo veršienos kepenėlių. Norint gardžiai pakepinti jas grilyje, visų pirma reikia nupjauti kepenėlių plėvę, pagardinti druska, pipirais ir pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Kepenėles, kaip ir kitus mėsos subproduktus, rekomenduojama ant atviros ugnies kepti vos kelias minutes. Vėliau galima vynioti į lavašus, serviruoti su aštriu daržovių (salsos) padažu ar marinuotomis daržovėmis.

Išbandykite naujus marinatus

Kubietiškas marinatas. Reikės 1 apelsino sulčių, smulkiai pjaustyto raudonojo aitriojo pipiro, 2 šaukštų mėgstamo aliejaus, smulkiai tarkuotos 1 žaliosios citrinos žievelės, 2 smulkiai supjaustytų svogūnų, mėgstamų prieskonių. Marinuoti kepimo išvakarėse, per naktį.

Aštrus medaus marinatas. Reikės dviejų smulkintų česnako skiltelių, saujelės smulkintų petražolių, 3 šauktų mėgstamo aliejaus, šaukšto medaus, smulkiai pjaustyto raudonojo aitriojo pipiro, mėgstamų prieskonių. Marinuoti kepimo išvakarėse, per naktį.

Tropinis marinatas. Reikės pusės skardinės konservuotų ananasų (juos reikia kuo smulkiau supjaustyti), 50 g smulkiai tarkuoto imbiero, 2 šauktų daržovių aliejaus, 2 šaukštų sojų padažo, mėgstamų prieskonių. Marinuoti kelias valandas prieš kepimą.

Greito maisto restoranų tinklas „McDonalds“ savo feisbuko paskyroje paskelbė akciją.

Perkant bent už vieną eurą, nemokamai bus pridedamas „Big Mac“ mėsainis.

Tiesa, užsakymas turi būti padarytas per „McDrive“ kasą.

Tuo tarpu kai kurie internautai prognozuoja beprotiško ilgio spūstis.

Akcija vyks vasario 17 d., penktadienį, nuo 19 iki 23 val.

Kaip teigia Kauno technologijos universiteto (KTU) Cheminės technologijos fakulteto docentės Ina Jasutienė ir Milda Keršienė, toks maistas sukurtas, kad būtų suvalgytas „kelyje“, taip pat dažnai nereikalauja tradicinių stalo įrankių, o yra valgomas rankomis. Kaip matome apibrėžime, greitą maistą apibūdina dvi dedamosios – gaminimo trukmė ir valgymo būdas.

„Greitas maistas“ – ne vien mėsainiai

Taip yra todėl, kad yra patiekalų, kuriuos gamindami tikrai neužtruksime ilgai, pvz. daržovių troškinys, jei naudosime pirktas šaldytas daržoves, kurios jau nuvalytos ir susmulkintos. Tačiau tokio patiekalo nepriskirsime „greito maisto“ kategorijai, nes patiekti tokiam patiekalui reikės įprastos lėkštės ir stalo įrankių.

Šaldytos daržovės išlaiko savo mitybinę vertę, jose gausu vitaminų, mineralinių medžiagų ir skaidulų, tokio patiekalo tikrai negalime vertinti kaip žalingo. Greitas maistas atsirado tikrai ne su „McDonald‘s“ ar „Burger King“, nors šios dvi labiausiai pasaulyje žinomos kompanijos įkurtos JAV dar praėjusio amžiaus viduryje. Pats pirmasis greitas maistas yra gerokai senesnis – jo atsiradimas siejamas su senovės kultūrų miestų prekyvietėse parduodamu maistu.

Dažnai greitas maistas įvardijamas kaip sveikatai nepalankus maistas, kaltinamas tuo, kad sukelia nutukimą, nes greitas maistas turi daug energijos, aukštą glikemijos indeksą, patiekalai patiekiami didelėmis porcijomis kartu su gaiviaisiais gėrimais.

Antsvoris ir nutukimas šiuolaikiniame pasaulyje yra rimta problema – šiandien kas trečias britas ir amerikietis vaikas turi antsvorio arba yra nutukęs, o nutukimas ankstyvame amžiuje, tikėtina, gali išlikti ir iki pilnametystės.

Vejamės Vakarus

Deja, Lietuvoje atliktų tyrimų rezultatai nedžiugina ir rodo, kad mes sparčiai vejamės amerikiečius. Tačiau ar galime vienareikšmiškai apkaltinti mėsainius ir gruzdintas bulvytes dėl didėjančio kūno masės indekso?

Dar 2022 metais žurnale „Economics and Human Biology“ Jungtinės Karalystės mokslininkai paskelbė straipsnį, kuriame nagrinėja, ar greito maisto prieinamumas gyventojams padidino paauglių kūno masės indeksą. Mokslininkai surinko duomenis apie visas greito maisto pardavimo vietas Didžiojoje Britanijoje 1968-1986 metais ir sujungė juos su paauglių sveikatos tyrimo duomenimis, nes paaugliai dažniau lankosi tokiose maitinimo vietose. Duomenų analizė parodė, kad greito maisto prieinamumas neturėjo įtakos KMI. Tai rodo, kad labai svarbu vartotojo pasirinkimas ką ir kiek valgyti, o ne atstumas metrais iki artimiausios greito maisto užkandinės.

Racionaliai ir subalansuotai mitybai labai svarbu kiek ir kokių maisto medžiagų suvalgome. Panagrinėkime populiarių greito maisto patiekalų maistingumo deklaracijas.

Vidutinis rekomenduojamas dienos energijos kiekis vaikams yra 1800 kcal, baltymų reikėtų suvartoti 24 g, riebalų 70 g, angliavandenių 220 g.

Matome, kad pusryčiams suvalgius vieną sumuštinį su šonine, gautume 40 procentų paros kilokalorijų ir net 67 procentų rekomenduojamo riebalų kiekio. Pietums pridėjus „Big Mac“ mėsainį ir mažą porciją skrudintų bulvyčių, bendras suvartotų riebalų kiekis būtų jau 140 procentų rekomenduojamo, tai yra 1,4 karto daugiau nei reikia.

Tačiau jei pusryčiams bus varškė su jogurtu ar viso grūdo košė, skubant ir taupant laiką pietums mėsainis, vakare didelė porcija daržovių ir žuvis, rekomenduojamos maistinių medžiagų proporcijos bus išlaikytos ir viduryje dienos suvalgytas mėsainis bus tikrai geresnis pasirinkimas nei plytelė šokolado ar saldus batonėlis.

Lėtas maistas tapo prabanga

Skubančioje ir daug dirbančioje visuomenėje maitintis tik „lėtu maistu“ yra didelė prabanga. Auga karta, kuri nebeturi namuose jų laukiančių močiučių su šviežiai paruoštais pietumis ir greitas maistas tampa neatsiejama gyvenimo dalimi. Be pavojaus išbalansuoti mitybą, suvartoti per daug kilokalorijų, riebalų ir druskos, greitas maistas turi ir privalumų

Didieji greitojo maisto tinklai turi aukštus maisto saugos ir kokybės standartus – nors mėsainiai gaminami iš šaldytos mėsos, jos kokybė tikrai labai gera; aliejus, naudojamas bulvyčių skrudinimui, keičiamas nustatytu dažnumu, siekiant išvengti kenksmingų medžiagų susidarymo ilgo kaitinimo metu.

Kai maistas gaminamas centralizuotai, galima tikslingiau panaudoti susidarančias atliekas. Buityje retas vartotojas turi galimybę atskirti organines atliekas nuo kitų šiukšlių, dažniausiai viskas keliauja į bendrą buitinių atliekų konteinerį.

Maisto gaminimo įmonės atskiria gyvūninės ir augalinės kilmės atliekas, jas galima panaudoti pašarams ar komposto gamybai, yra bandymų augalinės kilmės atliekas panaudoti ir maisto produktų gamyboje kaip skaidulinių medžiagų priedą. Tokiu būdu greitas maistas ne tik pamaitina alkanus, bet prisideda ir prie maisto švaistymo mažinimo, racionalaus atliekų panaudojimo.

Apibendrinant galima teigti, kad labai svarbu išlaikyti balansą – gaunamas ir suvartojamas kilokalorijų kiekis turėtų sutapti, o tai reiškia, kad be maisto svarbu ir judėjimas, fizinė veikla.

Greitas maistas neturėtų tapti kasdieniu pasirinkimu tris kartus per dieną, salotos lapas ar gabalėlis pomidoro sumuštinyje nėra pilnavertė daržovių porcija. Tačiau apkaltinti greitą maistą dėl visų civilizaciją kamuojančių ligų, tokių kaip nutukimas, diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos, tikrai nebūtų teisinga.

Neigiamos įtakos turi ne tik mitybos įpročiai, bet ir gyvenimo būdas, patiriamas stresas, aplinkos veiksniai. Sparčiu žingsniu nužygiavus 20 km miško takeliais, suvalgytas mėsainis ar sumuštinis su sūriu tikrai nepakenks.

Restorane valgę gyventojai socialiniuose tinkluose paskelbė supelijusių bandelių nuotraukų. Kai kurie klientai rašė mėsainiuose radę net vabzdžių kojų.

„McDonald's“ restoranai Rusijoje buvo iš naujo atidaryti birželį, tiesa, jau pakeitę pavadinimą – dabar vadinasi „Vkusno & tochka“.

Kai „McDonald’s“ pardavė savo 700 užkandinių „Vkusno & tochka“ operatoriams, naujojo tinklo vadovai pažadėjo, kad klientai patirs geresnę maitinimo patirtį.

Tačiau Rusijos vartotojai – nelaimingi. Kai kurie netgi skundėsi, kad siūlomuose sūrainiuose trūksta sūrio.

Socialinių tinklų nuotr.

Kiti pranešė, kad jiems patiektas sūrio padažas jau pasenęs.

„Nemanau, kad gerai, kai randi pelėsio“, – „Telegram“ rašė vienas klientas.

Tinklo atstovė sakė, kad jie susisiekė su gamintoju dėl tolesnio paaiškinimo ir teigė, kad produkto kokybė ir saugumas yra jų prioritetas.

Ėmėsi maitinti kolegas

Kartais gyvenimas taip susiklosto, kad nuo jaunų dienų mėgtas užsiėmimas visai neplanuotai tampa kone kasdiene veikla. Taip nutiko ir E.Aleksėjevui, draugų vadinamam tiesiog Ogiu.

"Nuo vaikystės mokėjau gaminti. Ir aš, ir sesuo iš mamos išmokome, kuri tikrai maistą ruošdavo labai skaniai. Ji mums pagrindus ir suteikė. Sesers vaikai taip pat pajuto gaminimo malonumą – kepa nuostabius tortus, sūnėnas jau antrą vasarą viename Palangos restorane dirba šefu", – pasakoja vyras.

Per išvykas, žvejybą, renginius gamtoje sau ir draugams visada gamindavo ir prie kepsninės stodavo būtent Ogis, nors ir buvo policijos pareigūnas. Taip pat kartais per vykdavusius Policijos asociacijos sąskrydžius nebūdavo kam gaminti maisto jų dalyviams, todėl vyras su kolega ėmėsi iniciatyvos: iš Šaulių sąjungos pasiskolino karinę virtuvę, išklausė pamokymų, kaip su ja elgtis, kaip pagaminti didelį kiekį maisto, ir pradėjo gaminti.

"Didžiausia problema buvo suskaičiuoti produktų kiekius, kiek ko reikia, norint pamaitinti didelį žmonių skaičių, – prisimena pašnekovas. – Viena košės statine galėdavai pamaitinti 50 žmonių. Dar iki dabar atsimenu, kad vienai statinei reikėdavo 6 kg ryžių. Sudedi produktus, uždarai sandariai kaip greitpuodį ir verdi. Turi labai gerai viską apskaičiuoti, kad nepadaugintum produktų, nes statinė užsikimš. Taip pat laikas svarbus, nes vienu metu pavalgyti turi apie 80 žmonių."

Kolegoms virdavo košių, sriubų, troškinių – kai tokia gausybė žmonių, juk negali visiems karbonadų prikepti. Vieno sąskrydžio metu maitino net 500 žmonių! Juk Utenos apskrities policijos komisariatui (kuriame dirba E.Aleksėjevas – aut. past.) priklauso ir Zarasai, Ignalina, Molėtai, Anykščiai, Visaginas.

Nebuvo lengva – pripažįsta E.Aleksėjevas. Galiausiai, kad maisto kokybė nenukentėtų, teko mažinti apsukas – pradėjo maitinti tik Utenos policijos asociacijos narius, o kitiems teko ieškotis, kas pas juos mėgsta gaminti.

Tiesa, prieš pat pandemiją Sudeikiuose vykusiame sąskrydyje dar pasiekė rekordą – iškepė 100 kg šašlykų. "Suvežiau septynias šašlykines po 2 m, iešmų net nežinau kiek – ant kiekvienos šašlykinės po kokių penkiolika, padėjėjų gal dešimt. Ir įspūdingai atrodė, ir visi turėjo ką valgyti", – juokiasi Egidijus.

Tobulėji gamindamas

E.Aleksėjevas – užkietėjęs žvejys, tad mėgta leisti laiką prie ežerų. Žinoma, žvejyboje ar pramogaujant draugams gamina jis. "Nepatiktų – aš tuo neužsiimčiau, – sako vyras. – Patinka kažką naujo išbandyti, naujų skonių surasti, neeilinių, netradicinių. O praktika įgyju gaminant. Jokių receptų net neturiu užsirašęs – ekspromtu viskas: daržovių sudedi, kukuliukų padarai, prieskonių... Kartais stoviu priešais kepsninę ir nežinau nė vieno recepto, bet pradedu gaminti ir viskas savaime susidėlioja."

Jei pagauna žuvį – arba iškart rūko, arba kepa. Pavyzdžiui, lydeka su pievagrybiais ir baltu padažu – dar nebuvo, kad kam nors nepatiktų. Vyras vežasi į gamtą jau specialiai įsigytą kompaktišką lauko virtuvę, kelis specialius puodus, dar keptuvę įsideda, pastaruoju metu su greitpuodžiu pradėjo eksperimentuoti. Arba daug folijos įsideda – nuo nuotaikos priklauso.

"Kai dažnai gamini, tai ir tobulėji", – sako E.Aleksėjevas. Tiesa, pagrindinis jo mokytojas – "YuoTube". Ten vis pasižiūri, kaip gamina kai kurie grilio šefai, ir mokosi. Pagrindiniai rezultato vertintojai, suprantama, – valgytojai.

2012 m. išėjęs į atsargą ir įsidarbinęs Utenos kultūros centre scenos inžinieriumi, vyras atkreipė dėmesį, kad renginiai prie Kultūros namų ir mieste vyksta, o šilto maisto niekas negamina – jokios lauko prekybos, nėra net kur šiupinio šilto suvalgyti. "Tada kilo mintis, kad aš galėčiau gaminti. Taip ir gimė "Ogio patiekalai", – sako Egidijus.

Patinka paprastumas

Patiekalus vyras mėgsta ruošti paprastus, be kažkokių ypatingų ingredientų, ir viską kepa lauko virtuvėje ant ugnies – toks maistas jam labiausiai patinka.

Egidijaus teigimu, lietuviai provincijoje labai atsargiai žiūri į visokias naujoves. "Vilniuje, Kaune gal žmonės eksperimentuoti ir naujoves išbandyti mėgsta, o provincijoje – vos vienas kitas, – sako šefas. – Pamato, pavyzdžiui, paelijoje sraigę ar moliuską, ir sako: gal ne, aš nevalgysiu. Na, tai dedu tik kalmarų ir kokių vėžiagyvių – kas labiau įprasta. Ar gaminu paeliją su vištiena. Populiariausi patiekalai – vištiena, kepta mėsa, šašlykas, daržovės, lavašas su daržovėmis. Ignalinoje per Civilinės saugos dieną atvežiau naujovę – kepiau tortilijas. Lietuviams nepriimtina buvo – suvalgė JAV kariai ir labai džiaugėsi."

Šefas sako nemėgstantis pusfabrikačių pirkti parduotuvėse, nes jei šašlykas gali stovėti 6–7 dienas, tai kyla klausimas – ko ten įdėta? Todėl šašlykus ir mėsą dažniausiai marinuoja pats. Dar liūdina, kad retai šalies prekybos centruose pavyksta nusipirkti geros mėsos, kad nebūtų kieta ir nereikėtų visą dieną marinuoti, o paskui septynias valandas troškinti. Žinoma, yra visokių pagardų, galima mėsą suminkštinti, bet paskui nebeaišku, kas ten per skonis – prieskonių ar mėsos.

"Man viskas skanu, kas gražiai atrodo ir skaniai pagaminta. Net ir cepelinus mielai valgau, jei jie gražiai atrodo, o ne stovi kampe kokie pablyškę, – juokauja vyras. – Dar man labai svarbu higiena ir šviežumas – jei pamatau, kad aplinka nešvari ar produktai apdžiuvę, man tai nepriimtina."

Puikus užkandis – kepsninėje keptas lavašas

Lavašo,

Lečo ar kito mėgstamo padažo,

svogūnų pagal skonį,

krapų, petražolių pagal skonį,

kitų mėgstamų ingredientų – meksikietiško padažo, pupelių, krevečių, sūrio ir pan.

Ant folijos padėkite lavašą, ištepkite jį padažu, sudėkite pusžiedžiais pjaustytų svogūnų, užbarstykite smulkintų krapų ir petražolių (ar kitų mėgstamų ingredientų). Jei nenorite naudoti padažo, lavašą, prieš kepant, tiesiog ištepkite alyvuogių aliejumi.

Lavašą su įdaru sulankstykite taip, kad įdaras būtų viduje, ir suvyniojate į foliją. Kepkite ant kepsninės iš abiejų pusių po 4–5 min. Kai lavašas atvės, išimkite iš folijos ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.

Tinka valgyti vieną ar su ant kepsninės keptos mėsos, žuvies patiekalais vietoj garnyro.

Ogio mėsainis

4 mėsainių bandelių,

80 g česnakais ir žolelėmis pagardinto sviesto,

200 g kiaulienos faršo (tinka riebesnis),

druskos, pipirų pagal skonį,

1 raudono svogūno,

1 pomidoro,

majonezo, pomidorų padažo (kas mėgsta ir valgo),

fermentinio sūrio,

krapų, petražolių pagal skonį.

Bandelių vidinę pusę ištepkite dalimi sviesto, pagardinto česnakais ir žolelėmis, padėkite ant kepsninės, kad apskrustų.

Į faršą dėkite druskos, pipirų ir likusį sviestą. Gerai išmaišykite rankomis, kad sviestas sušiltų ir tolygiai pasiskirstytų. Suformuokite keturis mėsainių paplotėlius maždaug bandelės skersmens, kepkite juos ant kepsninės, kol visiškai iškeps.

Mėsos paplotėlį dėkite ant apskrudintos bandelės, tada uždėkite gražų raudono svogūno žiedą, šiek tiek majonezo, riekę pomidoro, šiek tiek pomidorų padažo, pagardinkite krapais, petražolėmis, uždėkite riekelę fermentinio sūrio ir dedame kitą bandelės pusę.

Mėsainį susukite į foliją 2–3 min., kad susipintų kvapai ir skoniai. Su folija ir patiekite, kad nebyrėtų ingredientai ir mėsainis valgant nevarvėtų.

Ogio šašlykai su daržovėmis

1 kg kiaulienos mentės ar sprandinės,

4 šaukštų aliejaus,

1 šaukštų mėgstamų prieskonių (paprikos, raudonėlio, pipirų ir pan.)

1 didelis svogūnas,

1 šaukštelis (apie 15 g) rupios druskos,

1 stiklinės vandens,

cukinijos ar kitų daržovių.

Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, dėkite prieskonių, kuo smulkiau supjaustytą svogūną, kad išsiskirtų daugiau sulčių. Taip marinuotą šašlyką šaldytuve galima laikyti iki 48 val., tačiau kepti galima ir po 4–5 val.

Suverkite mėsą ant iešmų, tarp mėsos gabaliukų užverdami maždaug 2 cm riekelėmis supjaustytą cukiniją ar kitas daržoves. Daržovėms prieskonių nereikia – tik kuo glaudžiau suspauskite tarp mėsos gabaliukų ir iškepę jos bus puikaus skonio, nes prieskonius kepant pasisavins iš mėsos.

Mėsą kepkite apie 20 min. ant geros kaitros. Geriausia naudoti ovalo formos anglių – jos duoda tolygesnį karštį.

Paelija su vištiena

500 g vištienos kulšelių,

500 g žalių pupų ankščių arba šparaginių pupelių,

300 g apvaliųjų ryžių,

trintų šviežių pomidorų tyrės (jei neturite – pomidorų pastos) pagal skonį,

4 skiltelių susmulkinto česnako,

rūkytos paprikos, šafrano (kas mėgsta), druskos, pipirų pagal skonį,

maždaug 1 l vištienos sultinio.

Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir įkaitinkite. Sudėkite vištienos kulšeles, jas apkepkite 10–15 min., kad gražiai apskrustų. Sudėkite pupų ankštis. Išmaišykite ir kepkite vis pajudindami keptuvę apie 8–10 min., kol daržovės taps auksinės. Pilkite trintų šviežių pomidorų tyrę (jei neturite – pomidorų pastą), berkite rūkytos paprikos miltelių, česnaką ir išmaišykite. Suberkite ryžius ir šiek tiek pakepinkite, kad jie paskrustų. Po poros minučių įpilkite vištienos sultinį ir gerai viską išmaišykite. Svarbu įsitikinti, kad ryžiai ant keptuvės dugno pasiskirstė tolygiai ir jie turi būti apsemti maždaug per du pirštus. Įberkite druskos, pipirų, dėkite rozmarino šakelę ir palikite virti, kol nuvirs sultinys nuo viršaus. Tada išimkite rozmarino šakelę, sumažinkite ugnį ir virkite toliau, kol sultinys visiškai išgaruos – tai galite patikrinti tiesiog šaukštu ar medine mentele praskleidę paeliją keptuvės viduryje. Kai sultinio nebelieka – nuimkite nuo ugnies ir palikite paeliją pastovėti apie 10 min. Skanaus!

„Gerai įkaitusios žarijos ilgai išlaiko aukštą temperatūrą, todėl mėgautis kepimo procesu ir eksperimentuoti prie kepsninės galima visą vakarą. Laiko užteks ir kepsniams, šašlykui ar dešrelėms išsikepti, ir net išbandyti naujoves, pavyzdžiui, ant grotelių keptas krevetes, smidrus ar greipfruto desertą“, – sako prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.

Ji pataria iš anksto pasirūpinti reikalingais įrankiais ir papildomais indais, kad maisto gamyba lauke būtų sklandi. „Prieš įkurdami kepsninę ar šašlykinę, pasirūpinkite, kad ji būtų tvarkinga ir švari, be pelenų, – rekomenduoja B. Baratinskaitė, – O mėsa, sūris ar daržovės prie kepimo grotelių lips mažiau, jeigu prieš kepant jas patepsite perpjauto svogūno pusele. Numalšinti žarijose įsiplieskusią ugnį padės sauja druskos – tokiu būdu nereikės pilti vandens ir žarijos ilgiau išliks karštos“

Planuojantiems šventinį Joninių stalo valgiaraštį „Maximos“ maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė siūlo išbandyti penkis įdomius grilio patiekalų receptus.

Keptas halumis

Viduržemio jūros regione įprasta ragauti įvairių patiekalų su keptu halumiu. Šis sūris lydytis pradeda gan aukštoje temperatūroje, todėl ypač tinka griliui. Kepami halumio gabalėliai pasidengia traškia plutele ir puikiai tinka su įvairiomis daržovėmis.

Reikės:

400 g halumio sūrio,

2 raudonų paprikų,

2 šaukštų alyvuogių aliejaus,

1 šaukšto vynuogių acto,

skiltelės česnako,

šaukštelio rozmarino,

druskos ir pipirų.

Halumį reikėtų pamirkyti šaltame vandenyje apie valandą, tada nusausinti ir supjaustyti riekelėmis, kurias padalykite pusiau. Kiekvieną papriką supjaustykite išilgai į 8 dalis, pašalinkite sėklas. Sumaišykite aliejų, actą, smulkintą česnaką ir prieskonius. Į paprikos gabalėlius tarsi į pupos ankštis įdėkite sūrio ir viską išilgai perverkite iešmeliu. Vėrinuką aptepkite pasigamintu padažu ir dėkite ant grotelių, paprika į apačią. Po 2 minučių iešmelį apverskite ir leiskite pakepti dar 2 minutes. 

Halumį ar kitus kepamus sūrius galite rasti „Maxima“ parduotuvėse.

Lengvai paruošiami mėsainiai

„Jeigu norite, kad Joninės būtų sočios, o maistą čiupte čiuptų tiek suaugę, tiek vaikai, gaminkite mėsainius“, – pataria B. Baratinskaitė.

Mėsos paplotėliams reikės:

1,5 kg maltos jautienos sprandinės,

2 susmulkintų svogūnų,

3 šaukštų Dižono garstyčių,

3 šaukštų aliejaus,

3 kiaušinių trynių,

saujos šviežių, sukapotų petražolių arba kalendrų,

druskos ir pipirų.

Taip pat pasiruoškite mėsainiams skirtų bandelių,

200 g pjaustyto fermentinio sūrio,

4 didelius pomidorus,

supjaustytus riekelėmis,

2 raudonuosius svogūnus,

keletą marinuotų agurkėlių ir pomidorų pažado.

Į mėsą sudėkite kiaušinių trynius, prieskonius, aliejų ir pakepintus svogūnus. Viską gerai išmaišykite. Formuokite paplotėlius ir dėkite ant grotelių. Prižiūrėkite kaitrą, kad mėsa nepradėtų degti, o gražiai ir tolygiai keptų. Kai mėsa iškeps, leiskite jai šiek tiek pastovėti uždengtame dubenyje, o per tą laiką paskrudinkite bandeles. Suformuokite mėsainį ant bandelės kraudami raudonojo svogūnų žiedus, agurkėlių griežinėlius, mėsą, sūrį, padažą ir pomidorus.

Ant grotelių kepti smidrai

Maisto ekspertė B. Baratinskaitė teigia, kad smidrų sezonas tęsiasi, tad Joninės puiki proga pasimėgauti šia daržove, juolab kad šiuo metu „Maxima“ parduotuvėse yra gausus Lietuvoje užaugintų smidrų pasirinkimas.

Reikės:

šiek tiek alyvuogių aliejaus,

ryšulėlio žaliųjų smidrų,

balzaminio acto,

tarkuoto kietojo sūrio,

druskos, pipirų, česnakų miltelių.

Į dubenį įpilkite aliejaus ir acto, sudėkite smidrus. Tada smidrus ištraukite, pabarstykite prieskoniais bei sūriu ir iškart dėkite kepti. Kepdami truputį pavartykite, kol smidrai gražiai apskrus, tik neleiskite sudegti. Valgykite iškart, kol neatvėso.

Abejingų nepaliekančios krevetės

Reikės:

400 g atšildytų nevirtų baltakojų blyškiųjų krevečių,

5 šaukštų skysto medaus,

3 šaukštų sojos padažo,

2 šaukštų alyvuogių aliejaus,

3 susmulkintų skiltelių česnako,

druskos, pipirų, čili miltelių ir žiupsnelio kapotų petražolių (papuošimui)  

Dubenėlyje sumaišykite medų, aliejų, sojos padažą, česnaką ir prieskonius. Sudėkite švariai nuplautas krevetes. Tada viską suverskite į užspaudžiamą šaldymo maišelį, išleiskite orą ir palikite šaldytuve maždaug valandai.

Medinius iešmelius, ant kurių mausite marinuotas krevetes, palaikykite pusvalandį vandenyje – tada jie neapdegs.

Krevetes verkite ant dviejų iešmelių, nes taip jas bus lengviau vartyti. Kepsninė turėtų būti įkaitusi maždaug iki 200 laipsnių temperatūros. Tokiame karštyje krevetes užtenka kepti po 3–4 minutes iš vienos pusės. Iškeptas krevetes pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Desertui – greipfruto ir maskarponės derinys

„Užtruks vos 10 minučių, o turėsite įspūdingą desertą“, – sako  Maisto gamybos departamento vadovė B. Baratinskaitė. Užtenka tik grotelių ir pakankamos kaitros, kad šventinį tortą ar pyragą pakeistų kiek kitoks desertas.

Reikės:

2 greipfrutų,

150 g maskarponės sūrio kremo,

2 šaukštų cukraus pudros,

lydyto sviesto,

rudojo cukraus.

Nuplautus vaisius perpjaukite pusiau ir atsivėrusį minkštimą patepkite lydytu sviestu, pabarstykite ruduoju cukrumi. Lydytu sviestu patepkite ir groteles, ant kurių kepsite greipfrutus. Sudėkite vaisius minkštimu žemyn ir kepkite apie 5 minutes, kol cukrus susikaramelizuos.

Iškepus ant kiekvienos vaisiaus pusės uždėkite maskarponės sūrio kremo ir pabarstykite cukraus pudra.

Ūkininkų reikalavimas atsispindi pirmadienį Europos Parlamentui pateiktame teisės akto pasiūlyme, dėl kurio parlamentarai turėtų balsuoti vėliau šią savaitę Briuselyje.

Toks reikalavimas pasigirdo pastaruoju metu prekyboje populiarėjant vegetariškiems „mėsainiams“, savo skoniu labai primenantiems mėsą.

Be to, vegetarizmas sulaukia vis daugiau sekėjų, nes gyvulių auginimas dažnai yra siejamas su klimato pokyčiais.

Taip pat siūloma uždrausti nepieniškus produktus vadinti „jogurtiniais“ arba „sūriniais“. Tokie pavadinimai kaip „sojos pienas“ arba „veganiškas sūris“ Europos Sąjungoje jau uždrausti.

Įstatymo projekte numatyta, kad „su „mėsa“ susiję terminai ir aprašymai turi būti vartojami tik žmogaus vartojimui tinkamoms gyvūnų dalims“.

Įstatymo projekte „kepsnys“, „dešrelė“, „eskalopas“, „mėsainis“ yra įvardijami kaip žodžių, draudžiamų vartoti vegetariškiems produktams apibūdinti, pavyzdžiai.

Europos Parlamento žemės ūkio komitetas siūlo tokią pataisą įtraukti į didelės apimties žemės ūkio įstatymą, dėl kurio bus balsuojama antradienį.

Jeanas Pierras Fleury (Žanas Pjeras Flori) iš ES ūkininkų asociacijos „Copa and Cogeca“ tokį netinkamą pavadinimų naudojimą pavadino „akivaizdžiu kultūrinio apiplėšimo pavyzdžiu“.

„Mes tuoj sukursime drąsų naują pasaulį, kur rinkodara yra nesusijusi su tikrąja produktų prigimtimi“, – sakė jis anksčiau šį mėnesį.

Tuo metu grupė „ProVeg International“ tvirtina, kad tiesa yra jų pusėje ir tokie terminai „suteikia svarbios informacijos apie skonį, kurio žmonės gali tikėtis iš šio produkto, ir apie jo panaudojimą“.

„Kaip mes visi žinome, kad riešutų svieste nėra sviesto, vartotojai taip pat žino, ką jie gauna pirkdami vegetariškus mėsainius ar vegetariškas dešreles“, – sakė „ProVeg International“ atstovas Alexas Grommingeris (Aleksas Gromingeris).

Prancūzijos vegetariško sviesto gamintojos „Upfield“ direktorius Herve'as Salomonas (Ervas Salomonas) šį pasiūlymą pavadino „visiškai absurdišku“ ir pareiškė, kad jis prieštarauja ES pastangoms sumažinti gyvulių augintojų keliamą taršą.

Balsavimo rezultatai turėtų paaiškėti trečiadienį. Jeigu bus patvirtintas dabar siūlomas teisės akto projektas, vėliau jis bus derinamas su ES valstybėmis kaip ES žemės ūkio politikos reformos dalis.

Virtuvių šefai stebins įvairiausių skonių deriniais: brandinta jautiena, plėšyta antiena, rūkyta kiaulės koja, jaučio liežuviu – ir tai tik pradžia. Aplink gurmaniškus šedevrus besisukančių šefų galėsite klausti, kokios slaptos gudrybės gelbėja ruošiant mėsą, o „Vilkmergės“ alaus someljė Vidmantas Čičelis iš anksto pataria, kaip iki galo atskleisti skirtingų mėsainių skonius.

Gurmaniški mėsainiai – šefų idėjoms nėra ribų

Mėsainiams skinantis kelią į lietuvių kasdienį meniu nebuvo lengva. Iš pradžių, į neįprastą maistą tarp dviejų bandelių, buvo žiūrima vangiai. Vienas iš pirmųjų Lietuvoje pradėjęs propaguoti mėsainių ir gatvės maisto kultūrą, šefas Jonas Jonušas sako, jog mėsainiai šiuo metu klesti ir lietuviai šį greitą maistą vertina: „Daugiau nei prieš dešimtmetį festivaliuose mėsainius žmonės laikydavo nesąmone – dabar šis patiekalas ne vieno mėgstamiausias. Jis šiuo metu klesti, o žmonės nuolat ieško naujovių ir iš viso pasaulio parsiveža įvairiausių skonių bei idėjų.“

Jam antrina ir „Viking The Chef“ šefas Vylius Blauzdavičius. Anot jo, gurmaniški mėsainiai jau ne vienerius metus yra populiarumo viršūnėje, nes tai greitas ir skanus maistas. Ieškantys naujovių – visuomet atranda kuo palepinti gomurį, tačiau išskirtiniais mėsainiais mėgaujamasi ypatingesnėmis progomis. Net ir atradus malonų skonį, per kasdienius pietus grįžtama prie klasikinio sumuštinio su gera brandinta jautiena.

Iš kokybiškų produktų pagamintų mėsainių populiarumą įrodo ir vis daugiau lankytojų sulaukiantis festivalis, kuriame ir šiemet šefai pasiruošę vaišinti dar neragautais skoniais. Gurmanų gomurius lepins mėsainiai su žemoje temperatūroje virtu ir juodalksnio dūmuose rūkytu jaučio liežuviu, su plėšyta kiauliena iš 12 valandų rūkytos kiaulės kojos ar su jautienos brisketu, rūkytu net 18 valandų. Naminės ir pačių šefų gamintos bandelės, savos gamybos padažai su įvairiausiomis uogomis ar džemai, šveicariški ar mėlynieji pelėsiniai sūriai – regis, ragauti norėsis ne vieną.

Ne tik rankų darbo mėsainių šventė

Į vieną vietą geriausius šefus, kokybiško maisto mėgėjus ir naujovių išalkusius entuziastus kartą metuose suburiančiame festivalyje galėsite ragauti ne tik išskirtinių šefų kūrinių, bet ir pasimėgauti derančiais gėrimais bei gera muzika. Kad gurmė mėsainių šventėje pajaustumėte tikrą skonių harmoniją, „Vilkmergės“ alaus someljė Vidmantas Čičelis pataria, kuriuos gėrimus geriausia derinti prie pasirinkto patiekalo.

„Gėrimų derinimas prie mėsainių priklauso nuo aibės skirtingų dalykų – kokia parinkta mėsa, kokiais prieskoniais ji marinuota, kokiu būdu paruošta: kepta, rūkyta ar virta. Gausi ir garnyrų įvairovė, nes tai patiekalas susidedantis iš skirtingų, vienas kitą papildančių skonių. Pavyzdžiui, gaivieji gėrimai ar alus taip pat gali būti kuriami iš daug ingredientų – todėl visų įmanomų kombinacijų nesuskaičiuotume, – sako „Vilkmergės“ alaus someljė V. Čičelis.

Ekspertas prie lengvesnio paukštienos mėsainio pataria rinktis lengvesnius, šviesesnius gėrimus. Prie rūkytos ar tamsesnės mėsos, pavyzdžiui, jautienos – tamsesnius, tačiau saldesnius. O norint atrasti patį tinkamiausią skonio derinį – rinktis keletą gėrimų ir juos skanauti kartu su pasirinktu patiekalu.

Jei po gurmė mėsainių festivalio „Vilnius Burger Fest“, norėsis ir patiems išmėginti jėgas, virtuvės šefai rekomenduoja keletą gurmaniškų receptų, kuriuos nesunkiai pagaminsite namuose.

Šefo Jono Jonušo vištienos mėsainio su žemės riešutų padažu receptas:

Reikės:

Šviežių bandelių

Vienos pusės vištienos krūtinėlės

Druskos

Pipirų

Aliejaus

Padažui:

1 indelio žemės riešutų sviesto

1 indelio „Hoi sin“ padažo

1 stiklinės kokosų pieno

1 š. sojos padažo

1 š. žuvų padažo

Vienos limetos sulčių

Čili pipirų pagal skonį

Karamelizuotiems svogūnams:

Svogūnų

Saldesnio sojos padažo

Aliejaus

Gaminimas:

Vištienos krūtinėlę apiberkite druska, pipirais ir įtrinkite aliejumi. Keletą minučių leiskite pasimarinuoti. Kepkite ant grilio, kol apskrus, bet neperkeps. Plonai supjaustykite svogūnus, pakepinkite aliejuje, kol apskrus. Tuomet užpilkite saldesnio sojos padažo, šiek tiek nugarinkite ir išimkite iš keptuvės.

Pakepinkite bandeles ir ant vienos pusės galite užtepti uogienės, pavyzdžiui spanguolių ar bruknių. Vištienos krūtinėlę supjaustykite juostelėmis ir sudėkite ant uogienės. Užtepkite žemės riešutų padažo, apibarstykite karamelizuotais svogūnais ir uždenkite kita bandele.

„Viking The Chef“ šefo Vyliaus Blauzdavičiaus mėsainio su plėšyta elniena receptas

6 vnt. reikės:

1 kg Elnienos mentės

„BBQ“ padažo

20 g rūkytos paprikos

30 g cukraus

20 g svogūnų miltelių

20 g česnakų miltelių

20 g paprikos miltelių

10 g maltos juodos kavos

10 g druskos

Žemaitiško kastinio pakelio

6 vnt. „Brioche“ mėsainių bandelių

Kopūstų salotoms:

300 g balto kopūsto

1 morkos

50 g išmirkytų razinų

2 š. krienų

3 š. majonezo

10 g druskos

5 g pipirų

60 ml acto

10 g cukraus

Gaminimas:

Visus prieskonius sumaišykite ir jais įtrinkite elnienos mentę. Prieskoniuotą mentę palaikykite kelias valandas šaldytuve. Į paruoštą kepsninę galite įdėti rūkymo kubelių (geriausia obels arba vyno statinės). Įdėkite deflektorių, ant jo vonelę su obuolių sultimis, tuomet grotas ir ant jų elnienos mentę. 120 laipsnių temperatūroje rūkykite 2 valandas. Po to susukite mėsą į foliją ir rūkykite dar 1,5 valandos. Išimtą mėsą palaikykite 30 minučių, po to ją suplėšykite. Mėsą galite rūkyti ir orkaitėje.

Kol mėsa rūkosi, plonai supjaustykite kopūstą, jį apliekite actu, apiberkite druska ir cukrumi, viską gerai išmaišykite ir suspauskite rankomis. Palaikykite, kol kopūstas išleis savo sultis. Jas nupilkite, į kopūstus įdėkite smulkiai pjaustytas razinas, krienus, majonezą bei pipirus ir viską gerai išmaišykite.

Plėšytą elnieną sumaišykite su „BBQ“ padažu. Pašildykite mėsainių bandeles. Ant apatinės užtepkite kastinį, dėkite kopūstų salotas, paruoštą elnieną. Uždenkite kita bandele, taip pat aptepta kastiniu.

„Drama Burger“ šefo Pauliaus Staliorio vištienos mėsainio receptas:

Reikės:

„Brioche“ mėsainių bandelių

Vištienos filė

Vištienos šlaunelių mėsos

Majonezo

„Chipotle“ padažo

Marinuotų agurkėlių

Čederio sūrio

Šaltai rūkytos šoninės

Rukolos lapelių

Druskos

Pipirų

Šiek tiek alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

Ingredientų kiekius galite pasirinkti pagal gaminamų mėsainių kiekį ar norimą dydį. Keptuvėje 6-7 minutes kepkite vištienos filė ir šlaunelių mėsą (dėl sultingumo), tuomet lengvai paskrudinkite šaltai rūkytą šoninę. Kol keps, pasigaminkite „Chipotle“ majonezą – lygiomis dalimis sumaišykite norimą majonezą su „Chipotle“ padažu. Per pusę perpjautą bandelę paskrudinkite keptuvėje arba orkaitėje. Bandeles patepkite pagamintu majonezu, dėkite marinuotus agurkėlius, vištieną, sūrį ir paskrudintą šoninę. Tuomet uždenkite kita bandele.

Keturių metrų ilgio galiūnas, sudarytas iš daugiau nei 7 tūkst. detalių, galės pagaminti 120 mėsainių per valandą, o šio įrenginio kaina siekia beveik milijoną JAV dolerių, informuoja naujienų agentūra „Bloomberg“.

Visi ingredientai sudėti į specialius vamzdelius, įskaitant bandeles, pomidorus, sūdytus agurkus ir daugybę padažų. Be to, robotas pats smulkina mėsą ir gamina pagal svečio užsakymą. Tada toks mėsainis surenkamas specialiu konvejeriu. Vieną užsakymą robotas atlieka per penkias minutes.

33-jų metų verslininkas Alexas Vardakostas, vienas iš „Creator“ steigėjų, pasakojo, kad mėsainių verslą turėję ir jo tėvai. Įgijęs fizikos mokslų daktaro laipsnį Kalifornijos universitete, Santa Barbaroje, A. Vardakostas ėmėsi kurti roboto prototipą ir vos per dvejus metus jam pavyko pagaminti darbinį modelį, kad galėtų ieškoti rėmėjų.

„TechCrunch“ ir „The Wall Street Journal“ žurnalistai jau spėjo paragauti roboto pagamintų mėsainių už šešis dolerius ir liko jais patenkinti.

„Creator“ planuojama oficialiai atidaryti birželio 27 dieną.